彭怡平，台大历史系毕业，巴黎索邦第一大学电影电视系博士候选人。现专职写作与摄影创作。通晓英、法、日、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术工作者”。专攻剧本、纪录片拍摄，对法日文化做过深入的探索，发表专文数篇，并应邀至日本京都现代艺廊Gallery Sowaka以日文举办“日本电影中的女性”专题演讲。以法文创作长片剧本《太极》以及多本美食电影剧本，探讨层面扩至文化、性别、社会等议题。其中，《Marlanne的橱柜》在三百多名候选的激烈竞争者中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1995年度最佳短片剧本奖；《巴黎·夜·爵士-Jazz Clubin Parissince1917》一书荣获法国2002年度艺术家赞助。于高雄餐旅管理学院教授“世界餐饮的文化与艺术”、“法国料理的艺术与文化”。法国国宝六星级主厨亚伦·杜卡斯（Alain Ducasse）应邀到台湾观摩教学时的指定全程同步翻译者。曾于国内某葡萄酒专卖店担任国际部研发经理以及专业葡萄酒杂志《酒客》之顾问。研究与创作主题从世界饮食文化与艺术、电影艺术、国家历史文化，发展至爵士乐与摄影艺术，对影像艺术的创作与探索努力不懈，并致力于将学术研究成果普及于大众，以落实生活艺术于民间。在大陆已出版的著作：《隐藏的美味》（河北教育出版社，2004）、《开麦拉美味幻想曲》（河北教育出版社，2004）、《红色列车》（中国青年出版社，2005）等。

　　法国料理向执世界料理之牛耳，到精致的法国餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此超载人类味觉及想像极限的魔术师，正是稳身幕后的大厨们……《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》具体呈现法国当代最具代表性的27位名厨，放诸四海，他们皆为世界顶级料理家。他们分别在巴黎、里昂、阿尔萨斯、普罗旺斯、布列塔尼等地料理出法国美食的荣光。书中四百多帧精彩图片皆为作者亲至美食宝典《米其林》推荐的顶级餐厅，实地探访拍摄的作品。借由享誉国际的27位名厨同台演出，共谱美食理想国的神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜肴、餐厅的订位资讯、地图及建议菜单，你可以把它当作进入美食殿堂的实用指南，也可以卧游在美食环绕的字里图间。《法国百年美食文化绝代风华：名厨的画像》兼顾文化层面及完整实用的资讯，是国内目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。

