为了满足广大群众掌握绿色谷物的特性、疗效，以便更好地运用它们来防病治病的需要，我们编写了这本《绿色谷物与保健》一书。本书阐述了绿色谷物的特点、意义、国内外对绿色谷物的要求、绿色谷物的生产流程以及与人类的健康关系，然后对部分常见绿色谷物的保健食疗方法等方面进行系统阐述。本书通俗易懂，语言大众化，注重科学性、实用性、知识性、可读性，适合各阶层读者阅读，也是医务工作者的好助手，更是家庭保健的必需用书。

第一章 绿色谷物概述
第一节 绿色谷物的特性
一、绿色谷物的定义
二、绿色谷物的分类
三、生产绿色谷物应遵循的原则
四、绿色谷物的特点
第二节 发展绿色谷物的意义
一、有利于消费者身体健康
二、是我国扩大对外开放的结果
三、有利于促进我国农作物产品的出口创汇
四、有利于保护生态环境
五、有利于提高农业经济效益
六、是社会文明进步的表现
七、有利于提高我国的国际形象
第三节 国际与国内绿色谷物的现状
一、国际绿色谷物的发展
二、我国绿色谷物的发展现状
三、我国绿色谷物发展的途径与方法
第四节 绿色谷物的生产
一、产地条件
二、品种选择
三、轮作换茬
四、施肥
五、播种
六、田间管理
七、病虫鼠害综合防治
八、适时收获
第五节 绿色谷物的营养
一、绿色谷物营养的共同特点
二、谷类食物的营养特点
三、豆类食物的营养价值
四、油脂类的营养价值
第六节 绿色谷物与健康
一、谷物与人类的关系
二、我国谷物的质量现状
三、豆制品质量感官鉴别
四、鉴别伪劣食品
五、谷物保存时防止米蛀虫的方法
六、预防大米发霉的方法

第二章 绿色谷物的保健作用
第一节 小麦
第二节 荞麦
第三节 大麦
第四节 燕麦
第五节 大米
第六节 谷糠
第七节 粳米
第八节 粟米
第九节 黑米
第十节 薏米
第十一节 糯米
第十二节 玉米
第十三节 高梁
第十四节 黄豆
第十五节 绿豆
第十六节 赤小豆
第十七节 蚕豆
第十八节 白扁豆
第十九节 豌豆
第二十节 豇豆
第二十一节 黑豆
第二十二节 花生
第二十三节 芝麻
第二十四节 葵花子
第二十五节 红薯
第二十六节 马铃薯