4．花椰蘖能防治乳腺癌
花椰菜，即花菜，原产于地中海沿岸，大约17世纪传人我国，目前，我国南方大部分地区均有种植。
经现代营养学家测定，每100克新鲜的花椰菜中含蛋白质2．4克、碳水化合物3克、含钙18毫克、磷53毫克、铁0．7毫克、胡萝卜素0．8毫克、尼克酸0．8毫克、维生素C 88毫克，并含有多种吲哚衍生物。其中维生素C含量非常高，是大白菜的4倍；维生素B2和胡萝卜素分别是大白菜的2倍和8倍。这些营养成分和有效成分都是人体所必需的营养物质。
现代医学研究证明，花椰菜磷的含量较高，磷能调节体内能量贮存的酸碱度，花椰菜所含丰富的硒和吲哚衍生物，有防癌和解毒作用。据国内外医学界认定，花椰菜中含有一种特殊的三价碳化物，对防治乳腺癌特别有效。
由于花椰菜不易被消化，脾胃功能差的人少食为宜。如果用花椰菜，配上苹果、胡萝卜一起榨汁，味道独具一格，饶有风味。有褐色烂斑的花椰菜绝对不能食用，以免食物中毒。
4．补血止血佳蔬菠菜
孩子们都知道，大力水手最爱吃菠菜了，这也许有些童真，不过菠菜确实是一种营养丰富、深受中外朋友喜爱的蔬菜。
菠菜不仅味道可口，且含的营养物质也是引人注目的。据测定，每100克菠菜中含有蛋白质2克、脂肪0．2克、碳水化合物2克、粗纤维0．6克、灰分2克、钙70毫克、磷34毫克、铁2．5毫克、胡萝卜素2．96毫克、硫胺素0．04毫克、核黄素0．13毫克、尼克酸0．6克、抗坏血酸31毫克、草酸超过0．1克、芸香甙17毫克等物质。
据现代医学研究，菠菜含铁量较高，且富含维生素C、核黄素等，所以提倡大家多食用菠菜：常吃菠菜可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康。现代医学研究证明，菠菜含有蛋白质、微量元素、维生素等营养素，其中含有丰富的铁，维生素C的含量也比一般蔬菜高，维
生素C可以促进铁的吸收和利用，因而使铁的吸收率提高50％。所以，菠菜有补血作用，对预防各种出血大有益处。
祖国医学研究认为，菠菜性味甘、凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效。治衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞。据《本草纲目》记载：“通血脉、开胸膈、下气调中、止渴润燥。根尤良。”适用于慢性便秘、高血压痔疮，并能促进胰腺分泌，有辅助消化的功能。菠菜籽性微温，味微辛甜。有趋风明目、开通关窍、利肠胃之功效。菠菜性冷漠，肠胃虚寒腹泻患者少食。
菠菜可炒食，可作陷。因其根红叶绿，又可作菜肴的配色。有的菜馆还用它做成名菜，如北京的“翡翠羹”、湖南的“椒盐菠菜心”、四川的“菠饺”等，都是用菠菜做成的。家常菜多做成菠菜炒百合、菠菜豆腐汤等。
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