纪康宝，男，我国著名养生专家、大众健康科普作家，2006年全同生活类畅销书《细节决定健康》、《给老爸老妈的健康枕边书》的作者，国内知名养生机构孔伯华养生医馆亚健康教育研究室主任。近年来，纪康宝先生一直致力于亚健康教育与中医养生保健的课题研究，并作为相关课题研究的带头人，相继出版了一系列养生保健著作，如《细节决定健康》、《无病一身轻》、《习惯是最好的医药》等。这些著作因其独特的养生视角和新颖的健康理念，以及通俗易懂、科学实用的保健知识，甫一出版，便广受好评，深受广大读者的喜爱，成为大众健康类图书一道独特的风景线，并多次荣登畅销书排行榜。纪康宝先生本人也被业界权威媒体《中国图书商报》评选为“2006年十一大健康图书策划人”。

    《健康的人吃的和你不一样》探讨的是一个无国界的全球性话题：食品安全与饮食环境！无论你现在健康与否，从体重控制到在外就餐，从食品安全到厨房营养，从素食饮食到身体排毒，这《健康的人吃的和你不一样》都可以给你的饮食提供现实的答案。你也可以找到当今流行的食物问题：植物营养素、功能性食品、杀虫剂残留、转基因食品等。《健康的人吃的和你不一样》将所有要点都归纳得有条有理，而又明白之至，使您一旦了解，便能马上实施。全书汇集了众多营养学专家的研究心得和饮食建议，如果你今天能够做到，你将拥有一个健康的明天：如果你在现在能做到，那么至少在晚年会“少得病、更健康”！让《健康的人吃的和你不一样》成为你拥有健康长寿的饮食指南吧一一你需要做的只在饮食上改变一小点，那么，你的健康将会迈出一大步！

    ◎被遗忘的角落：微生物世界 可以说，吃动物加植物，是人类长期食物的主要模式。那么，除了动物和植物这两大食界成为人类的食物来源外，还有没有“第三食界”可以吃呢？有的，这就是微生物世界。 大约距今32亿年以前，微生物就悄悄地在地球上出现了，那时，整个地球是它们独霸的天下，后来才陆续出现了植物、动物和人类。 很早，人们就知道猎取动物当食品，栽培植物收获粮食，逐渐地发展了与人类生活密切相关的畜牧业和农业。但是，资历最古老的微生物却一直无声无息地度过了漫长的岁月，尽管人们也早已利用微生物来酿酒、发酵、造醋，但由于它们太小，小到人的肉眼无法看到，所以，人们无从知道它们的存在。 直到300多年以前，列文·胡克制造出世界上第一架能放大200倍的显微镜，人类才能够在显微镜下看到了微生物的“倩影”。 微生物的世界主要是由一群肉眼看不见的单细胞生物所构成的，其种类之繁多、数目之庞大，超乎我们的想象。如果把生物界划分为动物、植物和微生物三个界别，微生物可称为“第三界”。 微生物这个家族非常庞大，成员也很多，根据它们的一些特点，我们把它分成细菌、放线菌、真菌和病毒四大类。微生物形体虽小，然而它是生物界的一大类群。无论从万米的高空、数千米深的海洋到广阔的大地，从人们的体内到极端恶劣的外环境，到处都有微生物的足迹。它以最快的繁殖速度和“奇趣”的代谢本领，适应着千变万化的生活环境。 微生物除了制造食物和生产有用的物质外，环境中的微生物其实是地球上所有生物所构成的食物链中极重要的一环，如果没有微生物所扮演的分解者，忠心地把死亡的生物体不断分解成活生物体成长所需的营养物质，地球上的生物很快就会面临食物短缺而停止繁衍。 此外，人类所制造的垃圾和各类毒性物质对环境造成的污染，如果不是靠着微生物的分解，其对人类的危害将不只是现今的千百倍而已。 ◎食用菌：微生物食物界的佼佼者 微生物也像动物、植物一样，具有生命。它可以由小长大，可以“生儿育女”，繁殖后代，也可以“吃”进食物，排出废物，直至死亡。也就是说，生命体（无论动物、植物）所有的特征它都具有，只不过是它的个子特别特别的小，小到我们根本无法用肉眼识别只能借助显微镜才能看到它。当然，有的大型微生物我们用肉眼也可以看到，如蘑菇、木耳等，尽管它们比较大，但我们也把它仍归于微生物这一类。 食用菌是世界上公认的优质蛋白质资源，其营养丰富、味道鲜美，含人体必需的十几种氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍，并含人体必需的维生素、微量元素、多种抗生素等物质，被人们誉为“健康食品”，是人类的“第三类食品”。在我国2005年10月发射的“神舟6号” 载人航天飞船上所搭载的8类64种物品中，生物菌种也用于太空育种试验。 食用菌中对肉瘤的抑制率达80％～90％以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、猪苓多糖均在临床上得以应用，疗效显著。 经常食用一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等，有利于调动人的食欲，增加营养，增强人体免疫力，阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。食用菌多糖具活性成分，有活化人体细胞免疫、促进淋巴细胞的转化等作用，并能激活T细胞与β细胞。食用菌还能提高巨噬细胞的吞噬功能。 食用菌具有调节心脏功能、改善心脏血液流动、增加冠状动脉血流量、降低心肌耗氧量、改善心肌缺血等功能。 不少食用菌可降低血糖值。银耳孢子多糖对糖尿病有明显的预防作用。冬虫夏草能促进细胞分泌胰岛素，使血糖值降低。灵芝多糖B和灵芝多糖 C有明显降血糖作用和抗放射作用。 （1）香菇 香菇中的蛋白质含有18种以上氨基酸，而人体必需有的8种氨基酸，香菇中含有7种。 香菇含有大量维生素，其中前维生素D和维生素B1、维生素B2的含量特别多。香菇所含无机物中钙和磷的含量较多。香菇中含有大量钾盐及其他矿物质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。 晒干的香菇中麦角甾醇能转换成维生素D2，经常食用对预防人体特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种黏膜及皮肤炎症。 香菇所含的香菇嘌吟能促进胆固醇的代谢，有助于胆固醇的体外排泄。 香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病能力和预防感冒有良好效果。肿瘤切除患者常食香菇，可以预防肿瘤的复发与转移。 （2）黑木耳 黑木耳，性平、味甘，有凉血、活血、止血、益胃、润燥的功效；内含蛋白质、脂肪、多种糖类、维生素和微量元素、矿物质等；富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。 黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌、抗癌。 （3）猴头菇 猴头菇是中国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜 ”，并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。同时猴头菇也是一种贵重的良药，古时候就被作为难得的健身补品。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。 猴头菇味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质及维生素等。从猴头菇内提取的多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质，对肉瘤有抑制作用。医药上的“猴头菌片”，就是一种从猴头菌丝体中提炼出来的无毒性抗癌新药，已被广泛应用。猴头菇对消化不良、消化道恶性肿瘤、胃及十二指肠溃疡也有较好疗效。
    ……

