陈韵帆，营养师，现为台湾荣欣诊所营养师，台湾私立静宜大学食品营养系毕业，国立中学大学食品科学生化及生物技术组硕士，曾担任台湾大学附设医院基因医学部研究助理长达十五年，擅长营养学、临床营养学、分子生物学、蛋白质工程、微生物检测及培养，以及食品化学等。

    《图解维生素实用全书》收集并整理了众多人对于维生素的疑惑，用问答的方式，理清读者心中的疑问。书中清楚地介绍了各种维生素的功能及缺乏症，其中包括如何正确地补充维生素，该如何补、要补多少？《图解维生素实用全书》并寻找科学性佐证，让读者了解维生素在现今临床应用中的发展，内容翔实，期待各位关心健康的读者能体会“为活得更好而吃，而非为吃而生活”。

    天然维生素的三大优点
    ● 优点一：活性物质多 ●
    天然维生素处于自然状态，含有人工合成维生素中所没有的活性物质，而人工合成的维生素只含有单一成分。
    ● 优点二：更易被吸收 ●
    人工合成的维生素不与蛋白质结合，而天然维生素是与蛋白质、脂质、碳水化合物及生物类黄酮等结合的，更易被肌体吸收利用。
    ● 优点三：较无副作用 ●
    天然维生素不易使胃肠出毛病，即使服用超过推荐摄取量（RNI）的天然维生素，也不会引起副作用。
    不论是选购维生素保健品，或者是其他种类的营养补充剂，都要摒除“贵就是好”的价格观念，而是要回到自己的需求和商品本身，以下几点是选购保健品时必须注意的事项，希望能够帮助各位朋友摆脱广告词的迷惑。
    
    选购优质维他命的四个正确观念
    1 真正的需求是什么 购买前最好能够多了解健康资讯、多搜集相关商品资讯，了解自己缺乏的究竟是什么，再行购买，不要道听途说买了一堆却没有一样敢吃。
    2 是否有国家药监局相关字号 不论是剂量比较低的“食品”，还是剂量高的“药品”，都须有国家药监局批准的“国食健字”或“国药准字”字号才算有了基本保障。
    3 产品资讯是否标示清楚 举凡品名、成分、适用对象、使用方法、保存方式、禁忌、容量、有效期限……都必须详尽标示，如果是进口商品，必须有详细的中文标示。尤其是选购维生素E选择维生素四个正确观念了解自己的需求， 选择标示清楚且有“ 国食健字” 或“ 国药准字” 字号的， 才是优质维生素。

PART1  维生素的基本常识
001 维生素是什么？……12
002 维生素和维他命一样吗？……14
003 什么是水溶性维生素？……16
004 什么是脂溶性维生素？…… 20
005 哪些日常食物中富含维生素？……22
006 食物中含的维生素该如何保存？……24
007 合成的维生素可以代替天然的维生素吗？……26
008 选择维生素的4个正确观念……28
009 维生素的正确保存方法……30
010 维生素B群的共同特性是什么？……32
011 维生素A和β 胡萝卜素有什么关系？……34
012 怎么看市售维生素标示的剂量？……36
013 蔬菜水果和维生素锭可以互相代替吗？……38
014 用维生素来取代均衡饮食会危害健康吗？……40
015 什么东西不能和维生素一起吃？……42
016 服用维生素也会过敏吗？……44
017 有维生素 F、G、I、J、L 吗？……46
PART2  维生素该怎么吃？
018 什么人需要吃维生素？……50
019 各种维生素的每日摄取量是多少？……52
020 摄取维生素时应该注意哪些事情？……58
021 维生素什么时候吃效果最好？……60
022 生吃蔬菜可以增加血液中的维生素吗？……62
023 市售维生素C的料不能久放……66
024 维生素吃多了反而会变成毒药……68
025 吃鱼可以补充维生素D……70
026 多吃绿色蔬菜可以补充维生素K吗？……72
PART3  维生素的功能
027 美发、护发也需要维生素……76
028 避免精神紧张、帮助抗压的维生素……78
029 明亮双眼的维生素……80
030 维生素也可以丰胸……84
031 维生素帮你提升免疫力、恢复疲劳……86
032 延缓老化，维生素助你一臂之力……88
033 维生素补血，预防贫血……90
034 维生素也能保护你的呼吸道……92
035 维生素能够促进肠胃机能……94
036 保护肝脏，维生素也办得到……96
037 维生素可以帮助大脑抗衰老……98
038 减肥要多补充哪些维生素……100
PART4  维生素对身体的好处
039 维生素C加水可以治疗感冒……104
040 维生素C可以美白、淡斑……106
041 维生素C让化疗更有效……108
042 维生素C可以降低分娩危险……110
043 维生素D可以预防大肠癌……112
044 巩固牙齿就靠维生素D……114
045 维生素D可以让骨骼强壮、预防骨折……116
046 维生素D加钙舒缓生理期不适……118
047 维生素E可以延缓肌肤老化……120
048 维生素E能治疗经痛……122
049 维生素E有助于治疗妊娠高血压……124
050 维生素K具有预防肝癌的潜力……126
051 维生素A是除皱大王……128
052 用维生素B群对抗青春痘……130
PART5  维生素的缺乏和过量
053 怎么判定自己是缺少哪些维生素？……134
054 人体中的维生素是如何流失的？……138
055 维生素不足会影响皮肤健康……140
056 缺乏维生素B1会得脚气病……142
057 缺乏维生素B12和叶酸易得老年痴呆症……144
058 人体缺乏维生素C会如何？……146
059 伤口难愈合是因为缺乏什么维生素？……148
060 婴幼儿容易缺乏哪些维生素？……150
061 缺乏维生素会导致暴力犯罪……152
062 缺乏维生素会造成哪些口腔方面的问题？……154
063 维生素吃得越多对健康越有帮助吗？……156
064 维生素A、D、E、K、B2、B6、C食用过量会如何？……158
065 维生素A过量会引起骨折……160
066 孕妇不宜过度服用维生素B6……162
067 维生素C过量反而有害健康……164
068 维生素D过量有可能导致肾结石……166
069 补充过量的抗氧化维生素会提高死亡率……168
070 高剂量维生素E会诱发心脏病……170
071 大量补充维生素A对眼睛有好处吗？……172
072 孩童多吃维生素D可以壮骨、补钙吗？……174
PART6  特殊体质的人对维生素的需求
073 孕妇需要补充哪些维生素？……178
074 维生素能降低产下体重不足婴儿的危险……180
075 婴幼儿需要额外补充维他命吗？……182
076 “代谢症候群”需补充哪些维生素？……184
077 肾脏病患者需补充哪些维生素？……186
078 癌症病患需要补充哪些维生素？……188
079 手术后的病人宜补充哪些维生素？……190
080 老年人需要补充哪些维生素？……192
081 素食者容易缺乏哪些维生素？……194
082 肥胖的人最缺哪些维生素？……196
083 想要健康增胖需补充哪些维生素？……198
084 空腹吃综合维生素，效果好吗？……200
085 一天一颗综合维生素好吗？……202