在畜牧业生产领域也得到了广泛的应用。<br>    本书旨在翻译和介绍美国、加拿大等发达国家如何将HACCP管理体系应用于肉牛的饲养管理和屠宰加工过程中。内容包括HACCP工作程序的详细说明、肉牛养殖屠宰操作条款的具体描述、完备的生产记录表格范例和大量的资料性附录。全书共分五章：HACCP计划准备指南、HACCP实施与审核指南、母牛一犊牛饲养者的良好生产规范、育肥牛场的良好生产规范和肉牛屠宰场HACCP通用模式。<br>    希望本书能够为畜牧兽医行业的管理者、研究者和畜产品生产经营者提供参考，以期达到了解和应用HACCP管理体系、提高我国畜产品质量安全水平的目的。

引言<br>第一章  HACCP计划准备指南<br>一、制定HACCP计划<br>二、政策公告<br>三、基本步骤<br>四、原理Ⅰ：危害分析<br>五、原理Ⅱ：确定关键控制点<br>六、原理Ⅲ：确定每个关键控制点的临界值<br>七、原理Ⅳ：确定监控程序<br>八、原理Ⅴ：制定：纠偏措施<br>九、原理Ⅵ：建立已录保存程序<br>十、原理Ⅶ：确定核查程序<br>附件1-1  产品描述<br>附件1-2  加工肉馅流程图<br>附件1-3  屠宰加工流程图<br>附件1-4  问题核查单<br>附件1-5  危害鉴别／预防措施<br>附件1-6  危害分析——未经加工的肉产品及加工的肉馅<br>附件1-7  HACCP计划开发表：监控程序和次数<br>附件1-8  HACCP计划开发表：纠正措施<br>附件1-9  HACCP计划<br>附件1-10  运行中的一种HACCP体系典型记录的目录<br>附件1-11  第417部分——危害分析与关键控制点（HACCP）体系<br>附件1-12  部分政策公告<br>附件1-13  食品安全检验局（FSIS）有关HACCP体系的法规和国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF）的HACCP原理和应用指南的对照（1997年8月14日通过）<br>第二章  HACCP实施与审核指南<br>一、制定与实施HACCP计划的步骤<br>二、HACCP手册内容<br>三、审核员的审核内容<br>附件2-1  CCP决策树<br>附件2-2  HACCP手册修正记录<br>附件2-3  CCP工作指导实例<br>附件2-4  CCP监控表格（实例）<br>附件2-5  在HACCP计划的辅导项目和方案<br>附件2-6  术语<br>附件2-7  HACCP计划审核表<br>第三章  母牛-犊牛饲养者的良好生产规范<br>第一节  清单<br>一、动物个体唯一的身份编号<br>二、记录的管理<br>三、装备设施、卫生条件及牛群管理<br>四、安全使用动物保健产品<br>五、淘汰<br>六、饲养规范<br>七、饲料的制备<br>八、产犊<br>九、育种<br>十、哺乳犊牛牛群周转<br>十一、犊牛断奶<br>第二节  记录范例<br>一、产犊记录<br>二、个体治疗记录<br>三、群体治疗记录<br>四、处理记录<br>五、药品库存记录<br>六、饲料处方记录<br>七、进场饲料库存记录<br>八、药物使用记录<br>九、样品分析目录<br>第四章  育肥牛场良好生产规范<br>第一节  清单<br>一、肉牛育肥场的管理<br>二、接收<br>三、设施与贮库<br>四、处理方法<br>第二节  分记录示例<br>一、药物饲料处力<br>二、处理记录<br>三、个体处理记录<br>四、群体处理记录<br>五、药物清单记录<br>六、饲料投药记录<br>七、清单<br>八、饲料混合与顺序记录<br>九、日粮描述记录<br>十、收到不符合要求的饲料原料报告<br>十一、饲料来源记录<br>附件4-1  饲料质量保证原则<br>附件4-2  繁殖母牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例<br>附件4-3  育肥肉牛场应用危害分析与关键控制点（HACCP）计划的实例<br>附件4-4  物理危害<br>附件4-5  化学或生物学危害<br>附件4-6  生物学危害<br>附件4-7  使用兽药和生物制剂的责任<br>附件4-8  合理使用动物保健药品<br>附件4-9  牛肉中药物残留的检测<br>附件4-10  在母牛／犊牛繁育场中患病、受伤和精神抑郁家畜的处理<br>附件4-11  专业术语汇编<br>附件4-12  肉牛用药休药期<br>第五章  肉牛屠宰场HACCP通用模式<br>一、通用模式的运用<br>二、加工流程图和产品描述<br>三、危害分析<br>四、制定HACCP计划<br>五、确定关键控制点<br>六、记录<br>七、纠偏措施<br>附件5-1  肉牛饲养屠宰危害分析和HACCP计划示例