本书从《本草纲目》中的果部、菜部、动物三类中遴选出今天人们餐桌上仍然常见的食物，其中，“主治”、“气味”两部分完全尊重了原文，但在“李时珍的秘方”这一部分，我们根据是否实用、是否具有可操作性的原则做了筛选，对于一些以今天的眼光来看科学性不强的药方。我们也没有选录。另外，为了便于今天的读者阅读，我们对药方进行了必要的翻译，而对其中的专业医学术语。则一仍其旧。
　　让李时珍当你的私人营养师？没什么不可以！拥有本书，就等于李时珍为你亲自指点健康营养之道！本书从《本草纲目》中的果部、菜部、动物三类中遴选出今天人们餐桌上仍然常见的食物，介绍它的主治功能、李时珍秘方、健康私房菜、营养箴言等。经典智慧，健康生活，让本书贴心关心你生活的每一天！

　　菠菜
　　【气味】(菜、根)甘、冷、滑、无毒。
　　【主治】利五脏，通肠胃热，解酒毒。服丹石人食之佳。通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。根尤良。
　　李时珍的秘方
　　消渴引饮，日至一石者，菠菜根、鸡内金等分，捣为粉末，米饮服一钱。每天三次。
　　营养箴言
　　菠菜每100克含铁1．6—2．9毫克，蛋白质2．4克(1斤菠菜相当于2个鸡蛋的蛋白质含量)，维生素A3毫克(多于相同重量的胡萝卜所含维生素A)、B1 0．06毫克、B2 0．16毫克、C3 1．4毫克(为番茄的3倍)。其赤根中含有一般蔬果所缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。菠菜还富含酶。中医认为菠菜性甘凉，利于清理人体肠胃的热毒，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。国外抗氧化性测试表明，女性吃了30克左右的新鲜生菠菜，胜于吃1．25克的维生素c和喝270克红葡萄酒，菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一。
　　但因为菠菜含有草酸，草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙，草酸钙不易被人体吸收利用。所以，常吃菠菜会引起缺钙。缺钙影响幼儿的生长发育，易患佝偻病、手足抽搐症等。若幼儿已有缺钙症状，吃菠菜更会使病情加重。因此，幼儿不宜多吃菠菜。若在烹调前将菠菜在热水中浸泡一下，便可以除去部分草酸。
　　健康私房菜
　　菠菜鱼肚
　　原料：
　　鱼肚400克，猪肉70克，火腿25克，熟鸡肉50克，菠菜250克，精盐2克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，味精1克，酱油1克，料酒25克，鲜汤500克，奶汤500克，面粉100克，鸡油20克，猪油1000克(实耗50克)。
　　制作：
　　1．将发好的鱼肚切成3．5厘米见方、厚0．6厘米的片，下锅用料酒、鲜汤煨熟捞起。火腿、鸡肉切成薄片。
　　2．猪肉剁茸，加葱、姜、酱油、味精调制成馅。菠菜取汁调制面团，擀皮包馅，做成菠饺煮熟备用。
　　3．锅烧热，放葱、姜炒香后加奶汤烧沸，去掉葱、姜，放入精盐、味精、胡椒粉，加入鱼肚、菠菜饺、鸡肉、火腿煮约1分钟，盛人大汤盘中，菠菜饺围边，淋上鸡油即成。
　　八宝菠菜
　　原料：
　　菠菜、胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑、盐、
　　料酒、鸡精、香油、食用油。
　　制作：
　　1．将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出沥干水分，放人器皿中待用。
　　2．将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
　　3．将核桃仁、杏仁放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
　　4．净锅置火上倒油，油热放人葱姜丝、火腿丝、海米、料酒，煸炒均匀，倒人装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀，即可食用。
　　菠菜鱼片汤
　　原料：
　　鲤鱼肉250克，菠菜100克，火腿25克，料酒、葱段、姜片、精盐、味精均适量，猪油少许。
　　制作：
　　1．将鲤鱼去掉鳞、肠杂，洗净后，切成0．5厘米厚的薄片，用精盐、料酒渍半小时。菠菜洗净切碎。火腿切末。
　　2．净锅置火上，放人猪油，待油烧至五成热时，下人姜片、葱段，爆出香味，再下鱼片略煎，然后加入适量清水，用旺火煮沸后改用小火焖20分钟，投入菠菜段，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。
　　五彩菠菜
　　原料：
　　菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿或小香肠25克，冬笋25克，水发木耳25克。香油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。
　　制作：
　　1．将菠菜清洗干净，先放入沸水锅内稍烫一下，然后再放人冷开水内冷却，沥去水分，切成黄豆大小，放在盘里备用。
　　2．将冬笋加水煮熟。木耳清洗干净，放入沸水锅内汆熟。
　　3．将2个鸡蛋打人碗内，加少许精盐、味精搅匀，用小火蒸成蛋糕。然后与火腿、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁。
　　P1-3

菜部
葫（大蒜）
胡萝卜
胡瓜（黄瓜）
海带
干姜
豆腐
冬瓜
丁香
葱
蚕豆
菜瓜
菠菜
南瓜
苜蓿
木耳
马齿苋
绿豆
莱菔
苦瓜
苦菜
韭
黄花菜
黄大豆
怀香（茴香）
紫菜
竹笋
莴苣
豌豆
茼蒿
菘（大白菜）
丝瓜
水芹
生姜
茄
蒲公英
动物
鳖
蚌
斑鸠
田螺
豕（猪）
石桂鱼
鳝鱼
青鱼
螃蟹
牛肉
泥鳅
牡蛎
麻雀
鲤鱼
鲫鱼
鸡蛋
鸡
黄花鱼（石首鱼）
狗
鸽子
鹅
猪胰
猪腰子
猪血
猪心
猪蹄
猪舌
猪脾
猪脬
猪肝
猪肺
猪肚
猪肠
雉
羊肉
虾
乌贼鱼（墨鱼）
果部
猕猴桃
梅
莲实
栗
荔枝
李
梨
橘
胡桃
橄榄
柑
甘蔗
橙
槟榔
枣
柚
樱桃
银杏
杨梅
杏
西瓜
无花果
甜瓜
桃J
山植
葡萄
枇杷
藕
木瓜