前言
绪言 肉牛的经济价值
第一章 肉牛的品种
一、国内地方良种黄牛
（一） 秦川牛
（二） 南阳牛
（三） 晋南牛
（四） 鲁西牛
（五） 延边牛
（六） 蒙古牛
二、国内培育的兼用牛品种
（一） 三河牛
（二） 新疆褐牛
（三） 中国草原红牛
（四） 科尔沁牛
三、我国引进的国外优良品种
（一） 夏洛来牛
（二） 利木赞牛
（三） 海福特牛
（四） 西门塔尔牛
（五） 短角牛
（六） 皮埃蒙特牛
（七） 丹麦红牛
（八） 安格斯牛
（九） 比利时蓝牛
（十） 婆罗门牛
第二章 肉牛体型外貌与生产性能
一、肉牛的体型外貌特征
（一） 牛体部位的划分
（二） 牛体各部位的名称
（三） 肉牛的体型外貌特征
二、肉牛的鉴定
（一） 肉眼鉴定
（二） 测量鉴定
（三） 活重测定
（四） 评分鉴定
（五） 肉牛的年龄鉴定
三、肉牛的生长发育
（一） 肉牛生长发育的一般规律
（二） 肉牛的体重、组织和器官生长发育规律
（三） 影响肉牛生长发育的因素
四、肉牛的生产性能
（一） 影响肉牛生产性能的主要因素
（二） 肉牛生产性能测定
第三章 肉牛的饲养管理
一、成年母牛的饲养管理
（一） 妊娠母牛的饲养管理
（二） 围产期母牛的饲养管理
（三） 哺乳母牛的饲养管理
（四） 空怀母牛的饲养管理
二、种公牛的饲养管理
（一） 种公牛的饲养
（二） 种公牛的管理
三、犊牛的饲养管理
（一） 犊牛的饲养
（二） 犊牛的管理
四、生长肉牛的饲养管理
（一） 育成公牛的饲养管理
（二） 育成母牛的饲养管理
五、放牧饲养
（一） 放牧饲养的优缺点
（二） 季节放牧管理
（三） 放牧管理
（四） 影响牧草采食量的因素
第四章 肉牛育肥技术
一、小白牛肉生产技术
（一） 犊牛的选择
（二） 犊牛饲养管理
二、小牛肉生产技术
（一） 育肥指标及关键技术
（二） 饲养管理技术要点
三、架子牛快速肥育技术
（一） 架子牛选择
（二） 育肥牛饲养管理
四、高档牛肉生产技术
（一） 牛的选择
（二） 育肥技术
（三） 规范化管理
（四） 屠宰后胴体处理
五、提高肉牛增重技术
（一） 肉牛增重剂的使用
（二） 瘤胃素
（三） 非蛋白氮的应用
（四） 非常规饲料添加剂的使用
六、无公害肉牛安全生产
（一） 无公害食品的概念
（二） 无公害肉牛饲养与环境条件
（三） 无公害饲养肉牛品种的选择与来源
（四） 饲养标准与饲养
（五） 无公害饲养肉牛的饲养管理技术
（六） 疾病防治与药物
（七） 消毒与防疫
（八） 无公害牛肉质量要求
第五章 肉牛饲料及日粮配合
一、牛的消化生理
（一） 消化道的特点
（二） 牛特殊的消化生理现象
（三） 消化过程
二、肉牛的饲料
（一） 青绿饲料
（二） 青贮饲料
（三） 粗饲料
（四） 能量饲料
（五） 蛋白质饲料
（六） 矿物质饲料
（七） 饲料添加剂
三、肉牛的饲养标准及日粮配制
（一） 肉牛的营养需要
（二） 肉牛的饲养标准
（三） 日粮配制方法
（四） 肉牛饲料营养价值
（五） 提高肉牛饲料转化率的措施
第六章 肉牛的繁殖技术
……
第七章 肉牛的产品加工
第八章 肉牛场的经营管理
第九章 肉牛疾病防治技术
附录一 肥育肉牛生长所需营养成分
附录二 肥育肉牛所需营养成分
附录三 肉牛常用饲料所含营养成分表
主要参考文献
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