《核桃贮藏与加工技术》作者根据多年来从事核桃贮藏、加工的研究成果和生产实践经验，详实地介绍了核桃优良品种与采收处理、贮藏保鲜技术及贮藏期病害防治，核桃罐藏类食品、核桃糖制品与炒货制品、核桃果汁及饮料、核桃油及核桃脱脂蛋白粉、核桃酒、核桃小食品的制作及核桃综合利用技术。文字通俗易懂，内容科学实用，易于掌握和操作。适合食品生产企业、基层农业科技人员、农林院校相关专业师生和广大果农阅读。

一、核桃的营养成分和医药保健功能
（一）核桃的营养成分
1．核桃仁的营养成分
2．其他部位的营养成分
（二）核桃的医药保健功能
1．药理药性
2．医药用途
3．保健功能应用实例

二、核桃品种简介与采收处理
（一）核桃优良品种简介
1．我国核桃四大品种群
2．主要优良品种简介
（二）采收适期
（三）采收方法
（四）核桃的分级和包装
1．坚果分级标准和包装
2．取仁方法和核桃仁分级标准与包装

三、核桃的贮藏保鲜技术
（一）核桃的脱青皮与漂洗处理
1．核桃的脱青皮处理
2．核桃的漂洗处理
（二）核桃的晾晒与干制处理
1．核桃的自然晾晒干制
2．核桃的人工干制处理
（三）核桃的贮藏方法
1．常温贮藏
2．塑料薄膜帐贮藏
3．低温贮藏

四、核桃贮藏期病害及其防治
（一）核桃炭疽病
（二）核桃黑斑病
（三）核桃腐烂病
（四）核桃褐斑病

五、核桃罐藏类食品生产技术
（一）罐藏容器简介
1．金属罐
2．玻璃罐
3．软包装
4．其他
（二）罐藏工艺简介
1．工艺流程
2．工艺操作要点
（三）核桃罐藏类食品生产实例
1．糖水核桃罐头
2．甜核桃仁罐头
3．咸核桃仁罐头
4．琥珀桃仁罐头
5．三色果仁（什锦干果）罐头

六、核桃糖制品与炒货制品生产技术
七、核桃果汁及饮料食品生产技术
八、核桃油及核桃脱脂蛋白粉生产技术
九、核桃酒生产技术
十、核桃其他小食品制作
十一、核桃的综合利用技术
附录一  中华人民共和国国家标准 核桃 GB 1064-88
附录二  中华人民共和国国家标准 坚果食品卫生标准 GB 16326-1996