二、世界肉牛业的发展
随着经济的发展，科学技术的进步，人民生活水平的不断提高，世界肉牛业得到进一步发展。特别是一些发展中国家发展潜力大，发展速度快，从而使世界肉牛业呈现以下发展特点：
（一）肉用牛良种化、产肉性能增强、肥育方式发生变化
肉用牛良种化程度不断提高，科技进步促进了世界肉牛业的迅猛发展，体小、早熟、易肥的海福特、安格斯及短角牛等中、小型品种随着人们消费习惯的变化而被逐渐淘汰，代之以欧洲大陆的大型品种，如法国的夏洛来、利木赞，意大利的契安尼娜、诺玛瑙娜、皮埃蒙特等，这些品种体型大、初生重大、增重快、瘦肉多、脂肪少、优质肉块的比重大、饲料报酬高，深受国际市场欢迎。
近年来，世界肉牛饲养数量稳中有升，产肉性能、肥育水平均在不断提高。1994年与1981年的最高生产水平相比，出栏率提高16．78％，平均产肉量提高53kg，平均胴体重比1985年增加12kg。据有关资料表明，肉牛的平均日增重已达1．5～2．0kg，每千克增重所需饲料从约7．8kg降至约3．5kg。
充分利用草原和农副产品肥育肉牛，用经过物理、化学处理的秸秆等粗料，搭配一定的矿物质和维生素喂牛，减少日粮中精料用量，降低饲养成本是国外肉牛业在经营管理上的主要特点。草原地区，一般利用草场饲养繁殖母牛和架子牛，架子牛大都在优良的人工草场放牧，很少补饲精料，用青贮玉米肥育肉牛。在牧区繁殖肉用犊牛，养到7～8月龄，体重达200kg时转到粮食产区，利用玉米等精料育肥，日增重可达0．9kg，经10个月肥育，体重达500kg左右。前期粗放，后期室内催肥的肉牛育肥方式也在各国使用，我国北方寒冷地区实行的暖棚养畜与该方法很相似。既节省劳力，又避免饲料的浪费，还可防止冬季气候寒冷时牛体消耗热量大，影响体重增大，催肥时间相应延长等弊端。
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