朴正熏 韩国高丽大学英语系毕业，澳大利亚UTS新闻学硕士，现为韩国艺术综合学校客座教授，SBS电视台制片人。他于2002年制作的电视片《吃出健康生活》获得韩国广播委员会“月度最佳奖”、民主言论运动市民联合会的“月度最佳奖”等，并在休斯敦电影节上获记录片金奖。

    “过去我总是想通过剧烈的运动在短期内减轻体重，现在我才明白，这种方法对于我这种长期没有从事体育运动的人来说，是承受不了的。现在我按着朴正薰的忠告，放弃了只依靠运动的方法，而把重点放在改变饮食习惯上，同时将运动作为一种辅助手段，效果很明显。”
    “如何正确地吃是一个比如何正确地出生更重要的问题。出生只是瞬间的是，而吃饭却是贯穿一生，无法回避的事。我决心通过这《吃出健康生活》，像教育自己的孩子一样告诉所有的孩子如何正确地吃。”
    该书取材于韩国同名电视片，该片在韩国播出后产生巨大的影响，它所传奇的新的健康理念一度使韩国的蔬果、糙米等在饮食中的比例大幅增加。该书精选了电视片中的经典案例，从科学、医学的角度，纠正了人们在日常生活中的饮食误区。

    P君和C君的情况很相似。只不过症状比C君更严重，特别是瘙痒症已经使他患上了失眠。一进他的房间，映入眼帘的就是各种治疗遗传性过敏症的药物。据他讲，每个月的药费在60万韩元左右。最令P君难以忍受的就是瘙痒症，为此，他只有在脖子和胳膊部位裹上饮料瓶才能睡觉，就是为了防止在不知不觉中把过去的伤口再挠破。
    我首先判断有必要抽出一定时间训练这三名学生适应他们过去从来没有经历过的饮食习惯。因此，把他们送到了京畿道南洋州艾顿疗养院两周时间，那里提供没有刺激性的谷物、蔬菜、水果等饮食。目的不仅仅是让他们习惯于自然饮食，也是让他们在那里学会制作这类饮食的方法，使他们能在出院之后也可以自己做这类东西吃。那里的饮食是彻底的有机农蔬菜和坚果、水果、有机糙米杂粮饭，泡菜都是不放辣椒的，极其清淡。所有的饮食都是没有人工调味品的接近自然的饮食。在这里没有肉类、鸡蛋、牛奶和海鲜。大酱汤也比我们平常喝的淡得多。第一次经历这样饮食的三名大学生对此惊讶不已。
    他们抱怨道“不知道是什么味道。好像什么味道都没有。就是觉得自己在吃什么东西。”当然对于这些第一次吃糙米饭的学生们说，如果对这类饮食不陌生的话，倒是一件奇怪的事情。但学生们还是表示要坚持到熟悉这些饮食为止。
    后面他们要做的就是充分咀嚼我们的先民喜欢吃的那些食物。他们对饮食习惯的挑战，对于我来说是在拿电视片的生命做一个大冒险。万一他们没有任何好转的话，花了一年心血制作的电视片也就白费了。他们在疗养院里的饮食是糙米杂谷饭、花椰菜、小白菜、芝麻叶、胡萝卜、黄瓜等各种蔬菜和坚果类、红薯、土豆、水果、大酱、海藻等传统的自然饮食。当然他们还经常饮用地下水。
    两周后，学生们该退院的那一天。我和K、C君的母亲一起上了车。在开往疗养院的途中，两位母亲含着眼泪讲述了他们治疗孩子的疾病的种种艰辛历程。
    我应该说些什么话来安慰他们呢？如果是我的孩子得了成人遗传性过敏症的话，我的心情会怎么样呢？
    可能他们想到了马上要看到孩子们忧郁的样子，车内一下子安静下来了。我们抱着一丝希望到达了疗养院。孩子们来到院子迎接我们。看到妈妈，K先哭起来了。然后是C君的妈妈．看见自己孩子的状态号啕痛哭。三个学生与人院之前相比几乎没有什么变化，特别是C君的状况更加恶化了。孩子们都是十分灰心的表情。C君的母亲提出再待一周，C君马上站出来反对。
    “反正也没有什么起色，还留在这里干什么？”
    看起来原本心理上已经比较安定的C君由于症状恶化变得更加失望。如果往好的方面想，这些孩子们身上出现的应该是好转反应（所谓好转反应是西方医学没有的一个概念。是指长时间处于不良状态下，当身体状况发生好转的时候，会产生暂时的更加恶化的现象）。
    我劝学生们，得了那么长时间的过敏症怎么可能在两周之内就有好转呢。我说：“现在才是真正的开始。你们回到各自的家中，最大程度上坚持在这里熟悉的饮食习惯吧。”
    因为经历了两周时间完全陌生的饮食生活以及症状的恶化，这些学生们在精神上疲惫到了极点，他们就是这样拖着疲惫的身体无精打采地踏上了回家的征途。K和C君决定回家后继续食用有机谷物和蔬菜，P君则表示会购买市面上销售的谷物和蔬菜。他们都表示尽最大可能节制过去的饮食。但是他们回到家一个多月，没有传来任何消息。
    难道我做的事情真的没有任何意义吗？！

前言
第一章 制作电视系列片《吃出健康生活》的理由
契机——一个春日的冲击
饮食习惯中蕴涵着生活智慧
什么是吃得好过得好
过去十年的策划准备过程

第二章 艰难的旅程开始了
用家庭成员做试验
把冰箱倒过来

第三章 危机中的孩子们
隐藏在头发里面的危险信号
我们每年都要吃掉公斤的食品添加剂
现代的不治之症——成人遗传性过敏症
对于不确定性的挑战
不是奇迹的奇迹
饮食不当可能导致犯罪
白糖是毒药吗
吃早餐有助于提高成绩

第四章 家畜的悲剧
从地狱到屠宰场
只有家畜过得好人类才能过得好

第五章 细嚼慢咽得健康
嘴巴里的奥秘
吃饭快会缩短人的寿命

第六章 吃出健康的捷径：大豆和膳食纤维
解决便秘的灵丹妙药——大豆
神奇的灵丹妙药——膳食纤维

第七章 电视片播出之后
某位电视观众的来信
反对电视片《吃出健康生活》的人

第八章 智慧地饮食，智慧地生活
亡羊补牢式的健康文化
会吃脂肪．才能健康
吃肉的方法
对维生素的误解
美式饮食会缩短人的寿命

第九章 伴随富裕生活而来的不速之客
南太平洋的教训
糖尿病的天国
饮料综合征

第十章 环境运动的先行者们
与杰里米?里夫金的相遇
时代风云人物约翰?罗宾斯

第十一章 为了未来的饮食
海边的健康饮食方法
饮食文化中的人本主义和民主主义
少食救地球

第十二章 世界餐桌上刮起的环境风
必须给家畜自由的原因
有机农产品餐厅是未来的产业
“食用学校园地”的哲学

第十三章 牛奶的真面目
牛奶是全能食品吗
美国的牛奶反对论者
牛奶要了解后再喝

第十四章 母乳万岁
奶粉公司研究员的告白
双胞胎妈妈的母乳喂养成功记
谁都可以做到母乳喂养

第十五章 转基因食品和未来社会的展望
发生在英国的事
后记