目录

第一章 人体需要什么——营养素是人体大厦的“砖石”
一、能量是维持生命的燃料
1.调节能量平衡
2.能量与疾病因素
二、蛋白质与氨基酸：打造人体的材料
1.构成身体的组成成分
2.提供能量
3.调节生理作用
三、脂肪：热能的发电站
四、碳水化合物（糖类）
1.人体糖的储存及利用
2.碳水化合物在食物中的地位
五、水——维持生命的液体
1.生命之水
2.饮食中的水与营养
六、维生素：维持机体健康必备的营养素
1.人体需要的维生素有哪些
2.维生素A与胡萝卜素
七、矿物质：体液与蛋白质的好朋友

第二章 主食吃什么——日常基本实用食物
一、大米：南方人的最爱
二、小麦粉、麦油、麦苗粉：北方人的伙伴
三、玉米：抗癌食物
四、养麦：民间的“净肠草”
五、燕麦（含麦片）：万能谷物，无所禁忌
六、大麦芽：啤酒的主要原料之一
七、小米：北方世世代代的主粮
八、高粱：癞皮病的克星

第三章 豆类：一流的保健品
一、大豆：营养学家最推崇的食物
二、绿豆：消暑解毒的良药
三、赤豆：“心之谷”
四、豌豆（含青豌豆角、豌豆叶）：对抗癌防癌起作用
五、蚕豆（含青蚕豆角）：益气健脾
六、扁豆：要煮熟，防中毒
七、刀豆：常作药膳食用
八、豇豆：补‘肾健胃
九、菜豆：镇痛之宝
十、豆芽：含多种矿物质
十一、豆腐（含豆腐乳）：日本称为“长生不老药品”
十二、豆腐干（含百叶）：豆腐的变异
十三、腐竹（含豆棒）：润肺养阴
十四、醋豆：降低血脂

第四章 根茎类：无农药污染蔬菜
一、薯（含薯叶）：有润肺利尿，排脓去腐作用
二、豆薯：生津止渴补虚益气
三、山药（含珠芽）：除寒热邪气，长志安神
四、莲藕：养心生血，养胃消食
五、马铃薯：补气健脾补血强肾
六、芋头（含魔芋）：疗热止渴，添精益髓
七、荸荠：清热血津，凉血解毒
八、慈姑：活血通便，润肺止咳
九、粉葛：除脾胃虚热，散郁火
十、百合：养心安神，温肺止咳
十一、何首乌：补肝肾，益气血，乌须发，通便秘
十二、甜菜：清火解毒，补中开胃
十三、萝卜（含萝卜缨、莱菔子）：养血润肤润肺化痰
十四、胡萝卜：抗癌功效特佳
十五、洋葱：清热化痰，解毒杀虫
十六、苤蓝：宽胸止咳，清神明目
十七、大头菜：开胃消食，利湿解毒
十八、榨菜（附棱角菜、抱儿菜）：增食通便
十九、铃铛菜：生津止渴，养阴润燥
二十、薤白：散结定痛，补虚解毒
二十一、菊芋：利水消肿
二十二、淀粉（附粉皮、粉条）：医药及轻工业产品原料

第五章 实用保健食物：人体健康的精品
一、茶：消除疲劳，增强记忆力
二、咖啡：振奋精神，增进食欲
三、酒：切勿天天酒中泡
四、醋：酸中治病
五、豆浆：补充蛋白质的佳品
六、巧克力不可与牛奶同食

第六章 瓜果的保健
一、苹果：解暑除烦、涩肠止泻
二、猕猴桃：生津止渴，解热通淋
三、生姜：解表散寒，温胃解毒
四、柿：润肺化痰，治痢止血
五、香菇：益气补虚健胃
六、苦瓜：清暑明目，止渴解毒
七、香蕉：润肺肠，通血脉，填精髓

第七章 肉类、蛋类、奶类的保健功效
一、鸡肉：益脏健胃，强筋活血
二、鸭肉：滋阴补肾，除痨止咳
三、猪肉：滋阴补肌，润肠养胃
四、羊肉：补精血、益虚劳
五、牛肉：补中益气，健脾强筋
六、鸡蛋：消热解毒，润肺止咳
七、牛奶：生津润肠补虚身

