大豆被誉为“营养之花”、“豆中之王”，是最受营养学家推崇的食物。现代医学表明，大豆能补充人体钙质，增强脑细胞发育，预防动脉硬化，降低胆固醇含量，降低糖尿病和癌症的发病率等功效。

    据考查，“民以食为天”一语出自管子之口：“王者以民为天，民以食为天，能知天之天者，斯可矣。”为什么食物是老百姓的天呢？天，在这里是比喻赖以生存的最重要的东西，平常遇到什么紧急的事情以致于说不出话来的时候，那些颇有大将风度的人就会在递过一杯水后说一句典型的话，慢慢说，天塌不下来，可见，把粮食比喻为“天”，就是说它是人们生活离不开的重要东西，是民生所系。现如今，一些人动辄就是“我不吃不喝也要怎样怎样”，这样的话虽然能在一定程度上显示一个人的决心，但除非那些在大是大非面前愿意舍生取义的人，否则，这话本身就是一种不可信的“谎言”。<br>    很多人在引用《黄帝内经》关于食物的养生时，往往只是提到了“五谷为养……以补精益。”自然，这是“食”的一个重要组成部分，但前面还有一句是“毒药攻邪"，这说明了什么问题呢？这里阐述了一个养生上药与食的区别，而且在养生上来看，对于药与食“性”的利用也说的很明显。<br>    药是用来做什么用的呢？药是用来赈灾的，即药是用来攻邪的，用的是药的偏性。中药的偏性就是它独特的气、味、归经。所以，中药非常注重采摘的时间。如菊花，生长在秋冬季节，所以喝菊花茶，人们用的就是它的气，就是秋天和冬天的气，所以它补的是肾和肺。而在人们通常的意识里，菊花就是败火的，但是究竟败的是哪里的火，这就要看菊花的采摘时节了。在中医里，什么药在什么时节采摘都是有讲究的。如果不按照季节去采摘，药效就会受到影响。当人体有了疾病，可以用药临时地来帮助你，解决阴阳偏盛或偏虚的问题。但药却不能天天吃，只能治病用。为什么药连病都能治好，却不能用来作为日常的食物“吃”呢？<br>    ……

序言 民以食为天，吃对就能保健康<br>第一章 以食为天——是药三分毒，药补不如食补<br>尽管“药食同源”，但就食物的“性”来看，药性多刚烈，而食物多平和，所以，病变表现明显的时候，要用药物，而日常保健则要更重食物。正是从这个角度出发，所以，有人说药是拿来“赈灾”的，而食物是用来“发福利”。就日常对身体的补益来看，则需平和为主，少一分药物的。“烈性”，“是药三分毒”说的也就是这个道理。<br>趣说菜名，点菜也是在选择文化<br>药物用来“赈灾”，食物用来“进补”<br>吃斋不念佛：素食养生清淡不清瘦<br>饮食均衡：吃吃喝喝别“挑肥拣瘦”<br>饮食有节：宁可锅中放，不让肚饱胀<br>脏气不足：食养进补最相宜<br>第二章 饮食宜忌——谚语里的养生之道<br>因此，精心提炼的养生谚语，实际上就是一条穿越时空的养生忠告。有人说“一句中肯的忠告比得上一百两黄金”，那么，这些关于养生的谚语就远非黄金可比，因为它们帮助你捍卫的是生命。几个字，一句话，告诉你一则受用生的养生秘诀。结合食物养生，这里择要选之，或者说明食物养生的不可或缺，或者说明食物养生的原则，抑或还有禁忌。<br>人是铁饭是钢，一顿不吃心发慌<br>话不投机半句多，食要择时病患少<br>小心咸食折寿，多吃淡食延年<br>晚上少吃一口，肚里舒服一宿<br>趁热吃，溃疡肿瘤来“碰瓷”<br>夜宵病：莫把健康“应酬”出去<br>第三章 谷物养生——吃千吃万，不如吃粥吃饭<br>俗话说“安谷则昌，绝谷则危”，可见五谷与人的生命息息相关，在饮食中占有十分重要的地位。