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内容介绍

《营养风险速查》是一部普及性健康知识著作。它分为营养基础、食物营养及营养卫生三大范畴，详述人体营养的主要来源——各种食物所含的营养成分，最后强调营养为上。本书既是研习人体风险的学者的案头工具书，也是一般读者提升对营养风险认识的入门著作。

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一营养基础
热能
热能
能量代谢
基础代谢
基础代谢率
能量消耗
食物特殊动力作用
热能需要量测定
卡路里
焦耳
碳水化合物
碳水化合物
无效碳水化合物
有效碳水化合物
单糖
葡萄糖
D-木糖
血糖
转化糖
低聚糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
多聚糖
葡聚糖
淀粉
淀粉-碘络合物
改性淀粉
支链淀粉
膳食纤维
食物纤维
膳食纤维缺乏
纤维素
高纤维食物
粗纤维
半纤维素
改性纤维素
糖原
环糊精
硫酸角质素
蛋白糖
白糖不宜生食
糖精不宜多食
……

二食物营养
三营养卫生

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