《野生蔬菜保鲜与加工技术》在读者对象上，依据广大农村读者的文化水平和阅读习惯，分别推出适合广大农民、农技人员和乡村干部三个层次的读本。我国许多省（自治区）属多山地区，野生蔬菜资源十分丰富，是蔬菜业发展的宝库。野菜在我国就有6000余种，常被零星采食的多达100余种。野生蔬菜具有独特的口味，丰富的营养，有些还具有防病、治病的功能，对人体有良好的保健作用。然而，我国目前对野生植物的开发利用量只有其蕴藏量的5％左右，大量的野生蔬菜资源年复一年仍处于待开发利用状态，其价值被浪费，不能变为社会财富。随着农业科学、生物学、食品及营养科学的不断发展，将发掘出更多的，营养价值和经济价值高的野生蔬菜；通过人工驯化，集中栽培，扩大利用，成为栽培蔬菜。

前言<br>第一章 生蔬菜的含义和种类<br>一、 生蔬菜的含义<br>二、 生蔬菜的种类<br><br>第二章 生蔬菜保鲜技术<br>一、 贮前处理技术<br>二、 常温保鲜技术<br>三、 机械冷藏技术<br>四、 气调贮藏技术<br>五、 臭氧保鲜技术<br>六、 冰温保鲜技术<br><br>第三章 野生蔬菜加工技术<br>一、 干制品加工技术<br>二、 罐制加工技术<br>三、 腌制加工技术<br>四、 饮料加工技术<br>五、 速冻加工技术<br>六、 综合加工利用技术<br><br>第四章 常见野生蔬菜保鲜与加工技术<br>一、 菊科<br>二、 十字花科<br>三、 百合花科<br>四、 唇形科<br>五、 伞形科<br>六、 蓼科<br>七、 五加科<br>八、 苋科<br>九、 豆科<br>十、 桔梗科<br>十一、 其他常见野生蔬菜<br>主要参考文献