序  食物能改变你的一生
食物决定健康：人类80％的疾病是吃出来的
八成疾病都是吃出来的
要口味却丢了健康
早餐桌上的逃兵——危险！
快餐危害你的健康
能吃是福？不见得
炸弹已经开始计时：饮食变化引发人类心理疾病
吃的不对，心理会生病
关于心理的一个有趣假设
给你一份快乐的食谱
致命的食物：明天，我们还能吃什么？
食品在生产时就已经染毒了
食品加工过程令人触目惊心

Part1  小心餐桌上的变异食品——会吃的人对商品说明不屑一顾
1.杀虫剂残留：超标所造成的肌体侵害
全球每年数十亿人在间接“吃农药”
不声不响影响人体健康的杀虫剂
超市并非绝对安全场所
小心农药残留的“鸡尾酒效应”
别稀里糊涂把毒吃进嘴里
2.激素类食品：让儿童提前发育和性早熟
琳琅满目的水果可能是激素的功劳
从出生到餐桌只需七个星期的鸡
六成性早熟是因为我们的食物
受伤的不仅仅是孩子们
激素食品我们躲得了吗？
3.功能性食品：制药行业供应的食品
功能性食品有什么功能
功能性食品也可能带来致命伤害
天然食物是最好的食物
4.基因改造食物：让人成为实验之中最无奈的实验品
拿人类健康开玩笑的食物
转基因食品是否被妖魔化
你愿意当转基因食品的试验品吗？
5.食品添加剂：让食物中毒事件层出不穷
食品添加剂，是天使还是魔鬼
纯天然的就一定好吗？
滥用食品添加剂，性命堪忧
睁大眼睛看这五种食品添加剂
6.食品防腐剂：你知道自己每天吃进多少吗？
食品防腐剂，羞羞答答不敢示人
食品防腐剂，防还是不防？
不含防腐剂的真的就OK吗？
7.抗生素食品：抗生素让牲畜吃得少又长得快
餐桌上吃肉时，你绝对想不到的事情
别让人体成为抗生素的“收容所”
儿童是有抗食品的最大受害者
8.氢化油食品：吃氢化油=吃掉健康
带你认识氢化油
“坏油”吃太多，人就会生病
口感香酥的食物——氢化油的最佳藏身地点
9.垃圾食品：不折不扣的“能量炸弹”
世界卫生组织榜单上的垃圾食品
拒绝垃圾食品为什么这么难
我们拿什么来取代垃圾食品
10.微波食品：癌细胞最爱吃微波炉食品？
微波炉，找麻烦的“捷径”
微波辐射和微波泄露
微波炉热牛奶：谋杀营养的愚蠢做法

