蔬菜产品的质量与产地环境密切相关，良好的产地环境是无公害蔬菜生产的先决条件和基本保证。随着现代工农业的发展，生态环境污染逐渐加重，一些有毒、有害物质通过各种食品频频侵人人体。蔬菜是人们日常生活中不可缺少的主要副食品。由于环境的污染以及在生产和流通过程中缺乏科学有效的措施与手段，使蔬菜所受的污染日趋加重，致使大量不同程度的污染蔬菜被人们所食用，对人体健康乃至生命安全造成威胁。
一般来看，蔬菜的主要污染来自工业的"三废"、城市的垃圾、未经处理的医院排出物、未经无害化处理的有机肥、过量的氮素化肥、高毒高残留超用量的农药，以及在运、销过程中污染蔬菜的有害或有毒物质。这些有害、有毒物质对蔬菜的污染，有直接污染与间接污染两种基本的方式。农药污染、大气中有毒有害气体及粉尘的污染等，属于直接污染。间接污染的途径，有的是污染物通过污染水体后，经过灌溉而进入菜田污染蔬菜，有的是污染物先污染菜田土壤后，再污染蔬菜。因此，对蔬菜栽培生态环境的净化及监控，是防止蔬菜污染的重要途径。
总起来说，无公害蔬菜产地，应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。所谓生态条件良好，主要指林草植被覆盖度高，生态破坏和环境污染较少。由于环境污染主要是工矿企业和城镇等大量排放污染物质所造成的，一般而言，离污染源越近的地方受到的影响或威胁越大。所以，在无公害蔬菜产地的选择上，必须考虑远离污染源。除此之外，产地还应具有可持续生产的能力。
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