第一章 泥鳅特性
泥鳅又名鳗尾泥鳅、真泥鳅(图1)，在分类学上属鲤形目、泥鳅科、泥鳅属，是我国常见的经济淡水小型杂食性鱼类之一，广泛分布于河川、沟渠、水田、池塘、湖泊、水库等水体中。
一、概述
1.使用价值 泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之誉称。据分析，每100克泥鳅肉中，含有蛋白质18.43克，脂肪3.7克，碳水化合物2.5克，磷72毫克，钙38毫克，铁0.9毫克，还富含维生素B1、维生素B2和烟酸等。泥鳅烹调简易、食用方便，炸、烧、炒、红焖、做汤
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