《公共营养师》(国家职业资格3级)介绍了三级公共营养师应掌握的专业能力及相关知识，涉及膳食调查和评价、人体营养状况测定和评价、营养咨询和教育、膳食指导和评价、食品营养评价和社区营养管理及营养干预等内容。

　　1）不同地区碳水化合物的摄入量及分布。
　　2）不同性别年龄居民碳水化合物的摄入状况。
　　3）不同家庭人均年收入水平居民碳水化合物的摄入状况。
　　4）碳水化合物的食物来源。
　　（5）对维生素、常量元素、微量元素的描述
　　1）不同地区维生素、常量元素、微量元素的摄入量及分布。
　　2）不同性别年龄居民维生素、常量元素、微量元素的摄入状况。
　　3）不同家庭人均年收入水平居民的维生素、常量元素、微量元素摄入状况。
　　4）不同地区居民维生素、常量元素、微量元素摄人量与DRI。比较，见表1-34。
　　程序7居民膳食结构现状与膳食指南比较
　　根据膳食指南8条，逐条进行比较。
　　（1）食物多样，谷类为主。从居民对各类食物的消费情况和谷类摄人量、居民能量的食物来源进行分析。
　　（2）多吃蔬菜、水果和薯类。根据平衡膳食宝塔推荐的蔬菜、水果、豆类的推荐量，计算达到该推荐量的人数百分比。
　　（3）常吃奶类、豆类或其制品。计算每标准人日奶类的摄入量，与平衡宝塔的推荐量进行比较，并计算居民膳食钙、蛋白质的主要食物来源。
　　（4）经常吃适量的鱼、禽、蛋、肉，少吃肥肉和荤油。根据平衡膳食宝塔推荐量，分析居民平均摄入量是否达到或超过该推荐量。
　　（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。可分析居民的超重与肥胖率及变化。
　　（6）吃清淡少盐的膳食。分析居民食用油、盐、酱油的平均摄入量（g／标准人日），并与WHO建议量每人每日6 g盐比较。
　　（7）饮酒应限量。膳食指南没有给出限量值，应注意控制。
　　程序8结论和建议
　　结论是对以上主要结果的重点描述，常常起到画龙点睛的作用。

第1章 膳食调查和评价（1）
第1节食物摄入量调查（2）
习单元1膳食摄入量调查——24h回顾法（2）
习单元2膳食摄入量调查——24h回顾和膳食史结合方法（12）
习单元3膳食摄入量调查——记账法（19）
习单元4膳食摄入量调查——称重记账法（24）
第2节膳食调查结果的计算与评价（34）
习单元1膳食结构分析和评价（34）
习单元2膳食能量摄入量计算与评价（39）
习单元3膳食营养素计算与评价（44）
习单元4膳食调查结果计算与分析（47）
习单元5数据库的建立和结果保存（51）
习单元6人群膳食调查报告的撰写（56）
习单元7膳食调查方法应用练习（61）
思考题（63）

第2章 人体营养状况测定和评价（65）
第1节人体体格测量（66）
习单元1体格测量的标准化（66）
习单元2婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量（72）
习单元3上臂围和皮褶厚度的测量（76）
第2节实验室指标收集和判断（84）
习单元1尿液样品的收集和保存（24h尿样）（85）
习单元2粪便的收集和保存（89）
习单元3血样的收集和保存（93）
第3节营养不良的症状和体征判别（96）
习单元1蛋白质-能量营养不良判断（97）
习单元2营养性贫血的判断（102）
习单元3维生素A缺乏的判断与评价（107）
习单元4骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价（111）
习单元5儿童佝偻病的判断与评价（115）
习单元6维生素C缺乏的判断与评价（119）
习单元7维生素B2缺乏的判断与评价（123）
习单元8锌缺乏的判断与评价（126）
思考题（132）

第3章 营养咨询和教育（133）
第1节营养与食品安全知识咨询（134）
习单元1食品选购指导（135）
习单元2烹饪营养的指导（140）
习单元3平衡膳食测评（144）
习单元4膳食纤维摄入量的评估（154）
习单元5健康生活方式测评（160）
习单元6体力活动水平测评（167）
习单元7家庭食物中毒及其预防（176）
第2节营养教育（186）
习单元1家庭食品污染和腐败变质及其预防（187）
习单元2食品卫生检验问题解答（196）
习单元3体重控制的营养教育（206）
习单元4平衡膳食的营养教育（210）
习单元5科普文章的编写（216）
思考题（228）

第4章 膳食指导和评估（229）
第1节营养和食物需要目标设计（230）
习单元1学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定（231）
习单元2学龄儿童营养和食物需要目标计划（238）
习单元3青少年食物选择（245）
第2节食谱编制（250）
习单元1儿童个体营养食谱编制（250）
习单元2幼儿园食谱编制（259）
习单元3学校营养食谱的设计（264）
习单元4大学生食堂食谱的编制（270）
第3节食谱营养评价和调整（275）
习单元1食谱餐次比例和修改（275）
习单元2膳食蛋白质和脂肪调整（279）
习单元3膳食蛋白质互补的原则和评价（287）
习单元4食谱的综合分析和评价（291）
习单元5职工食堂一周食谱编制和评价（297）
思考题（306）

第5章 食品营养评价（307）
第1节食品营养标签的制作（308）
习单元1谷类产品分析计划的制订（308）
习单元2液态奶的营养标签制作（317）
习单元3饼干的营养标签制作（325）
习单元4产品说明书的制作（330）
第2节食品营养价值分析（336）
习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法（336）
习单元2食物蛋白质质量评价（341）
习单元3食物蛋白质互补作用评价（351）
习单元4食物碳水化合物评价——血糖生成指数（355）
习单元5食物脂肪评价——脂肪酸比例（361）
第3节食品营养资料编辑（368）
习单元1产品宣传资料的编写（368）
习单元2市场需求调查以及调查表设计（377）
习单元3市场调查报告的撰写（384）
思考题（390）

第6章 社区营养管理和干预（393）
第1节营养与健康信息的收集（395）
习单元1专项调查表编制（395）
习单元2综合信息调查表的编制（408）
习单元3社区基本资料的收集（416）
第2节营养与健康档案建立和管理（423）
习单元1个人健康档案的建立（423）
习单元2人群基本资料的计算分析（434）
第3节营养干预方案设计和实施（440）
习单元1社区食物营养干预方案设计（441）
习单元2普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导（451）
思考题（460）
附录
附录1加工食品分类（461）
附录2能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比（475）
附录3常量和微量元素的RNIs或AIs（476）
附录4脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs（477）
附录5个人和家庭健康档案实例（478）
参考文献（480）