本书结合多年的教学、科研、推广和生产实践取得的成果与资料，并吸收了国内外的新技术新成果编写了本书；对肉牛的外形鉴别与品种选择、肉牛的饲养标准与营养需要、肉牛饲料的加工与调制技术、肉牛的饲养技术与管理措施、肉牛的育肥技术与操作规程、肉牛的繁殖技术与杂交改良、肉牛场环境要求与牛舍设计、肉牛场防疫体系与疾病防治等方面进行了较为详细的阐述，编写时力求通俗易懂、实用、可操作性强。

    第一章  肉牛的体形外貌与品种选择<br>    本章主要介绍肉牛的体型外貌、体尺测量、年龄鉴别、体重估测，我国引进的主要肉用牛和兼用牛品种、国内著名的良种黄牛及数量大、分布广的黄牛品种，国内引进品种的合理利用以及品种的选择要点等。<br>    第一节  肉牛的体型外貌<br>    肉牛外形除反映其外部形态外，还反映陶牛的生产性能、健康状况、年龄、性别等。外形和产肉性能密切相关，外形好的肉牛，产肉性能基本上也高、但也不是绝对的，因为产肉性能是一项综合指标，它受到许多因素的制约。具有优良外形的肉牛，如果营养管理条件较差或患病，必然会抑制其高产性能的发挥，所以，外形只能作为选择或鉴别牛的生产潜力的手段。<br>    一、肉牛外貌<br>     （一）肉牛体各部位名称<br>    了解和熟悉肉牛各部位名称是进行外貌鉴别和体尺测量的基础，见图1-1。

第一章  肉牛的体形外貌与品种选择<br>第一节  肉牛的体型外貌<br>第二节  品种选择<br>第二章  肉牛的饲养标准与营养需要<br>第一节  肉牛的饲养标准<br>第二节  肉牛的能量需要<br>第三节  肉牛的蛋白质需要<br>第四节  肉牛的矿物质需要<br>第五节  肉牛的维生素需要<br>第六节  肉牛的粗纤维需要<br>第七节  肉牛对水的需要<br>第三章  肉牛饲料的加工与调制技术<br>第一节  粗饲料及其加工<br>第二节  精饲料与优质牛肉生产<br>第三节  副料的选择及处理<br>第四节  肉牛日粮设计<br>第四章  肉牛的生物学特性与消化生理<br>第一节  肉牛的生物学特性<br>第二节  肉牛的消化生理<br>第五章  肉牛的饲养技术与管理措施<br>第一节  饲养管理概述<br>第二节  犊牛的饲养管理<br>第三节  育成牛的饲养管理<br>第四节  繁殖母牛的饲养管理<br>第六章  肉牛的育肥技术与操作规程<br>第一节  育肥原理与育肥方式<br>第二节  幼牛育肥<br>第三节  成年牛的育肥<br>第四节  五花（雪花）牛肉生产<br>第五节  育肥牛的饲养管理<br>第六节  提高育肥效果的措施<br>第七节  肉牛育肥饲养管理操作规范<br>第七章  肉牛的繁殖技术与杂交改良<br>第一节  肉牛的发情与配种<br>第二节  妊娠及其诊断<br>第三节  分娩与助产<br>第四节  提高母牛繁殖力的措施<br>第五节  黄牛的杂交改良与利用<br>第八章  肉牛场环境要求与牛舍建筑<br>第一节  肉牛对环境的要求<br>第二节  肉牛场场址选择<br>第三节  肉牛场规划与平面布局<br>第四节  肉牛舍建筑<br>第五节  肉牛场辅助性建筑与设施<br>第六节  肉牛场基本参数<br>第九章  肉牛场防疫体系及疾病防治<br>第一节  牛群观测<br>第二节  肉牛场防疫体系<br>第三节  肉牛场常见牛病防治<br>第十章  肉牛场的生产经营与管理<br>第一节  肉牛场经营管理简介<br>第二节  肉牛场经营计划编制<br>第三节  肉牛场管理制度框架<br>第四节  肉牛场技术经济效益评价<br>附录1  无公害食品  牛肉<br>附录2  牛肉分级标准<br>参考文献