随着农村产业结构的调整，食用菌生产、加工已成为农家脱贫致富的首选项目之一。我们在农村（特别是边远山区）调查时，农民朋友告诉我们，他们迫切需要一种“一看就懂，一学就会，一试就灵”的实用技术资料。为此，我们在立足于突出经济效益，立足于农村专业户文化水平，立足于农家现有的生产条件，在多方征求意见的基础上，编撰了《食用菌培育法》一书。本书着重介绍了一些经济效益好，栽培管理简单，市场畅销的食用菌品种。书中还专门介绍了在食用菌生产中，专业户有能力自制的简易设备，目的是让生产者尽量减少投资，提高效益。《食用菌培育法》在编写过程中，曾多次作为农家女实用技能培训学校教材使用，应用效果比较理想。此外，我们根据农村中的实际情况，深入浅出地介绍食用菌栽培应用技术，从食用菌生活条件、栽培要点、病虫害防治和采收加工等方面进行简述。力求叙述简明，文字通俗，以图解文，贴近农友。本书具有较强的科学性、实用性、针对性和操作性，可供农民朋友、基层农业技术推广人员、农村基层干部及食用菌生产、加工专业户和农业技校的师生阅读。

前言
一 食用菌的制种技术
（一）菌种制作所需的设备
（二）消毒和灭菌
（三）母种培养基的配制及母种的扩繁
（四）原种和栽培种的生产
（五）菌种分离方法
（六）菌种质量鉴定
（七）菌种

二 蘑菇
（一）蘑菇的生活条件
（二）蘑菇的栽培与管理
（三）大田生料无棚蘑菇的栽培与管理

三 草菇
（一）草菇的生活条件
（二）草菇的栽培要点
（三）草菇的采收和加工

四 香菇
（一）香菇的生活条件
（二）香菇的栽培技术
（三）袋式栽培法
（四）蔗田吊袋栽培法

五 黑木耳
（一）黑木耳的生活条件
（二）黑木耳的段木栽培技术
（三）黑木耳室内袋料栽培技术

六 银耳
（一）银耳的生活条件
（二）银耳的段木培栽培法
（三）银耳木屑瓶栽培技术
（四）银耳的采收和工加

七 平菇
（一）平菇的生活条件
（二）平菇房栽培平菇要点
（三）平菇塑料袋栽培法
（四）平菇瓶栽和段木栽培技术
（五）平菇的采收和加工

八 金针菇
（一）金针菇的生活条件
（二）金针菇锯木屑瓶栽或袋栽技术
九 滑菇
十 猴头菇
十一 竹荪
十二 茯苓
十三 灵芝
十四 食用菌病虫害防治
后记