　　巴黎的某位知名美食记者写道：世上分为“餐厅”及“银塔”（La Tour d’Argent），“餐厅老板”及“克洛德·泰拉伊”。究竟“银塔”拥有什么 样的魅力，使其得以击败其他巴黎三星级豪华餐厅，成为所有法国人终其一 生，梦寐以求圆得的“梦想”呢？ 伫立塞纳河畔，面对巴黎圣母院（Cath draleNotre-Dame）及圣路易岛 （Ile Saint-Loui）的“银塔”，是全世界最美、最古老的餐厅，代表所有法 国人一生的梦想。她是舞台中的舞台，而观众，则聚于世界最浪漫的舞台中 心——巴黎！坐拥她无尽的千娇百媚，怀缅着过去的光荣……在她重新苏醒 的等待中，幻想其所绽放的光芒，近乎海市蜃楼，让人屏息、困惑却迷恋。
　　但，戏才刚刚启幕…… “肃静！”乐队指挥举起指挥棒，舞台监督盯牢舞台；“光线！”棒击地 面的三声后，幕缓缓升起……全场一片惊呼…… 从历史中走来 第一位出场的演员：身穿黑色燕尾礼服的侍者。
　　当我在他的带领下，走入深锁的铁门内，豁然在眼前展开的，是一间洋 溢法式贵族风格的蓝色沙龙。蓝色的地毯直深入尽头的酒吧间。两旁小几上 ，放置着来自中国的青花瓷瓶，瓶内插满了白红两色剑兰。位于大厅的左侧 ，一张罩着透明钟罩的饭桌上写着“三位皇帝的晚餐菜单”（Menu du dinet “des trois empereurs”）样桌，是泰拉伊为了纪念他的外公——克洛迪于 斯·比代尔（Claudius Burdel）而精心陈设。
　　他的外公是十九世纪末巴黎最有名的餐厅及咖啡馆“英国咖啡”（Café； Anglais）的老板，拥有当时数量最多、年代最久远珍贵的葡萄酒收藏。而“ 英国咖啡”是当时巴黎上流社会及国际人士聚集休闲、打牌聊天的场所。
　　1867年6月7日，趁参观“巴黎世界博览会”之际，普鲁士大帝纪尧姆一世 （Guillaume 1er），在首相俾斯麦（Bismarck）的陪同下，与亚历山大沙皇二 世（Alexandre Ⅱ）一同欣赏完首场的奥芬巴赫的《高贵女伯爵盖洛丝坦》歌 剧后，共进晚餐。当时并非“鹅肝”的产季，但久仰鹅肝名声，坚持一偿宿 愿，结果整间“英国咖啡”上上下下，跑遍全巴黎，只为了寻找一片新鲜鹅 肝。结果，这场风起云涌的“鹅肝”品赏大会终于在肥嫩新鲜的鹅肝入口之 后，圆满地结束！ 在三位皇室人物酒酣胃满之际，克洛迪于斯·比代尔将他们吃过的菜单 与酒单列出，作为历史纪念。两年后，在俾斯麦的主导下，巴黎被占领，“ 英国咖啡”主厨逃往丹麦某小岛，隐姓埋名，这后半段发展成“芭比的盛宴 ”中的情节；而克洛迪于斯‘比代尔被迫结束营业。之后不久，他将“英国 咖啡”酒窖珍藏尽数赠与女婿，即今日“银塔”老板的父亲——安德鲁·泰 拉伊（André； Terrail），成为今日“银塔”酒窖的雄厚基础，也使得其酒窖 得以名列吉尼斯纪录，并成为世界最好的酒窖之一。
　　二次世界大战，德军占领期间，泰拉伊将酒窖封起来，以防止德军破坏 ，直到大战结束，这批酒才重见天日。如今酒窖收藏有近五十万瓶，九千种 不同的种类，如1788—干邑酒（cognac），波尔多1865—Chateau Siran， 1875—Lafite—Rothschild及1896—Mouton Rothschild，勃根地1870— Clos Vougeot，及罕见的1947—Kurg的香槟；酒窖中，还设有一小型博物馆 ，“银塔”老板娘的照片被置放在一堆最名贵的酒藏之间，只有在罕有的访 客到来时，才有缘得见。
　　当我随着侍者穿越长廊之际，一具约与人身长相等，镀金片打造的“持 鸭人骑士像”，矗立在走道的落地镜前。古色古香的电梯门上，是新艺术风 格的亮面铜镜仕女画，电梯旁则挂满了各种名人签名信函，及皇室贵族光临 此餐厅时的纪念照。当电梯缓缓地往六楼上升之际，我竟有着如同飞入幻境 、飘飘欲仙的错觉，想像着上升的电梯将带领我离开烦扰俗世，来到世外桃 源。门终于开了，打醒了我的美梦。门口两旁挂着加框保护的四张老旧菜单 ，立刻吸引住我的目光…… 荣光的晚宴 原来，十六世纪末以来，“银塔”餐厅已经举行过无数次轰轰烈烈的历 史性晚宴了；而她的名字，也总是与历史上赫赫有名的人物“挂钩”，其中 包括1582年开幕以来的“亨利三世晚餐”。据膳食总管说，某日法王亨利三 世（Henri Ⅲ）刚打猎回来，饿得发慌的他，菜方上桌，立刻如常地以手抓着 食物，大口大口地吃起来，龇牙咧嘴间，漫不经心地往邻桌一扫，瞥见来自 威尼斯的商人们，使用仆人们自珠宝盒中取出的尖锐器具来插取牛肉片。他 羞愧于自己的餐桌礼仪，因而自此之后，上行下效，使用叉子吃饭。
　　第二次历史性的晚宴则发生在1720年摄政王菲利普·奥尔良（Philippe d’Orlé；an）执政期间（1715～1723）。这位风流的摄政王在位期间，兴起“精 致晚餐”（Souper’s Fins）全民运动。他亲自示范，带领两位绝色佳人阿依 丝（Aissé；）及茱诺（．lunon）共进温柔优雅的烛光晚餐，留下历史性的菜单。
　　当晚的菜肴诸如“处女汤”（Potage：à； la vlerge），以两位情妇命名的“ 芭哈贝荷女士鱼肉饼”（Paté；de polsson Madame de Parabè；re），“阿依丝 蝎水蜜桃”（Gratin de pches de 1a belle Aissé；），甚或以他起名的“摄 政王的小甜点”（Les mignardises du ré；gent）等，皆颇具象征意涵，为法 国“精致晚餐”文化史上，留下光辉灿烂的一页。
　　不仅于此，他还很得意地向我展示1890～1990年间，名人光顾此地的长 长名单，及因“银塔”而一举成名的历史菜肴，如拿破仑时代时，“银塔” 为了纪念他光荣的战绩，特地为他发明了一道脍炙人口的佳肴“番茄蘑菇炸 鸡”（poulet Marengo）。我在那一叠厚厚的文件中，发现了几个我的知音。
　　那个伟大的时代，多少文人才女、音乐家、政治家，都曾在此留下他们的足 迹与唇印……如我最倾慕的女作家——乔冶·桑（George Sand，1804～ 1876）及同为作家的丈夫阿尔弗雷德·缪塞（Alfred de Musset，1810～ 1857）；以《三剑客》（Les Trois Mousquetaires）小说声震文坛的大仲马 （Alexandre Dumas，1802～1870）；以95册《人间喜剧》系列小说，批判当 时社会，横扫古今的文坛兼美食界怪杰巴尔扎克（Honore de Balzac，1799 ～1850）：以《巴黎生活》（La vie parisienne）轻歌剧，描绘十九世纪巴黎 多彩多姿生活的奥芬巴赫（Jacque s Offenbach，1819～1880） 等。
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“推荐序” “料理”艺术与哲学 阿兰·迪卡斯
“推荐序” 进入法国美食殿堂 谢内尔
“作者序” 解构巴黎精致美食餐厅 彭怡平

