为了满足广大群众掌握绿色食用菌的特性、疗效，以便更好地运用它们来防病治病的需要，我们编写了《绿色食用菌与保健》。《绿色食用菌与保健》首先从人类的健康角度阐述了绿色食用菌的特点、标准、生产流程以及与人类的健康关系，然后对部分常见绿色食用菌的保健食疗方法等方面进行系统阐述，并对部分毒菌的识别作了阐述。《绿色食用菌与保健》通俗易懂，语言大众化，注重科学性、实用性、知识性、可读性，适合各阶层读者阅读，也是医务工作者的好助手，更是家庭保健的必需用书。

第一章 绿色食用菌
第一节 绿色食用菌
一、绿色食用菌的定义
二、绿色食用菌的分类
三、绿色食用菌的特点
四、绿色食用菌的标准
第二节 发展绿色食用菌的意义
一、国际贸易的需要
二、国内市场的需要
三、绿色食用菌的成功实例
第三节 绿色食用菌发展的途径
一、我国近年来食用菌的发展现状
二、市场分析
三、发展绿色食用菌的措施
四、发展特色绿色食用菌
第四节 绿色食用菌的生产流程
一、选地搭棚
二、培养料的配制
三、培养料的堆制
四、进料
五、播种
六、菇房的管理
七、追肥
八、包装
第五节 绿色食用菌与健康生活
一、食用菌的营养
二、绿色食用菌与人类的关系
三、我国食用菌的质量现状
四、部分食用菌的质量判断

第二章 菌类的保健作用
第一节 蘑菇
第二节 香菇
第三节 口蘑
第四节 猴头菇
第五节 金针菇
第六节 竹荪
第七节 银耳
第八节 黑木耳
第九节 草菇
第十节 平菇
第十一节 松菇
第十二节 红菇
第十三节 榆黄蘑
第十四节 鸡枞菌
第十五节 灵芝
第十六节 冬虫夏草
第十七节 羊肚菌
第十八节 青头菌
第十九节 石耳
第二十节 茯苓
第二十一节 榛蘑
第二十二节 冬菇