Part2  食物链生病了——了解食物距离与营养链
11.我们的食物链已经开始毒迹斑斑
食物链就在我们身边
我们是食物链中的最危险者
12.吃食物链中较低层次的食物
农药杀虫剂，潜入食物链
毒素在食物中是怎样一步步增加的
越低层的食物越安全
13.吃微生物食物：一条被忽视的食物路径
被遗忘的角落：微生物世界
食用菌：微生物食物界的佼佼者
14.吃腿少的食物：吃四条腿的不如吃两条腿的
四条腿的动物少吃点
为健康，尽量吃“腿”少的食物
没有“腿”的食物更健康
15.少吃含有亚硝酸盐的蔬菜
蔬菜里为什么会有硝酸盐
癌从口入，不知不觉索命的蔬菜
将硝酸盐赶出您的餐桌
16.不吃甲壳类、贝类食物
甲壳类、贝类可能是藏毒纳菌之地
如果你实在不能割舍贝类的美味
17.吃深海产品，少吃或不吃近海产品
每周至少吃两次深海鱼
美味中的风险：近海鱼污染
哪些鱼是有毒的？

Part3  人体是很聪明的——你的吃相出卖了你的健康
18.节食是减肥的一大误区
节食减肥为什么瘦不下去？
吃得太少也并不是什么好事
追求一种不必挨饿的减肥方法
19.暴饮暴食会造成提前衰老
暴饮暴食=慢性自杀
暴饮暴食，脑子变笨
吃七八分饱好过吃十分饱
20.吃饭快会缩短人的寿命
为什么生活节奏越快，肥胖的人越多？
少吃软化食品能延长寿命
多咀嚼能增进视力
速食容易让人迟钝，多咀嚼能增强大脑思维能力
慢一点，让食物给你一个健康的机会
一口食物咀嚼的理想次数是30次
21.肉食者：小心动物被杀之前释放的毒
动物死前留给人类最后的礼物——尸毒
动物可能让我们成为化学药品的汇集地
22.经常吃肉的人会寿命短
人类吃肉可并不合乎自然
人类吃肉合乎自然吗？
肉类绝不是一种好的食物
23.素食者：我不生病，我很强壮
素食者真的是古怪一族吗？
素食者其实比肉食者更健康
素食的人更禁得住疾病的侵袭
素食让你精力更充沛
素食带给你由内而外的美
素食就是仅仅不吃肉吗？
24.长期高糖饮食有损寿命
对糖的了解你有多少？
嗜糖=吸毒=吸烟？
危险的伙伴——食糖
高糖饮食和乳腺癌
孕妇偏爱高糖食品，胎儿容易畸形
25.皮肤健康——吃出你的美丽
皮肤问题不仅仅关系美丽
皮肤的敌人是谁
皮肤喜欢的食物
26.食糖并非健康之敌
糖的存在对于我们始终是一种诱惑
谈糖色变，你太过虑了
食糖是最好的天然甜味剂
在饮食中完全拒绝糖并不现实
27.代糖阿斯巴甜：关于致癌的疑惑
阿斯巴甜是什么？
阿斯巴甜的食用标准
阿斯巴甜真的安全吗？
28.不起眼的盐窥探你的健康
盐带给我们的健康隐患
从“盐”要求，健康一生
29.远离让人上瘾的刺激物
咖啡中潜在的危险
离令你上瘾的刺激物远点
30.生命的脂肪，离开它人就不存在
脂肪有益于健康
科学地吃进脂肪
远离人造脂肪
31.粗粮到底好不好
粗粮并非鸡肋
粗粮不宜吃多
粗粮并非人人皆宜

