李建民，南开大学生物化学与分子生物学教授；新药开发国家工程研究中心中度基地专家组主任；北京华林维尔酸碱平衡研究所所长；世界中医药联合会新剂型委员会理事；英国应用科技研究院、高级研究员；天津市医药学专家协会新剂型委员会、主任；国家教委生物学指导委员会、委员；国家“六五”——“十五”科技得点公关项目主持人、多次获奖；中国生物化学与分子生物学报、编委；中国体育学会：运动生理、体育舞蹈、武术委员会、委员。著作：在国内外以中、英、法文发表论文百余篇。代表作：在钙磷代谢中各种激素的调节作用（法国科学院报），在真核细胞中人生长激素的基因工程研究（中文、英文）；经皮给药新剂型的理论与实践（天津药学）。合译：CONN生物化学纲要；合著：水晶保健说；专利：发明专利、实用新型专利共十八项，已投资者有五项。 在研究项目：天津市重大项目：心宝贴膜透皮给药的新剂型研究。

    人随着年龄岁月的进程，若不注意的话，酸也悄悄地积累，总有天成为酸性体质。从分子生物学水平来考察，在酸性体质中就使基因表达遭到破坏、命名胰岛素原不能正常合成；合成之后也在激活过程中遇到障碍。此乃生命现象的源头。酸体与导致人体催化剂酶活力下降，此乃生命现象的枢纽。激素及其受体也失去了正常的匹配，此乃生命现象的信使。这些都以蛋白质结构与功能为主宰。作者以严谨的分子逻辑、确切无疑的数据，反复地推演不同层次上酸体对人的危害，旨在揭示代谢病因和治疗的合理有效的程序，给医务和医药工作者提供新的思路。在您忙于崇高的救死扶伤的工作中，为您提供参考，也值得一读。在当代市场经济新潮流中，专家和企业家研发出好的产品投放市场，那是与群众联系，为民造福的实际途径。在了解《酸体乃百病之源：膳食酸碱平衡指南》的生物学因果关系及分子逻辑和机理这后，您将有优秀的产品设计，也请各界企业家一读。作者在书中提出了很多迄今为止未见报道的新的创见，愿与读者朋友探讨、论证。作者在这里先抛砖引玉了。为民造福是我们共同的意愿。

序
前言
绪论
第一章 生命与代谢概论

第二章 中国传统文化中食性的理论基础
第一节 “医食同源”说
第二节 食物的性味
第三节 食物性味的理论基础

第三章 八卦与阴阳五行合参后常见食物的食性
第一节 阴性的碱性食物
第二节 阳性的酸性食物

第四章 食物的化学属性
第一节 中西文化交融诠释生命现象意义
第二节 营养与生命
第三节 食物的酸碱属性

第五章 蛋白体存在的形式与酸碱度变化之关系
第一节 蛋白体存在的形式
第二节 蛋白质分子存在的形式随酸碱度的变化而变化

第六章 酸性物质的积累，酸性体质，酶催化活力下降
第一节 人为什么会积累酸性物质，酸性体质是怎样造成的？
第二节 PH对细胞的影响
第三节 PH对酶活性的影响
第四节 酸性体质对体能的影响

第七章 代谢综合征病因的探讨--酸性体质学说
第一节 代谢综合征的涵义、诊断标准、高危人群
第二节 为什么会发生胰岛素抵抗
第三节 胰岛素原激活障碍造成有活性的胰岛素减少
第四节 胰岛素失去正常功能的后果
第五节 胰岛素抵抗引起的并症及其根源
第六节 偏酸的体内环境下酶活力下降导致各种代谢病产生
第七节 偏酸体质造成等电状态下蛋白质沉淀而致病
第八节 酸性体质中基因表达遭到破坏带来的恶果

第八章 调理好体内环境后用药才能显疗效
第一节 药理这的构效关系
第二节 治疗中合理的用药程序

第九章 调理体内环境的具体措施
第一节 酸性体质的判断方法
第二节 对已患病者应输液纠正酸体
第三节 亚健康状态防重于治
第四节 最具干预优势的是中西医结合论治

第十章 药品与保健品各有不可替代的作用
第一节 在慢性病的防治中药品和保健品各有作用
第二节 对待代谢病坚持防重于治，就要选好保健品
附录 生理酸、碱性食物分类矿物元素含量表
（含饮食原则和每日饮食指标）