强调五谷的重要性，实际上是在强调一种被忽略的养生方法，即“吃好主食”，如今，很多人都认为吃得很“缤纷”：烧烤、海鲜、鸡排、烤肉等等，结果呢?不仅没有吃出健康，反而吃出了诸如“富贵病”之类的东西，名副其实地是“病从口入”——不是不卫生，而是不合理。<br>大米——健脾养胃的“人间第一补物”<br>玉米——防治便秘、肠炎的良药<br>小麦——能当主食的“补虚食物”<br>小米——产妇病患的“代参汤”<br>燕麦——糖尿病、冠心病的首选<br>薏米——肠、胃、肺癌的“健康之禾”<br>第四章 蔬菜类<br>番茄补血美容颜，韭菜补肾暖膝腰，萝卜化痰消胀气，芹菜能降血压高，瓜果消肿又利尿。在食物养生中，蔬菜养生具有举足轻重的地位，可谓是。八仙过海各显神通。因此，在日常生活中，多摄取蔬菜，不仅有病能治病，无病还能防病和健身。<br>大白菜——降低乳腺癌的“菜中之王”<br>菠菜——抗衰老、防痴呆的“蔬菜圣品”<br>油菜——活血化瘀的“菜中佼佼者”<br>莴苣——糖友的胰岛素“激活剂”<br>芹菜——防痛风、助性福的“夫妻菜”<br>生菜——利水肿、去脂肪的“减肥菜”<br>空心菜——除口臭、润皮肤的“美容佳品”<br>苋菜——促造血、防便秘的“长寿菜”<br>芦笋——孕妇补充叶酸的名贵茎叶菜”<br>木耳菜——清热毒、补铁钙的“经济菜”<br>韭菜——降血脂、补肝肾的“起阳草”<br>竹笋——防治便秘、肠癌等的茎叶佳蔬<br>萝卜——生津开胃、百病皆宜的主泻菜<br>胡萝卜——保持视力、降糖防癌的“小人参”<br>土豆——防中风、助消化的“第二面包”<br>红薯——防癌又益寿的“第一食品”<br>山药——除邪气、助五脏的“补虚佳品”<br>藕——生津止渴、醒酒消食的“滋补佳珍”<br>荸荠——降血压、防癌肿的“地下雪梨”<br>芋头——解毒通便、益胃化痰的“习俗菜”<br>百合——润心肺、抗肿瘤的保健食品<br>洋葱——去头屑、防血栓的“菜中皇后”<br>苤蓝——化痰止咳、清神明目的甘蓝菜<br>魔芋——降低餐后血糖的“魔力食品”<br>大头菜——开脾胃、抗感染的芥菜<br>茄子——防止衰老、降低胆固醇的“良药”<br>青椒——散寒除湿、防坏血病的“甜柿椒”<br>菜花——助解毒、防癌症的“抗癌新秀”<br>西红柿——抗衰老、降血压的“维生素仓库”<br>黄花菜——提神健脑、止血消炎的“席上珍品”<br>黄瓜——降糖除皱的“厨房美容剂”<br>冬瓜——清热、利尿、解暑的“减肥圣品”<br>丝瓜——下乳汁、抗衰老的“圣品”<br>苦瓜——清心开胃、降糖活血的“君子菜”<br>南瓜——抗老、养皮肤的“最佳美容食品”<br>西葫芦——除烦止渴的“绿色保健果蔬”<br>佛手瓜——理气和中、疏肝止呕的“果中仙品”<br>松蘑——强身健体的“山中之珍”<br>草菇——强肝肾、降血压的“香锅菜”<br>金针菇——儿童智力发育的“加速器”<br>竹荪——降压降脂、健脾益胃的“真菌之花”<br>黑木耳——活血润肺且防冠心病的“素中之荤”<br>银耳——阴虚火旺之人补脑的“菌中之冠”<br>第五章 肉蛋类<br>第六章 水产类<br>第七章 果品类<br>第八章 豆类<br>第九章 调料类<br>第十章 饮品类