6.热勺打底油，烧热后放入花椒粒，炸成焦黄色，将花椒粒取出不用，即成花椒油。
7.热勺打底油，烧热后将虾干放入，待溢出海鲜味后放葱、姜末炝勺，倒入对好的调味汁，然后加豆腐、木耳、黄瓜片、玉兰片；待汁烧浓后，淋花椒油出勺即成。
【特点】
色泽悦目，海味浓郁，鲜香可口，可佐饭菜。
麻辣豆腐
【原料】
块豆腐250克，净笋25克，熟白肉25克，榨菜25克，花生油soo克（约耗30克），熟猪油40克，葱5克，花椒10粒，酱油50克，白糖10克，辣豆瓣酱10克，香油10克，高汤适量。
【制法】
1.将豆腐每块劈成2片，两对角切一刀，成三角形。
2.将葱白切碎，与花椒一起剁成泥，用香油泡成葱椒油。
3.将笋、榨菜、熟白肉切成碎丁。
4.炒勺注油，烧热，将豆腐烹炸至呈金黄色时捞出沥净油。
5.坐勺，放熟猪油，炸豆瓣酱，烹酱油，添汤，加白糖，将豆腐、笋、榨菜、白肉下勺，用旺火烧开，将汁烯浓，放葱椒油，盛入汤盘。【特点】
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