乔依·保尔·医生，获纽约大学运动机能学学士学位和营养学硕士学位，注册营养师，目前独立执业，同时又是长老会医疗中心营养学顾问，著名讲师。

    帮助您找到每个民族最健康的饮食方法，给您最喜欢的饮食中加入营养的成分，介绍食物过敏和其他病症，帮助您在孕期获得营养充足的食品，了解常见的饮食紊乱症，帮助您实施可行的锻炼计划，用平衡法实现无痛苫减肥。

    “你将愉快地学会，更重要的是理解如何能使健康饮食融入你的生活。”

    芦笋含有维生素A和维生素C、烟酸、叶酸、钾和铁。挑选时应选择顶部结合紧密，嫩茎光滑、呈墨绿色的。避免顶部开裂或似有霉状物或腐烂迹象。球花甘蓝含有钙、钾、铁、纤维、维生素A和维生素C、叶酸和烟酸。选购时应挑选茎嫩、芽团紧密、坚实，颜色为墨绿或灰绿色的，避免干枯、有黄绿的斑点或芽团松散干裂的。如果有这些迹象，则这种菜就太老了。汤菜含有维生素A和维生素C、叶酸、钾、铁和纤维。选择汤菜时应挑选嫩绿并带有光泽的，外层叶片应紧紧包裹菜心。避免有污点或枯萎的汤菜。卷心菜含有维生素C、钾、叶酸和纤维。绿色卷心菜和红色卷心菜都可用于烹调多种菜肴，包括酸卷心菜丝和色拉。选择卷心菜时应挑选头部密实厚重，外层叶片呈绿色或红色（视品种而异）的菜株。避免外层叶片干枯或有污点的菜株。胡萝卜含有维生素A、钾和纤维。挑选时应选择光滑、密实、形状好且成深橙色的。避免那些颜色不正或柔软的。花椰菜含有维生素C、叶酸、钾和纤维，购买时应选择菜心（即乳白色的可食部分）紧密、坚实的。有时菜株上带有绿色的小叶，不用担心。虽然大部分食品商在出售花椰菜时都已把外面的包叶除掉，但是如果偶然能见到有残留包叶的菜株，那么新鲜的包叶应呈绿色。避免严重变色、有斑点或菜心松散的。嫩玉米含有维生素A、钾和纤维。最常见的嫩玉米颗粒呈金黄色，但也有白色或混杂的品种。选购时应选择苞叶（包在外部的壳）嫩绿、新鲜，穗丝无腐烂或虫蛀迹象的。如果选购时玉米的苞叶已被剥去，应选择颗粒排列整齐、饱满、色泽金黄的穗。避免选购颗粒干瘪或缺乏光泽的穗。茄子含有钾。挑选时应选择坚实、厚重、颜色深紫的果实（茄子也有其他颜色的品种）。避免选购起皱、松软、缺乏色泽或有腐烂迹象（即带有棕色斑点）的。叶用莴苣分为几类，包括卷心莴苣、E：~I-莴苣和其他。这种蔬菜含有维生素C和叶酸。选购长叶莴苣时应挑选颜色鲜亮，叶片新鲜生脆的菜株。选购其他品种时，应注意叶片是否鲜嫩多汁，避免挑选有变色或枯萎的菜株。.蘑菇含有钾、烟酸和核黄素。选购时应选购蘑菇梗部菌盖完整，菌盖下的菌褶（即菌盖下部如纸般厚薄的层状组织）应呈粉红色或淡棕色。避免菌盖开张、菌褶暗淡变色的蘑菇。

第一部分 理解当今营养学<br>第一章 到时间了！做一次营养调节吧<br>是时间了，来一次营养调节吧！本章破译了均衡饮食结构图，并帮你学会如何在日常饮食中包括五类食物<br>第二章 细看碳水化合物<br>本章检查碳水化合物的详情：从简单到复合<br>第三章 蛋白质的力量<br>本章讲述了人体应摄入多少蛋白质，以及最好的蛋白质食物是什么<br>第四章 关于脂肪的话题<br>本章涉及了脂肪的各个方面，包括不同类型的脂肪、脂肪同心脏病的联系、如何理解胆固醇数字以及减少饮食中脂肪摄入量的方法<br>第五章 不要让盐损害你的身体<br>本章探讨了为什么我们应该放弃盐瓶以及一些无盐烹调法<br>第六章 正确利用纤维<br>本章描述了奇妙的纤维（包括可溶性纤维和不可溶性纤维）的各个方面<br>第七章 维生素和矿物质：这些“小”家伙<br>本章讲述了水溶性维生素和脂溶性维生素，展示了它们的工作原理和富含维生素与矿物质的食物<br>第八章 钙和铁：两种“亮点”矿物质<br>本章详细分析了铁和钙的重要作用<br>第二部分 做明智的食物选择<br>第九章 解读营养标签<br>解读营养标签帮你理解营养标签上的所有信息<br>第十章 塞满你的厨房<br>搜寻食品店的货架，挑选最好的蔬菜类、水果类、乳制品类、面包类、谷物类、肉类、家禽肉类、鱼类、蛋类、豆类食物、冷冻食品和罐装食品、零食、调味品和食用油来塞满你的厨房<br>第十一章 如何烹调出美味的一餐<br>实际动手烹调帮你提高衷爱的食谱，使其更具营养，此外还有10个令人垂涎的菜谱<br>第十二章 饭店生存指南<br>明智美食家指南使你成为就餐侦探，同时又能学会如何在各种各样的民族餐馆中点健康的食物<br>第三部分 学会锻炼ABC<br>第十三章 让我们来锻炼吧<br>开始一个适当的体育锻炼计划<br>第十四章 体操房：不包括衣帽间<br>告诉你体操锻炼的一切，从体操术语到设备<br>第十五章 运动营养学<br>为你的身体提供足够营养，以使体育活动获得最佳效果<br>第四部分 营养的其他知识<br>第十六章 “外出吃素食”<br>素食指南及一些绝妙的“无肉”食谱<br>第十七章 食物过敏症和其他疾病<br>深入分析各种食物过敏、乳糖过敏和乳糜泻疾病<br>第五部分 两个人的营养和健康<br>第十八章 母亲和胎儿的饮食<br>为了孕期健康需正确饮食<br>第十九章 妊娠期的锻炼<br>怀孕期间进行安全有效的锻炼<br>第六部分 健康的孩子：从摇篮到大学毕业<br>第二十章 从纵容到有选择——小孩的饮食<br>为使你的小孩吃健康的点心和主食提供建议<br>第二十一章 大学时期的饮食<br>介绍大学食堂的食物，为避免“新生15磅”问题提供建议<br>第七部分控制体重的诀窍<br>第二十二章 来吧，把体重减下去<br>用营养均衡的计划毫无痛苦地减肥<br>第二十三章 假如你想增加体重该怎么办呢<br>对储存热量、增加体重提供建议<br>第二十四章 了解饮食紊乱症<br>当饮食和锻炼失控后，将写致厌食症、易饿症和过量饮食<br>附录 更有趣和更有营养的食谱