信阅平台

作者简介

　　主编RonaldH.Schmidt博士和GaryE.Rodrick博士，是位于佛罗里达州Gainesville的佛罗里达大学食品科学和人类营养学教授。

展开

内容介绍

　　《食品安全手册(精)》20世纪之初，食品安全标准以及有关食物和膳食补充的疗效作用才引起公众的关注，进入21世纪，食品安全科学已经成为了社会的最优先领域。RorlaId Schmidt和Gary Rodrick的《食品安全手册》为食品安全的各个方面提供了简明、综合的参考。这本有价值的著作，包含了当今美国和国际食品安全监管信息、生物技术的食品安全、各种食品安全危害、食品安全监测及风险预防等内容。
　　作者从零售、商业和制度等角度，分析了食品生产过程中从加工、包装到储运等各个环节的食品安全问题。手册涵盖了食

展开

精彩书摘

　　第1部分　食品安全和风险特性　JOAN ROSE
　　第1章　食品安全的定义
　　引言
　　不同的群体对“安全食品”有不同的理解。消费者、特殊利益群体、管理者、工业界和学术界基于各自的出发点，对安全食品有不同的描述。而普通公众获得的有关食品安全的信息主要来自于媒体，因此媒体关于食品安全的观点能够影响普通公众的观点。
　　消费者是食品的最终用户，是从生产、加工、流通、零售到服务等环节组成的食品链的最终环节。消费者是由不同年龄、生活经历、健康状况、知识水平、文化程度、性别、政治观点、营养需求、购买能力、媒

展开

第1部分食品安全和风险特性
第1章食品安全的定义
第2章食品危害描述
第3章化学和微生物危害的风险分析框架
第4章微生物风险的剂量一反应模型
第5章食品中微生物危害的暴露评估
第6章食品中化学风险评估的暴露和剂量一反应模型
第7章食源性疾病的经济影响

第2部分食品中的危害因子：生物
第8章食源性致病菌的流行
第9章食品体系中食源性致病菌的生存和生理
第10章食品生物危害的特性
第11章污染物的现代监测方法

第3部分食品中危害因素：化学和物理
第12章天然来源的危害
第13

展开