刘明山，中国动物研究专家，中国农村养殖论坛编委会主编，北就明仁智苑生物技术研究院院长。主要著作有：《蜗牛养殖技术》、《蚂蚁养殖技术》、《美国青蛙养殖技术》、《蜗牛》、《珍珠獾养殖技术》、《水蛭养殖技术》等。

　　蜗牛肉是一种高蛋白、低脂肪、胆固醇趋于零、含有２０多种氨基酸的高营养保健食品，是国际市场上７种走俏野味之一，被列为世界四大名菜（蜗牛、鱼翅、鲍鱼、干贝）之首，同时还广泛应用于医药、化工、生物等行业。
　　随着白玉蜗牛养殖业的迅速发展，养殖技术的不断完善和更新，原有的蜗牛养殖模式和方法，已不能适应当今实际生产的需要。因此，应广大蜗牛养殖基地（场、户）的强烈要求，作者在总结各地讲学的实践经验基础上，以问答的形式编写了《白玉蜗牛养殖与利用技术问答》一书。全书共分：认识白玉蜗牛、养殖白玉蜗牛和利用白玉蜗牛等３个部分，力求通俗易懂，言简意赅，深入浅出，融知识性、技术性和实用性于一体。可供养殖白玉蜗牛者以及从事白玉蜗牛研究、开发、加工、教学等工作者参考，还可供餐饮业工作者及医药工作者参考。

前言
一、认识白玉蜗牛
什么是白玉蜗牛
白玉蜗牛有怎样的外部形态和结构、功能？
白玉蜗牛的内部构造及功能
白玉蜗牛有哪些生理特征？
白玉蜗牛的习性怎样？
白玉蜗牛有哪些用途？
为什么白玉蜗牛具备高营销和保健的作用？
养殖白玉蜗牛的成本如何计算？
养殖白玉蜗牛的现状如何？
二、养殖白玉蜗牛的技术方法
大田养殖白玉蜗牛有哪些方法？
庭院怎样养殖白玉蜗牛？
怎样选择养殖室的地点？
养殖室如何建设？
怎样进行室外半封闭开放式养殖白玉蜗牛
初次养殖蜗牛应做哪些准备工作？
养殖室内养殖蜗牛如何注意安全用电？
蜗牛对养殖土的要求及养殖土的配制
养殖白的pH值如何测定？
怎样处理养殖士？
养殖土怎样铺垫？
白玉蜗牛需要哪些营养物质？
怎样识别蛋氨酸、赖氨酸的真伪？
白蜗牛饲料搭配的原则是什么？
白玉蜗牛的青饲料与精饲料怎样合理搭配？
白玉蜗牛的饲料如何投喂？
和蜗牛与商品蜗牛有哪些途径？
种蜗牛如何选育？
……
三、白玉蜗牛利用技术