前言<br>一、生产概述<br>1.香菇生产有何重要意义？<br>2.发展香菇生产应首先考虑哪些基本条件？<br>3.目前我国香菇产区如何分布？<br>4.香菇产品有何营养价值？<br>5.目前香菇产品国内市场的销售形势如何？<br>6.目前香菇产品国外市场的销售形势如何？<br>二、生物学特性 <br>7.香菇的生长发育有几个主要阶段？各有什么特点？<br>8.香菇有何遗传特性？菌丝在生活史中起什么作用？<br>9.香菇菇体各部分名称叫什么？有何作用？<br>10.香菇生长发育的主要条件是什么？<br>11.香菇良种来源有哪些途径？<br>12.为什么说香菇野生种质资源的保护和收集保藏非常重要？<br>三、菌种与菌种生产 <br>13.规范菌种场的规划设计应注意什么？如何布局？<br>14.目前我国香菇有哪些生产用种？<br>15.香菇生产上所用菌种的主要种型有几种？<br>16.香菇菌种是如何分级的？各用何容器？<br>17.香菇菌种常用培养基的配方是什么？<br>18.为什么说香菇菌种生产中含有知识产权？<br>19.如何生产香菇一级菌种培养基？<br>20.如何生产香菇二、三级菌种培养基？<br>21.采用手工接种箱或接种室接种时如何降低污染率？<br>22.如何保证菌种是纯培养？<br>23.造成香菇菌种和菌袋污染的主要原因是什么？<br>24.影响固体培养基灭菌效果有哪些因素？<br>25.降低菌瓶、菌袋污染率的措施是什么？<br>26.香菇菌种感观质量指标包括哪些？<br>27.香菇菌种菌丝目测指标是什么？<br>28.香菇菌种菌丝显微指标是什么？<br>29.香菇菌种生化质量指标是什么？<br>30.如何进行香菇菌株的交配型分析？<br>31.目前鉴别不同香菇菌株的方法有哪些？如何判别不同菌株？<br>32.什么是PCR？主要的技术步骤是什么？<br>33.什么是RFLP？主要的技术步骤是什么？<br>34.什么是RAPD？<br>35.如何进行香菇菌株的RAPD？<br>36.香菇长菌龄菌种和短菌龄菌种各有何特性？<br>37.生产香菇各级菌种的单位应具备什么条件？<br>38.生产香菇各级菌种的单位应具备哪些基本设备与场所？<br>39.香菇菌种生产时常用的有哪些接种设备、工具与场所？<br>40.购买香菇菌种应注意哪些问题？<br>41.如何防止香菇菌种退化？<br>42.香菇菌种的实用保藏方法有哪些？<br>四、生产设备与材料 <br>43.香菇生产应有哪些主要设备？<br>44.常用的香菇原料加工设备有哪些机械型号？<br>45.常用的香菇菌筒生产设备有哪些机械型号？<br>46.农村常用的香菇菌筒常压灭菌灶有哪几种类型？如何建造？<br>47.常用的香菇产品加工设备有哪些机械型号？<br>48.香菇生产应选择哪些原、辅材料？<br>49.适宜用于栽培香菇木屑的主要树种有哪些？<br>50.如何识别香菇生产主原料的质量？<br>51.如何识别与选择辅料和材料？<br>52.生产每万筒香菇应备用哪些原、辅材料？各用量是多少？<br>53.木屑香菇生产的菌袋有哪些种类和规格？如何加工？<br>五、栽培技术 <br>54.什么叫香菇的周年栽培？<br>55.什么叫香菇的反季节栽培？<br>56.什么叫香菇的仿野生栽培？<br>57.什么叫香菇的熟料栽培？什么叫香菇的生料栽培？<br>58.木屑香菇生产的主要模式有几种？<br>59.什么叫香菇的脱袋斜置畦栽？有何特点？<br>60.什么叫香菇的不脱袋层架式栽培？有何特点？<br>61.什么是香菇的脱袋覆土栽培？有何特点？<br>62.木屑香菇生产的主要配方有哪些？<br>63.如何根据碳氮比计算香菇培养料中的木屑和麸皮用量？<br>64.为什么香菇生产配方中的木屑用量是78％，麸皮用量是20％？<br>65.木屑培养基应如何配制？<br>66.木屑香菇生产应如何装料制袋？<br>67.香菇的料筒先打穴后灭菌与先灭菌后打穴各有何优缺点？<br>68.香菇的料筒应如何灭菌？<br>69.香菇菌筒接种前应做好哪些准备工作？<br>70.灭菌后的香菇菌筒如何接种？<br>71.接种后的香菇菌筒如何培养管理？<br>72.在低温条件下制作的香菇菌筒如何管理？<br>73.如何进行香菇菌筒越夏管理？<br>74.什么是香菇菌筒转色？<br>75.长、短菌龄的香菇菌株转色有何不同？如何管理？<br>76.脱袋的香菇菌筒转色期间可能出现哪些异常现象？如何处理？<br>77.出菇前香菇菌筒应如何管理？<br>78.成熟菌筒的感官指标是什么？<br>79.如何选择香菇出菇场的场址？<br>80.如何构筑出菇场？<br>81.不脱袋层架栽培香菇应如何安排生产季节？<br>82.不脱袋层架栽培模式的特点和管理要点是什么？<br>83.中原香菇“小棚大袋”栽培应如何安排生产季节？<br>84.“小棚大袋”栽培香菇的特点和栽培管理要点是什么？<br>85.脱袋斜置栽培香菇应如何安排生产季节？<br>86.