金培刚，主任医师。1978年毕业于上海第一医学院卫生系，长期从事营养与食品卫生科研和监督管理方面的工作，先后参与完成了多项国家食品卫生标准的研制和修订工作，获得多项科技成果奖。参加卫生部组织的食品卫生法修订工作，在食品卫生监督管理与食物中毒预防控制工作方面积累了丰富的实践经验。发表论文20余篇，参加编著食品卫生专著3部。现任浙江省卫生监督所副所长，为浙江省预防医学会常务理事、副秘书长，浙江省食品学会常务理事，浙江省食品卫生专业委员会副主任委员。

    《食源性疾病防制与应急处置》分食源性疾病基础、食源性疾病暴发事件控制和食源性疾病预防三个部分，全面系统地介绍了食源性疾病预防控制与应急处置等相关内容。主要包括：食源性疾病的研究进展和有关基本概念、国内外食源性疾病的发病现状与趋势、常见食源性疾病的发病特点及其防治措施；食源性疾病暴发流行事态的基本类型与特点、食源性疾病紧急状态的预警分级和危害程度分级、食源性疾病应急准备与管理、食源性疾病监测预警和食源性疾病暴发事件现场调查处理方法；各类食源性危害及其防范控制技术、食品安全管理方法以及食品安全管理方面的有关制度等。
    《食源性疾病防制与应急处置》可供公共卫生与预防医学等相关专业的本科生、大专生作为学习参考书，也可作为参加食源性疾病暴发事件应急处置工作的卫生行政管理人员、流行病学调查人员、食品卫生监督人员、食品卫生检验人员、临床医务人员和其他相关部门人员的工作参考资料。

第一篇 食源性疾病基础
第一章 食源性疾病概述
第一节 食源性疾病的基本概念
第二节 食源性疾病的分类及其致病因子_
第三节 食源性疾病的传播方式与发病特点
第二章 食源性疾病的发病机制及其影响因素
第一节 人体的消化道
第二节 机体的防御系统
第三节 高危人群
第四节 感染量或毒性剂量
第三章 国内外食源性疾病的发病现状和趋势
第一节 国外食源性疾病的发病概况
第二节 我国食源性疾病的主要监测数据分析
第三节 食源性疾病对健康与社会经济发展的影响
第四章 常见食源性疾病及其发病特点
第一节 细菌性食源性疾病
第二节 食源性病毒性感染
第三节 食源性寄生虫感染
第四节 食源性化学性中毒
第五节 食源性真菌毒素中毒
第六节 动物性毒素中毒
第七节 植物性毒素中毒

第二篇 食源性疾病的控制
第五章 食源性疾病控制概述·
第一节 食源性疾病暴发流行的基本概念
第二节 食源性疾病紧急状态及其分级
第三节 食源性疾病应急响应的基本任务
第六章 食源性疾病应急准备与管理
第一节 食源性疾病应急处置工作的组织管理
第二节 食源性疾病应急预案与技术方案
第三节 食源性疾病应急资源准备
第四节 食源性疾病应急工作的管理与培训
第七章 食源性疾病监测与预警
第一节 食源性疾病监测的目的和意义
第二节 食源性疾病监测报告系统
第三节 食源性疾病暴发流行事态的预警分析
第八章 食源性疾病暴发事件的现场调查
第一节 概述
第二节 食源性疾病暴发事件现场调查的组织协调
第三节 食源性疾病暴发事件的现场流行病学调查
第四节 食源性疾病暴发原因的溯源性调查
第五节 食源性疾病暴发事件经济损失的调查分析
第六节 食源性疾病暴发事件的责任认定与处理
第九章 食源性疾病的临床诊断与报告
第一节 食源性疾病的辨别
第二节 食源性疾病的临床诊断
第三节 食源性疾病的治疗原则
第四节 食源性疾病的报告
第十章 食源性疾病调查检验样品的采集与送检
第一节 概述
第二节 检验样品的采集与送检通用规则
第三节 微生物检验样品的采集和送检
第四节 化学毒物分析样品的采集与送检
第十一章 食源性疾病的病原学检测技术与方法 
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