Part4  嘴巴里的饮食奥秘——嘴巴是最好的医生
32.经常单独吃饭容易生病
我们的肠胃也是有感情的
和大家一起吃饭，既分享美味又分享健康
身体也会说话：当心肠胃闹情绪
33.斋戒：让消化系统休息一下
欧洲流行的“斋戒生活法”
斋戒时身体会发生哪些变化
斋戒能让人感到愉悦
斋戒让你的肠胃得到休息
别拿斋戒挑战你的身材
34.能让你舒服的食物才吃
让身体的本能来帮你挑选食物
饮食嗜好也是身体警讯
35.吃的食物越健康，对我们的身体越有利
通过食物选择健康和活力
吃这些对我们身体有利的食物
36.食物能令心情更愉快：不同心情的饮食处方
食物影响你的心情
能让你保持快乐的食物
想改变情绪，先改变你的食物
37.让你年轻十岁的食品
让你越吃越年轻的七种食物
让你容易衰老的食物
少吃点，会让你更年轻
38.对食物“好色”有益于健康
每天吃不少于六种颜色的食物
是什么让蔬菜有五彩缤纷的颜色
多吃点颜色诱人的食物
勿妄论颜色短长，每种颜色都吃一点
39.蔬菜怎样吃最有营养
你了解这些蔬菜的营养误区吗？
教你留住蔬菜营养
40.多种食物一起吃：喜欢的就多吃一点
饮食如何才不单调
让嘴巴钟情于多样性食物
41.空腹并非总相宜
饿了也不能空腹吃这些食物
空腹跑步，离疾病更近一步
饿极了吃什么
42.只吃你需要的食物
找到属于你自己的“最好的营养”
人体的燃料——谷类
田园中的肉——豆类
食谱中肉类并非“越多越好”
永恒的忠告：多吃蔬菜和水果
油脂，别太多也别太少
43.少吃肉，多吃植物蛋白
你是否摄入了足够的蛋白质
你还在仅仅依靠动物获取蛋白质吗？
我们的膳食系统更适合素食
颠覆你吃的观念：植物蛋白质是优质蛋白质
哪些食物含有丰富蛋白质
44.您可能不熟悉的化合物：寡糖
寡糖——人体健康的多面手
想减肥也不必拒绝寡糖
45.致命的危害——营养失衡
45％的癌症和营养因素有关
营养摄取应循规蹈矩

Part5  别让口感欺骗你的味蕾——餐桌上的“食色人生”
46.吃得好不如吃得巧
化学残留更少、更健康的有机食品
现在开始，多吃新鲜的食物
吃没有加工过的食物
47.偏食和速食可导致食不知味
锌：味觉的指示灯
快餐综合征让你吃不出味道
我们需要多少锌？
48.好温度让你吃出好味道
饮食温度适宜味道好
食物冷热选好最佳温度
贪吃凉食肠胃“感冒”
吃饭千万别“趁热吃”
49.十种被“夺去”营养的食物
外表好看=营养好？
一些营养被几乎掏空了的食物
远离越吃越不健康的怪圈
50.喝水而不是喝饮料
水——占你身体的三分之二
应该喝什么样的水
果汁、合成饮料不能代替水
含咖啡因的饮料过量饮用危害健康
51.有害健康的蔬菜
这些蔬菜不能吃
有些食物的皮不能吃
52.根据食物的“四性”“五味”对食物进行搭配
食物的温热寒凉“四性”
以“五味”来选择适合你的食物
食物的“四性”“五味”有学问
53.食物中毒：美味之下的风险
食物中毒的真相
食物中毒的预防
食物中毒的家庭急救

Part6  改变一生的饮食管理——你，吃对了吗？
54.过敏食物：别人的美食可能是你的毒药
一个人的美食可能是另外一个人的毒药
找出谁是你的食物“克星”
食物过敏，谁惹的祸
食物过敏也可以遗传
别让食物过敏害了你
55.酸性食品：酸性食物过量是疾病之源
酸性食品有哪些
酸性食物让你累
酸性食物害你没商量
酸性食物吃多了会变傻
56.碱性食物：吃了可以长寿吗？
碱性食物令你长寿
老觉得累，吃点碱性食物
想戒烟，多吃碱性食品
碱性食物知多少
多喝一点碱性活水
57.阳性食物：吃得很多，仍能保持身材苗条？
食物也有性别：阳性食物
阳性食物，减肥者的热量燃烧弹
多吃下面的阳性食物能减肥
58.阴性食物：给易怒和易激动者的最佳食谱？
食物和情绪之间的关系
多吃阴性食品缓解紧张
“阴性”食物不要热后食用
59.全粒谷物：完美的食物
全粒谷物，不仅是提供纤维素那么简单
精细谷物给我们的健康带来浩劫
吃全粒谷物可以抗疾病
60.有机食品：高质量食品
什么是有机食品
选择有机食品的理由

