对此,文新路上“风之影”酒吧的老板徐敏说,在经营过程中他们发现,在周围并没有良好的资源配合的前提下,想单靠一家酒吧的力量来做长久的生意是很难的,只有带热一个区域的人气,创造出良好的酒吧文化环境,每个小酒吧才有利可图,所以同一区域酒吧的互通有无的必要性就凸现出来了,他们现在的日常经营已经离不开“联盟”了。
虽然目前还没有任何一种挂牌形式的组织出现,但在运作上,这些地段的酒吧已经越来越有了一种联盟的概念。比如,在商品价格上,同一区域的酒吧保证相同,避免恶性竞争;在活动促销上,一家有活动就公开,同一区域的其他酒吧可选择是否跟进,并保证步调一致,促销规模、幅度一致;在客服方面,同一区域的酒吧会经常碰头交流客人的爱好、消费取向、时尚资讯等,做到共同进步。
目前许多酒吧的经营还停留在兴趣爱好阶段,业主多为兼职,今天赚钱只为今天花,随着酒吧市场洗牌时代的到来,这类小酒吧不堪一击,于是“酒吧联盟”的应运而生把酒吧经营企业化的概念逐渐提到了日程上来。
“酒吧联盟”的确在一定程度上为弱势酒吧创造了一条生路,让他们在南山路、黄龙和其他休闲场所的夹缝中得到了实惠,成了当地的一道风景。但是这种自发的经营模式目前还只是停留在相同地理区域的小范围之间,如一个小区、一条街道等,没有较大的普遍性。并且由于各个酒吧之间的利润分配、消费群分布等并不均匀,各个参盟酒吧之间也是以自我约束为主,没有形成相关的管理流程。同时,业主在经营理念也存在差异,包括年龄、爱好、口味、修养、眼光等各个方面,所以这种联盟具有较大的不稳定性,并极有可能成为日后矛盾分化的导火线。
在目前杭州酒吧多但风格却较雷同,小酒吧在大型酒吧和其他休闲场所的双重压迫下并无多大生存空间的情况下,酒吧联盟不失为一种扶弱敌强的新手段。然而,从长远来看,酒吧业追求的更主要是是风格与个性,让各种人都能找到自己心仪的氛围,这种标新立异之风与“酒吧联盟”中最关键的“统一”宗旨是有矛盾的。如果统一了价格,那么各种品质的鸡尾酒就无所适从;如果统一了活动促销和时尚资讯,那么求新求变个性也就无从谈起了。
所以,单纯在形式上统一的、自发的、没有长期规划的联盟只是一种暂时的商业运作模式而已,是酒吧业在企业化经营过程中的过渡。酒吧经营成熟之路还在等待一种全新的、在保证特色的前提下具有更大凝聚力的模式出现。
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