《奶牛肉牛高产技术（修订版）》由中国农业科学院畜牧研究所的研究人员编著。内容包括：我国养牛业生产水平和趋势，适宜牛种的选择，繁殖，牛的消化特点和营养需要，饲料加工，肉牛的饲养，挤奶，牛群的管理等十章。《奶牛肉牛高产技术（修订版）》紧密结合实际甸养牛业的生产实际，总结了国内科研成果和生产经验，同时还吸取了国外近年推行的新技术、新方法。内容丰富，科学实用，为发展和推广奶牛和肉牛高效生产，提高养牛的经济效益，提供了系统的知识和经验。
　　《奶牛肉牛高产技术（修订版）》适于牛场职工、养牛专业户、基层畜牧兽医技术人员以及有关院校师生阅读参考。

　　（五）婆罗门牛
　　1.原产地 婆罗门牛是在美国育成的瘤牛品种。1849年当第一批瘤牛引进美国时，肉质不佳，产肉量不大，屠宰率低，因而在加入英国一些牛种血液的同时，还与印度的吉尔牛、坎克瑞吉牛、昂果尔牛等瘤牛品种进行杂交，经严格选育而成的。
　　2.外貌特征 这个牛种体型外貌保留着印度瘤牛的特点。头或颜面部较长，耳大下垂。有角，两角间距离宽，角粗，中等长。公牛瘤峰隆起，母牛瘤峰较小。垂皮发达，公牛垂皮多由颈部、胸下一直延伸到腹下，与包皮相续。体躯较短，胸深适中，尻部稍斜，四肢较长，因而体格显得较高。母牛的乳房及乳头为中等大。皮肤松弛，一般都有色素。毛色多为银灰色，但也有深浅不同的红色、白色、棕色、灰色带白斑或黑斑的个体。多数公牛的颈及瘤峰部毛色较深。成年公牛体高150厘米，活重900千克。
　　3.生产性能 婆罗门牛出肉率高，胴体质量好，肉质超过印度瘤牛。对饲料条件要求不严，能很好地利用低劣、干旱牧场上其他牛不能利用的粗质植物。也能适应围栏肥育管理，并具有很快上膘的性能。耐热，不受蜱、蚊和刺蝇等的过分干扰。对传染性角膜炎及眼癌有抵抗力。犊牛初生重小，但因母牛产乳量高，因此犊牛生长发育快。婆罗门牛利用年限长，合群性好，温驯，容易调教。
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第一章 我国养牛业的生产水平和发展趋势
一、发展养牛业的意义
二、我国养牛业的发展趋势
第二章 适宜牛种的选择
一、优良牛种
（一）荷斯坦牛（原名黑白花牛）
（二）瑞士褐牛
（三）娟姗牛
（四）皮埃蒙特牛
（五）婆罗门牛
（六）德国黄牛
（七）三河牛
（八）新疆褐牛
（九）西门塔尔牛
（十）夏洛来牛
（十一）利木赞牛
（十二）安格斯牛
（十三）秦川牛
（十四）南阳牛
（十五）鲁西牛
二、各地牛种的改良利用近况和趋向
（一）我国北方成片奶牛业区的形成
（二）肉用和奶肉兼用牛基地的建立
（三）我国地方良种牛的利用
第三章 牛的体型选择
一、奶牛的选择要点
（一）良种登记法
（二）体型线性评定
二、肉牛的选择要点
（一）体型评分
（二）肌肉发育程度评分
（三）膘情评分
（四）评定的年龄
（五）应用范围
（六）架子牛和屠宰牛的质量和产量等级评定法
第四章 牛的繁殖
一、繁殖指标和发情观察
（一）健康母牛群的繁殖指标
（二）发情特征观察和适宜输精期
（三）产后再配
二、人工授精
（一）操作规程
（二）精液处理和应用
三、妊娠检查
（一）直肠检查
（二）阴道检查
四、保胎
（一）妊娠母牛的饲养
（二）妊娠母牛的管理
五、分娩与助产
（一）预产期
（二）分娩预兆
（三）助产
六、母牛产科病
（一）子宫炎
（二）子宫脱
（三）胎衣不下
（四）不育症
第五章 牛的消化特点和营养需要
一、牛的消化特点
（一）瘤胃
（二）网胃（蜂巢胃）
（三）瓣胃
（四）皱胃
二、反刍动物对营养物质的消化
（一）蛋白质
（二）碳水化合物
（三）挥发性脂肪酸
（四）矿物质和维生素
（五）水
第六章 牛的饲料加工
一、谷实饲料的加工
（一）挤压法
（二）胶化法
（三）磨碎法
（四）微（波）化法
（五）湿化法
（六）颗粒化法
（七）烘烤法
（八）蒸煮后碾压法
二、粗料的加工
（一）铡短和粉碎
（二）水浸
（三）化学处理
三、青干草的调制
（一）青干草的特点
（二）调制原理
（三）调制方法
（四）青干草的贮藏
（五）品质鉴定
四、青贮的制作
（一）制作青贮的重要意义
（二）青贮的发酵过程
（三）青贮原料的选择和处理
（四）装填和取用
（五）其他几种青贮形式
（六）青贮质量的感观评定标准
五、苜蓿的利用
第七章 奶牛的饲
一、犊牛的饲养
（一）犊牛的消化特点
（二）尽早吸吮初乳
（三）饲喂酸初乳
（四）犊牛代乳品
……
第八章 肉牛的饲养
第九章 挤奶
第十章 牛群的管理