第一章 了解饭店工程部
第一节 工程部要做些什么
工程部是饭店组织机构设置中的一个常规部门。我国大部分饭店将这个部门称为“工程部”，但也有的称为“设备部”、“维修部”、“动力部”。尽管只是一个称谓，但这个称谓能反映出饭店管理层对工程部的理解和认知。在国际饭店管理术语中，工程部称为“engineering and maintenancedepartment”简写为E＆M，直接翻译为“工程和维护部”。“工程”是指设计并运行一幢建筑及其设备，以创造一个安全、舒适的环境。“维护”则是指确保一幢建筑及其内部的设备处于良好维护的状态。从这些名称可以看出，饭店工程部的工作职责主要是对饭店的设备设施进行管理，从而保证设备设施的正常运行。
工程部经理的职责简单地说是确保设备设施的完好、能够保证饭店的正常运行。但是在实际工作中，工程部经理经常也会困惑于自己的工作内容和职责，特别是一些中、小型饭店的工程部经理。例如：工程部是管理饭店的设备设施的，但设备设施的范围究竟是什么？如果饭店PA的拖尘损坏，不能使用了，应该由工程部派员来维修吗？如果工程部实施设备的维护保养工作，那么客房出风口的积尘需要工程部经理派员清洁吗？
工程部经理的工作职责与饭店工程部的工作内容密切相关，也与工程部在组织结构中所处的位置有关，当然，从根本上，取决于饭店全体管理人员对工程部工作的认知程度，特别是高层对工程部工作的认识程度。
经常听到工程部经理称自己为“119”，对客营业部门的设备出现故障，工程部员工就必须在第一时间赶到，实施维修，从而保障对客营业部门的正常运转。如果这种“出警”经常发生，工程部经常会陷于一种无序的状态，而工程部直接操作运行的动力主机就没有时间维护，从而造成主动力设备发生故障，并使整个设备系统瘫痪（如停电、中央空调不能运行等），给饭店经营造成严重的后果。此时，饭店高层往往会认为工程部处于工作效率低下的状态。所以，要提高工程部运行的效率，应首先从明确工程部的工作性质和内容开始。
……
展开