PART 1 巴黎Paris
1.料理界的拿破仑贝尔纳·吉约丹
2.古典料理铁人菲利普·勒让德尔
3.料理界超现实主义大师阿兰·帕萨尔
4.萨瓦料理的捍卫旗手居伊·马丁
5.至真纯美的料理人多米尼克·布歇
6.酒菜剧场的旷世导演阿兰·森德汉斯
7.美食设计师阿兰·迪卡斯
8.味觉的实验工作坊孔提契尼兄弟
9.若埃尔·罗比雄的秘密传人埃里克·勒塞尔夫

PART 2 里昂Lyon
10.所向无敌的厨界教皇保罗·博库斯
11.印象派的厨艺家米歇尔和皮埃尔·特鲁瓦格罗
12.乔治·桑的私人厨师让·迪克卢
13.无为而c00k的厨界道家菲利普·茹斯
14.金字榉的园丁帕特里克·昂里鲁
15.超级料理明星贝尔纳·卢瓦索
16.贝列斯母鸡的捍卫骑士乔治·勃朗
17.诗意的大自然料理师保罗及马克·艾伯蓝

PART 3 普罗旺斯Provence
18.凇露国王克莱芒·布鲁诺
19.感性的母亲料理海娜·萨玛特
20.感官魔法料理师洛朗和雅克·普塞尔
PART 4 布列塔尼Bretagne
21.筑“香”梦的料理诗人奥利弗·罗林杰
22.料理艺术狂想曲乔治·佩诺 克洛德·科卢埃