Part 7  给身体的营养建议书——尊重消化系统，饮食才能发挥重要作用
61.吃适合你血型的食物
血型——免疫功能的设计草图
血型决定你该吃什么
O型血的人适应高蛋白食物
A型血的人适应素食为主
B型血的人最有口福
AB型血的人消化系统敏感
62.多吃含酶多的食物
神奇的酶，决定你的健康和寿命
酶能帮我们解决的问题
有生命的地方就有酶的存在
一些富含酶的食物
63.多吃深色蔬菜
深色蔬菜营养更丰富
蔬菜颜色中的健康密码
要健康就多吃这些深色蔬菜
64.多吃合纤维的食品
人体健康的多面手——食物纤维
膳食纤维让你减肥不反弹
膳食纤维的食物来源
65.多吃蒸煮食物有益于身体健康
健康蒸煮，保持食物成分和营养
蒸煮对健康更有益
高温烹调所带来的健康隐患
健康蒸煮的要点
66.多吃富含抗氧化剂的食品
自由基，人体内的恐怖分子
抗氧化剂食品保护中风病人
抗氧化食物“吃掉”自由基
67.多吃生鲜膳食
“生食”拉起身体防护网
来自生鲜膳食的“奇迹”疗法
生鲜膳食会使你更加年轻
怎样吃生鲜食物？
68.低热量饮食延长生命
高热量饮食的危害
低热量饮食减缓衰老的脚步
低热量饮食有益于健康
低热量饮食预防老年痴呆
如何选择低热量饮食
69.少碰精制食物为妙！
精制食品是缺乏营养的“摆样子”食品
准妈妈少吃精制食品为妙
精细食物是造成近视的原因
吃得太精细，容易便秘
食物变精细：“毁灭”一口好牙
70.多吃时令蔬菜
多吃时令蔬菜更健康
反季节蔬菜：方便背后有隐忧
反季节蔬菜要选有“外衣”的
警惕使用了保鲜剂的反季节蔬菜
71.带馅食物营养全
带馅食物让营养锦上添花
带馅食物味道鲜美易消化
带馅食物让你不再偏食
带馅食物做法有讲究
72.补脑食品：从饭桌开始你的好智力
大脑工作需要充足的营养
食物中的“脑黄金”
73.性功能补品：“性福”生活的补给站
性功能的维持离不开这些营养
这些食物越吃越“性福”
74.吃得巧，睡得好
好食物帮你睡好觉
告别让你睡不着的食物

Part8  长寿饮食法让你健康一生——健康饮食带来健康生活
75.卓越的罕萨人：罕萨人为什么不生病？
罕萨人的健康之谜
罕萨人长寿的秘密——多吃杏仁
生吃蔬菜能抗癌
罕萨人喜欢全麦主食
罕萨之水，健康的源泉
76.日本人为何长寿：日本人长寿饮食经验面面观
日本人低脂均衡的饮食结构
每天都吃鱼大脑不衰
米饭与豆类营养均衡且互补
日本人对海藻和菌类情有独钟
百岁老人近三万，饮食清淡是关键
口味清淡，低盐饮食更健康
77.美式饮食会缩短人的寿命
“白粥馒头”并不输给“面包咖啡”
美式饮食危害健康
美式快餐正在侵害我们的下一代
78.长寿饮食法：“阴阳”均衡饮食吃出生命力
食物的阴阳之分
让疾病不治而愈的长寿饮食法
每个人都是独一无二的：根据自己的情况选择食物
79.抗时差饮食法：吃得好_吃得差_吃得好
时差是怎么回事
食物刺激可以调整时差
吃得好一吃得差一吃得好
80.神奇的地中海式饮食
地中海式饮食究竟有什么神奇
“地中海式饮食”的七个关键词
81.三周饮食调理，净化你的身体
第一周：清除毒素
第二周：增加免疫力
第三周：充电更新