脱袋斜置栽培香菇模式的特点和管理要点是什么？<br>87.脱袋覆土栽培香菇应如何安排生产季节？<br>88.脱袋覆土栽培香菇模式的特点和管理要点是什么？<br>89.香菇“地栽”与“非地栽”主要异同点有哪些？<br>90.香菇的第一潮菇出菇管理应注意什么？<br>91.香菇出菇时为何有时出现畸形菇？<br>92.如何降低第一批菇的畸形率？<br>93.香菇菌筒为何有时不出菇？<br>94.香菇的花菇是怎样形成的？<br>95.影响花菇形成的主要原因什么？<br>96.如何培育花菇？<br>六、病虫害防治 <br>97.香菇病虫害防治包括哪些内容？<br>98.香菇菌种和菌袋生产过程中常见的竞争性杂菌主要有哪些？如何防治？<br>99.木霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>100.链孢霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>101.青霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>102.曲霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>103.毛霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>104.根霉有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>105.香菇的生产过程中常见的虫害有哪些？如何防治？<br>106.白蚁有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>107.螨有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>108.线虫有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>109.蛞蝓有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>110.干香菇储藏期为何发生褐变？如何防止？<br>111.菇蛾有何形态特征？对香菇有何为害？怎样防治？<br>112.香菇的生产过程中常见的生理病害有哪些？如何防治？<br>113.造成香菇烂筒的主要原因是什么？<br>114.香菇烂筒的主要病源菌是什么？<br>115.如何防治香菇烂筒？<br>七、无公害生产 <br>116.什么是无公害香菇？无公害香菇生产对环境有哪些要求？<br>117.标准化出菇场应具备哪些条件？<br>118.干、鲜香菇中福尔马林超标的主要原因是什么？<br>119.干、鲜香菇中硫化物超标的主要原因是什么？<br>120.什么是香菇产品的“绿色壁垒”？主要“绿色壁垒”有哪些？<br>121.香菇生产中有哪些方面可能造成产品污染？<br>122.无公害香菇生产对水质有哪些要求？<br>123.无公害香菇生产如何防治病虫害？<br>124.香菇产品中有哪些污染物？其来源出自何处？<br>125.鲜香菇的采收如何做到安全、无公害？<br>126.如何防止鲜香菇子实体褐变？<br>127.如何克服香菇产品的“绿色壁垒”？<br>八、产品加工 <br>128.目前香菇有哪些主要加工方法？各有什么特点？<br>129.目前香菇加工有哪些主要产品？<br>130.什么是香菇的保鲜加工？<br>131.香菇冷藏保鲜加工工艺是什么？加工过程应注意什么？<br>132.香菇保鲜加工产品的质量标准是什么？<br>133.香菇烘烤加工工艺是什么？加工过程的技术要点是什么？<br>134.干香菇的质量标准是什么？<br>135.如何提高香菇产品的包装质量？<br>136.如何提高香菇产品的储藏质量？<br>137.如何提高香菇产品运输过程的安全质量？<br>九、香菇贸易壁垒 <br>138.我国目前香菇产品所遇到的贸易壁垒主要表现在哪里？<br>139.什么是香菇产品的“种苗壁垒”？<br>140.如何克服香菇产品的“种苗壁垒”？<br>141.香菇覆土栽培可能造成有害成分超标的危险点在哪里？如何控制？<br>142.如何做好香菇生产基地备案工作？<br>附录<br>一、无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求<br>二、无公害食品香菇<br>三、干食用菌卫生标准<br>四、鲜食用菌卫生标准<br>五、干香菇感官指标和干香菇的理化指标<br>六、日本干香菇成分标准<br>七、日本干香菇等级规格<br>八、日本厚生劳动省鲜香菇检验项目及限量标准<br>九、日本对香菇农药最高残留限量规定<br>主要参考文献
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