第八章 常用补品的保健功效
一、芝麻：补血润肠，通乳养发
二、银耳：滋阴润肺，益气和血
三、桂圆：养血安神，补虚心脾
四、红枣：保肝抗癌，抗菌镇咳
五、蜂蜜：清热解毒，润燥止痛
六、蜂乳：抗癌抗衰老
七、燕窝：补肺养阴的滋补佳品

第九章 科学合理的饮食：最佳才是最好
一、合理膳食的标准
1.膳食结构与平衡膳食
2.合理搭配是人健康的保证
3.每天必吃的四类食品
二、膳食制度和培养良好的饮食习惯
1.怎样安排好一日三餐
2.良好的进食习惯有助于维持健康
3.好的饮食习惯利于牙齿健美
三、合理烹调：吃出花样和味口
四、孕妇食物合理搭配
五、婴儿营养：超级宝宝的基础
六、儿童营养：从树苗到树木的过渡
1.幼儿营养：给他愉快进食
2.学龄前儿童营养：注意卫生，除却寄生虫
3.学龄儿童营养：为培养智力用功
七、青少年营养：别让饮食拉住学习的后腿
八、男女青春期营养：滋养美丽青春
1.成年男人的营养：为男子汉准备充分
2.成年女人营养：为婀娜多姿加油
九、新婚青年特殊营养需要和饮食
1.新婚未孕
2.新婚早孕
3.新婚夫妇的营养配餐
十、中年人营养：人到中年需自爱
十一、老年人营养：老当益壮还需食物
1.生理特点：力不从心，功能衰退
2.膳食营养因素与衰老
3.维生素在老年人膳食中的重要性
4.老年人应预防缺钙
5.更年期的营养配餐
6.三大膳食模式：延年益寿任君选择
7.不要偏食，荤素搭配
8.老年人切记：抗癌食物

第十章 营养治疗：吃喝出健康
一、肥胖症
1.肥胖症的病因
2.患肥胖症可引起的疾病
3.肥胖症的防治
二、高血压病与食疗
1.高血压病与食物的关系
2.高血压病的危害
3.高血压病的防治
三、肿瘤与食物的关系
1.食管癌
2.胃癌
3.大肠癌
4.肝癌
四、糖尿病与饮食
1.糖尿病的种类
2.糖尿病与营养的关系
3.糖尿病的防治
五、痛风
1.痛风的概念
2.痛风与饮食之关系
3.痛风的防治
六、遗传性疾病
1.什么是遗传性疾病
2.遗传性疾病与营养的关系
3.遗传性疾病的防治
七、过敏反应与食物的关系
1.过敏反应的机制
2.过敏反应与食物的关系

第十一章 常见疾病的饮食禁忌与食疗
一、慢性支气管炎
二、高血脂、动脉硬化和冠心病
三、急性肝炎
四、肝硬化
五、伤寒
六、痢疾
七、胆囊炎、胆石症
八、胃和十二指肠溃疡
九、胰腺炎
十、糖尿病
十一、尿路结石
十二、肾炎

第十二章 食品卫生：干干净净，吃了没病
一、感官鉴别，巧用五觉
1.食品掺假，掺杂和伪造的方式及其特点
2.伪劣食品包括的具体范围
3.了解伪劣食品的鉴别常识
二、食品的腐败变质和保藏
1.食品腐败变质，营养价值大减价
2.三种食品保藏方法
3.食品保藏的注意点：卫生第一，免遭感染
三、营养强化食品的卫生
1.营养强化的概念及意义
2.强化剂及强化方法
3.营养强化食品的卫生管理
四、常见有毒动、植物食物中毒
1.河豚鱼中毒
2.鱼类引起的组胺中毒
3.牲畜腺体中毒
4.动物肝脏中毒
5.毒蘑菇中毒
6.发芽马铃薯（土豆）中毒
7.含氰甙类植物中毒
8.豆角中毒
9.生豆浆中毒
10.含亚硝酸盐类植物中毒

内容摘要

    食物是我们生命的保证。我们每天都在跟食物打交道。但你对这些食物的了解有多深昵，也许你不知道，不恰当的食物使用方法，不仅不能使食物的营养发挥应有的作用，还会破坏食物中的营养成分，更有甚者可能会引起食物中毒。关注食物使用方法，等于关心自己的健康，关心全家人的健康。利用《食物使用手册》，相信你一是能找到更适合你的食物使用方法。