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书       名 :
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I  S  B  N:
文献来源:
出版时间 :
柿子贮藏与加工技术
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    750823197X
  • 作      者:
    吕平会等主编
  • 出 版 社 :
    金盾出版社
  • 出版日期:
    2004
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内容介绍
    《柿子贮藏与加工技术》由西北农林科技大学专家编著。书中翔实地介绍了柿子的采收与贮藏,柿子加工辅料,柿子干制技术、柿汁、柿子酒、柿子酱、柿子糖水罐头、柿醋、柿叶茶、柿叶黄酮等加工技术。文字通俗易懂,内容科学实用,易于掌握和操作,适合广大果农、果品贮藏批销与加工企业、农林院校有关专来师生以及果品生产科技人员阅读参考。
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精彩书摘
    全世界能生产柿子的国家不多。据2000年统计,全世界栽培柿子总面积31.1万公顷,年产柿果233.3万吨;我国柿子栽培面积24.2万公顷,年产鲜柿果165.5万吨,占世界总产量的70.9%。我国柿树栽培面积和产量均占世界之首,其次是韩国和日本,各占10%左右,中、日、韩三国栽培面积占全世界的97%,柿子产量占95%。此外,巴西、意大利、以色列、美国、澳大利亚、新西兰、印度、菲律宾、阿尔及利亚等国也有少量生产,栽培面积不足全世界的3%,产量不足世界总产量的5%。这说明了广大的国际市场有待于我们去开发,去占领。<br>    我国的柿子生产发展很快,1980年产量56.7万吨,2000年为165.5万吨,产量翻了一番以上。柿果主要用于鲜食,还可加工成柿饼、柿酱、柿干、柿糖、柿汁、果冻、果丹皮、柿酒、柿醋、柿晶、柿霜等食品。尤其是柿饼加工,工艺简单,成本低,产品耐贮运,销路广泛,是重要的出口物资。陕西富平县庄里合儿饼,山东曹州市耿饼、益都吊饼及广西恭城县柿饼,驰名中外,很受国内外消费者欢迎。<br>    近年来,消费者对柿子日益青睐,市场需求量急剧上升,目前的产量已远远不能满足需求,缺口很大。东南亚国家及我国港、澳、台地区,涩柿每千克普遍销价在10元以上,甜柿价格则更高。我国东北和新疆市场的销价也高于苹果、梨、桃等大宗水果,每千克销价为2~5元。尤其是我国特有的柿饼,东南亚国家和我国港澳地区每年需求量高达万吨以上,市场缺口较大。<br>    ……
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目录
第一章 概述<br>第一节 柿树的经济价值<br>一、分布现状<br>二、柿子产销动态<br>三、柿子生产发展趋向<br>第二节 柿子的主要化学成分<br>一、可溶性糖<br>二、纤维素<br>三、果胶<br>四、蛋白质<br>五、有机酸<br>六、单宁<br>七、维生素<br>第三节 柿子内部主要物质含量的动态变化<br>一、供试材料与分析方法<br>二、乾县水柿果实不同生长时期主要成分含量及其动态<br>三、乾县火柿果实不同生长时期主要成分含量及其动态<br>四、结论<br>第四节 柿子的标准<br>一、鲜食脆柿的品种标准<br>二、鲜柿软食的品种标准<br><br>第二章 柿子的采收与贮藏<br>第一节 柿子的采收<br>一、采收期<br>二、采收方法<br>三、包装与运输<br>第二节 柿子采后的生理变化<br>一、果实色泽<br>二、果实呼吸与乙烯的关系<br>三、果实风味<br>四、果肉质地<br>第三节 柿子贮藏<br>一、柿子脱涩<br>二、柿子贮藏保鲜<br>三、柿子半成品保存<br>四、柿子贮藏病害及其防治<br><br>第三章 柿子加工的主要设备<br>一、烘烤设备<br>二、破碎设备<br>三、打浆设备<br>四、压榨设备<br>五、过滤设备<br>六、杀菌设备<br>七、煮制设备<br>八、均质和脱气设备<br>九、水处理设备<br>十、碳酸化设备<br>十一、洗涤灌装设备<br>十二、菌种培养设备<br><br>第四章 柿子的加工辅料<br>第一节 加工用水<br>一、水中悬浮物的去除<br>二、水中可溶物的去除<br>三、水的消毒<br>第二节 糖与酒精<br>一、糖<br>二、酒精<br>第三节 食品添加剂<br>一、防腐剂<br>二、抗氧化剂<br>三、调味剂<br>四、增稠剂<br><br>第五章 柿子干制技术<br>第一节 柿饼加工技术<br>一、自然晒制<br>二、人工干制<br>第二节 柿脯加工<br>一、低温真空渗渍法<br>二、简易制法<br>第三节 柿子脆片加工<br>一、工艺流程<br>二、主要原料和主要设备<br>三、操作要点及工艺指标<br>第四节 柿子果丹皮加工<br>一、原料配方<br>二、工艺流程<br>三、加工方法<br><br>第六章 柿汁、柿子蜜汁和柿子汽水加工<br>第一节 柿汁加工<br>一、加工原理<br>二、工艺流程<br>三、操作要点<br>四、柿汁加工中需要注意的问题<br>五、柿子果汁澄清<br>第二节 柿子蜜汁加工<br>一、原料配方<br>二、加工方法<br>第三节 柿子汽水加工<br>一、原料配方<br>二、工艺流程<br>三、加工方法<br><br>第七章 柿子酒、柿子汽酒加工<br>第一节 柿子酒加工<br>一、工艺流程<br>二、加工方法<br>第二节 柿子汽酒加工<br>一、工艺流程<br>二、加工方法<br><br>第八章 柿子酱、柿子糖水罐头加工<br>第一节 柿子酱加工<br>一、原料配方<br>二、工艺流程<br>三、操作要点<br>四、解决复涩的方法<br>五、注意事项<br>第二节 柿子糖水罐头<br>一、加工前果实采收与贮藏<br>二、工艺流程<br>三、操作要点<br>四、注意事项<br>第三节 柿子果冻加工<br>一、工艺流程<br>二、加工方法<br>第四节 柿子小食品加工<br>一、柿子果糕加工<br>二、柿子豆糕加工<br>三、柿面饼加工<br>四、柿子油茶加工<br>五、柿子冻糕加工<br>六、柿子羹加工<br>七、柿子海绵糖加工<br>八、天然柿霜糖加工<br><br>第九章 柿醋、柿叶茶加工<br>第一节 柿醋加工<br>一、工艺流程<br>二、加工方法<br>第二节 柿叶茶加工<br>一、烘炒法加工<br>二、袋泡茶加工<br><br>第十章 柿黄素、柿叶黄酮加工<br>第一节 柿黄素加工<br>一、工艺流程<br>二、加工方法<br>第二节 柿叶黄酮加工<br>一、工艺流程<br>二、加工方法<br>附录 柿果加工品标准<br>主要参考文献
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