陈存仁(1908～1990)原名承源，江苏上海人。毕业于上海中医专门学校，在山东路设诊行医，擅内、妇及针灸科，并创办《康健报》。民国18年(1929年)反对废除中医案斗争中被选为赴南京请愿团五人代表之一。曾任上海市国医公会执委、医师公会常务委员、中央国医馆编审委员。民国25年主编《中国药学大辞典》，颇获时誉。曾当选为国民政府上海市参议员及第一任国大代表。1949年去香港行医。1985年移居美国。<br><br><br><br>

    《津津有味谭·素食卷》是一本关于食疗养生的经典著作。<br>“津津有味谭”是著名中医师陈存仁在20世纪三四十年代在香港《星岛晚报》上开设的一个专栏。作者凭借其扎实的中医学知识和丰富的临床经验，以通俗的语言将各种食材药理药性进行了精要的说明，同时辅以奇闻趣事，是一部融知识性和趣味性于一体的饮食指导手册。整个系列分为三卷，素食卷、荤食卷、食疗卷，本书是素食卷，所提及的都是日常所见的蔬菜、水果以及中草药材。<br>中国人的饮食烹饪方法，蜚声世界，这是中国生活文化的高度表现。中国人把食品用于养生与疗病，这个历史就更加悠久，周朝时已设有[食疗医官]，这个官的各责，就是指导朝野食疗方法。唐朝有孟诜著的《食疗本草》，也是一本指示食养疗法的好书，可惜这本书的全书已失传，仅有一部分散见于《本草纲目》……至今中国民间习惯，常探询食品[有益]或[无益]，足见中国人民对此咎学说早已有相当认识。

    菠菜 <br>嘴红身绿称鹦哥  补血养身功用多 <br>菠菜，又称菠老菜，根色红，味甜。《神农本草》上没有记载，到唐太宗时才得到菠菜种子。现在各地皆有出产，而且四季都有，夏季较少。香港地质多沙，出产的菠菜较老，枝叶粗大，价格不高。据医学家化验报告说，菠菜的营养成分在蔬菜中应居第一级，它含有五种维生素，还有丰富的铁质。世界各国营养学家对菠菜的功能一致赞扬。西餐中常将它捣烂作球状，作为主要配料。医院菜单中，也常备菠菜，供病者作为佐餐之用。中国旧时，常用菠菜来作补血、行血的药品。 <br>家庭食用法 <br>（一）菠菜猪肝汤，是补血佐餐的佳肴。儿童、贫血妇女或产妇，均宜时常进食。 <br>（二）将菠菜煮烂捣成泥，涂敷在面包上或作为饺子馅，都有补血、养血之功。 <br>（三）菠菜与豆腐煲汤，或用作打边炉的主要蔬菜，味既鲜美，又有营养价值。 <br>（四）以菠菜打烂，滤出菜汁，可作为婴儿补血饮料。 <br>（五）以菠菜汁掺入面粉巾，揉制成面，名叫“翡翠面”，是四川馆名点之一。 <br>菠菜治贫血 <br>贫血患者，妇女最多，男人和小儿也不少。患者面色发黯，肌肤呆滞，指甲不红，眼圈阴黑，眼睑皮内黏膜处于淡色，缺少血丝，这些情形皆是贫血最明显的特征。严重时，头昏、俯地拾物眼前发黑，或心悸心慌、心荡心跳、怔忡失眠、四肢寒冷、指头抖动，且容易引起各种神经衰弱状态，例如：终日忧慵，甚至一听到电话铃声、敲门声，就马上心头小鹿乱撞，好像偷了人家东西一样。惶惶不可终日，不能自制。患者如能在病症初起时，常用菠菜佐餐煲汤或包饺充饥，病象能渐行消失。因为菠菜对补血，有极大功效。 <br>市上出售的补血食品，多半为肝脏制剂（以牛肝、羊肝、猪肝为多），若干患者不容易吸收。如服植物性补血品，可改用当归、何首乌、熟地等，皆有功效。但也有人畏服汤药，那只得改吃足以补血的蔬菜，如菠菜与黑大豆，或红苋菜、芹菜、紫菜、发菜、藕片等，对补血都有显著效力。而菠菜在蔬菜中，补血的功效更是显著。 <br>菠菜色绿，根色鲜红，形如鹦哥嘴，故民间有“红嘴绿鹦哥”之称。古来有一个广为流传的故事，说当年雍正皇帝专爱微服私访，某年圣驾巡经直隶某县，驻扎郊外，在乡人家中吃到菠菜，叹为御膳中向所未见，马上就问乡人这菜叫什么名字，乡人答称名叫“红嘴绿鹦哥”。这原是信口开河的说法，不料皇帝听了，竟牢牢记着，回宫之后，诏御厨采办，这位光禄大夫到处搜求，也无法购得，结果打探到那位乡人家中，才恍然大悟，原来就是菠菜。这个传说不一。稗史中也有说这是正德皇帝游梅龙镇时的故事，也有说是西太后出亡热河的故事，也有人认为是乾隆皇帝下江南的故事。究竟孰是孰非，无从考证。 <br>中国古时，一些家庭认为菠菜是“发食”，不宜多食，生了外科病患时，更是忌食。今与何仲陶医师谈及，他说：“凡患草酸结石症（肾结石或膀膀胱结石），忌吃菠菜。因为菠菜含的草酸量是很大的。菠菜的草酸总量，如高于钙质总量时，钙质不被利用，而且阻碍对其他食物中钙质的吸收。这与结石病的成因是很有关系的事。”

    自序<br>发菜<br>白菜<br>绍菜<br>生菜<br>莼菜<br>花椰菜<br>蕹菜<br>芫荽菜<br>芹菜<br>芥菜<br>西洋菜<br>枸杞菜<br>茼蒿<br>苋菜<br>苜蓿<br>芥蓝<br>菠菜<br>泡菜<br>莴苣<br>茄子<br>番茄<br>山药<br>山芋·番薯<br>马铃薯<br>马蹄<br>芋艿<br>茭笋<br>萝卜<br>胡萝卜<br>莲藕<br>莲子<br>金针菜<br>黑木耳<br>白木耳<br>百事<br>紫菜<br>海带<br>海藻<br>冬瓜<br>苦瓜<br>丝瓜<br>南瓜<br>南瓜子<br>黄瓜<br>节瓜<br>木瓜<br>番木瓜<br>西瓜<br>豆角<br>……