陈开洋，文本合浦人，现任中法合作广西鸿雁食品有限公司经理。2000年开始从事鹅、鸭肥肝生产，师从陈耀王教授，多次赴法国考察学习机械、填饲及肥肝酱生产技术，积累了较为丰富的实践经验及理论知识，一直致力于肥肝生产技术的应用研究。出版有《鹅肥肝生产》一书，发表论文10余篇。

    《鸭肥肝生产》为适应我国鸭肥肝生产发展的新形势而撰写。内容包括鸭肥生产概论，填饲专用鸭种的繁育，填鸭的特性及选择，填饲机械及填饲技术，屠宰车间与冷库，肥鸭的屠宰、取肝与分割，鸭肥肝与鸭副产品的深加工，鸭常见疾病的防治，鸭肥肝的烹调部分。
    《鸭肥肝生产》内容力求新颖全面，切合实际生产。可供鸭肥肝生产单位、专业户、农业院校师生以及养禽工作者、商检和外贸人员参考。

第一章鸭肥肝生产概论
第一节鸭肥肝生产的历史
第二节鸭肥肝的营养价值
第三节鸭肥肝生产的现状
第四节发展我国的鸭肥肝产业
第五节鸭肥肝生产产业经营的实施

第二章填饲专用鸭种的繁育
第一节鸭的种类
第二节繁育技术
第三节鸭蛋孵化
第四节雏鸭的饲养管理
第五节仔鸭的饲养管理
第六节预饲期的饲养管理
第七节鸭的营养需要及饲养标准
第八节骡鸭的全价配合饲料

第三章填鸭的特性及选择
第一节鸭的消化特点
第二节鸭的脂肪沉积
第三节填鸭种类的选择
第四节填饲日龄与体重选择

第四章填饲机械与填饲技术
第一节填饲机械的发展与分类
第二节填饲机械的性能和选择
第三节鸭鹅填饲设备的比较
第四节填饲机的安装和调试
第五节填饲机的操作技术
第六节饲料的选择与调制
第七节填饲期的一般管理
第八节填料与填饲期的掌握
第九节填鸭粪便的综合利用
第十节填鸭常见疾病的防治
第十一节填饲结束后填鸭的运输
第五章屠宰车间与冷库
第六章肥鸭的屠宰、取肝与分割
第七章鸭肥肝及鸭副产品的深加工
第八章鸭常见疾病的防治
第九章鸭肥肝的烹调
第十章附录
参考文献