香椿植株的抗寒力随年龄的增加而提高。1年生实生苗处寒冷干旱的环境中，在-10℃下主干可能冻死。据山东观察，1年生苗木在一13.2C的低温下90％干枯，两年生苗木50～70％干枯，所以幼树须适当保护才易安全越冬。成龄树的耐寒力强，在一20℃下能越冬，但顶芽有时受冻。例如，在年平均温度7.9℃，极端低温-27.6℃的陕西榆林地区，香椿地上部常会冻死。根蘖苗的耐寒力几乎和成龄株相仿。此外，南方树种被北方引种时，苗木也常会发生冻害。<br> 香椿喜光，不耐阴。在背风向阳，温差大的地方或栽培季节，香椿芽色泽鲜艳，香味浓而较甜，品质好，上市早。在日照不足，降雨多，空气湿度大的地方，香椿芽多为绿色，含水分多，味淡。所以，北方的香椿，温室生产的香椿品质常优于南方或露地栽培的香椿。<br> 2.土壤条件<br> 香椿对土壤的适应性较强，在酸性土、中性土、钙质土和含盐量在0.15％以下的轻盐碱地上均可正常生长。在有机质含量较高，土层深厚疏松，富含钙质的肥沃砂壤土上根系发达而深，故在河流两岸、道路旁、宅院周围、梯田向阳地堰下和山丘地上的香椿生长旺盛。在结构性差的粘土、瘠薄的沙土上虽也能生长，但椿芽生长慢，品质差，树体主干弯曲多节，木材颜色较深，弹性差，容易早衰。<br> 香椿喜湿，抗旱力弱，但也不耐涝。6～8龄的香椿适宜在地下水位两米左右的地上生长，在这种条件下，香椿根系发达，粗壮；地下水位过高，根系发育不良，而且容易烂根，树势衰弱，新枝萌发力弱，产芽量低；地下水位不足3～5米时，香椿易受旱害，树体生长慢，椿芽渣多汁少，品质差。
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