黑木耳是一种名贵山珍，它质地鲜脆、滑嫩爽口、营养丰富，具有很高的食用和药用价值，是我国传统的保健食品和重要的出口商品。长期以来，黑木耳生产主要依靠段木栽培，不仅消耗森林资源，而且产地局限于深山林区，规模小，产量低。20世纪90年代以来，随着平菇、香菇等食用菌代料栽培技术的广泛应用，黑木耳代料栽培也逐步试验成功，并在生产中得到广泛应用。它工艺简便、生产成本低、周期短，可以综合利用各种农副产品，变废为宝，深受广大群众欢迎。由于黑木耳价格稳定，市场供不应求，在当前调整农业产业结构和大力发展食用菌新兴产业的形势下，黑木耳栽培前景广阔，是农民脱贫致富的新途径。
　　黑木耳栽培技术性强，操作环境复杂。目前，系统介绍其生产技术的书籍以文字描述为主，读者不易掌握。为此，我们组织长期从事黑木耳生产的科技人员编写了这本栽培技术图说。以图解的形式把黑木耳从菌种制备、栽培到病虫害防治，以及贮存与加工技术一步步地予以说明。《农业关键技术图说丛书·食用菌类：黑木耳栽培技术图说》共分九部分，第一至三部分介绍了黑木耳栽培的基础知识、所需设备、菌种制备方法；第四、五部分介绍了黑木耳段木栽培和代料栽培的详细技术；第六、七部分简介介绍了黑木耳的瓶栽技术和短枝束覆土栽培技术；第八、九部分介绍了黑木耳的贮藏与加工技术、病虫害防治技术。
　　《农业关键技术图说丛书·食用菌类：黑木耳栽培技术图说》是《农业关键技术图说丛书·食用菌类》之一，图文并茂，科学实用，通俗易懂，形式生动活泼，操作性强，除可供广大农民、农业技术人员、农村基层干部在食用菌生产中参考外，也是食用菌工作者及农业院校师生的参考读物，还可作为农业实用技术的培训教材。

一 黑木耳生产基础知识
（一） 黑木耳的食用和药用价值
（二） 黑木耳的产地和适生环境
（三） 黑木耳的分类地位与结构
（四） 黑木耳的生活史
（五） 黑木耳的生长发育条件

二 黑木耳的生产设备
（一） 基本设备
（二） 灭菌设备
（三） 接种设备

三 黑木耳菌种的制备
（一） 母种培养基的制备
（二） 原种和栽培种培养基的制备
（三） 母种的制备
（四） 原种的制备
（五） 栽培种的制备
（六） 菌种保藏
（七） 菌种鉴定

四 黑木耳段木栽培技术
（一） 段木栽培的发展
（二） 耳场的选择与处理
（三） 树种和树龄的选择
（四） 耳木的砍伐与处理
（五） 接种
（六） 上堆发菌
（七） 散堆排场
（八） 起架出耳
（九） 春耳管理
（十） 伏耳管理
（十一） 越冬管理

五 黑木耳代料栽培技术
（一） 代料栽培季节
（二） 代料栽培的菌种选择
（三） 培养料的配制
（四） 装袋与灭菌
（五） 接种方法
（六） 发酵料代栽
（七） 室内消毒
（八） 发菌期管理
（九） 荫棚挂袋出耳法
（十） 阳畦排袋出耳法
（十一） 畦沟排袋出耳法
（十二） 脱袋建菌墙出耳法

六 黑木耳瓶栽技术
（一） 瓶栽的特点
（二） 配料与装瓶
（三） 灭菌与接种
（四） 发菌期的管理
（五） 出耳期的管理

七 黑木耳短枝束覆沙栽培技术
（一） 短枝束栽培特点
（二） 短枝束制作
（三） 接种与发菌
（四） 搭建荫棚
……
八 黑木耳的分级 贮藏与加工
九 黑木耳病虫害防治