茶叶和其它食品一样，其产品质量的控制、管理与监督主要用感官品评和理化检验两种方法，二者缺一不可。所谓感官品评就是“以科学的方法借着人的视、嗅、尝、触及听五种感觉来测量与分析茶叶品质高低，以判其优劣的一门科学。”而理化检验则是应用现代物理、化学及生物方法来分析、检测茶叶品质的一门科学。云南普洱茶的审评与检测，亦应按照《中华人民共和共国食品卫生法》和普洱茶的国家、行业和地方标准实施感官和理化品质的品评和监测。
2004年，国家对茶实施市场准入（QS）认证制度使这项审评与检测进一步纳入规范化、法制化的轨道，为消费者科学、合理及安全饮用普洱茶提供切实的保障。本文作者在研究普洱茶的日夜中，大量的实践使个人对普洱茶感官品评的意义、审评设施、审评的方法和技巧有了较深刻的感受。认为运用科学方法准确地评价普洱茶的色、香、味以判断其质量优劣，对正确地引导消费者树立科学、合理、健康和实事求是的饮茶观念至为重要，也是抑制某些人为炒作、故弄玄虚以及防止坑蒙拐骗，使普洱声誉蒙羞的一种必要手段。
一、普洱茶审评的意义随着普洱茶的生产、加工、流通和普洱茶饮茶文化的更大普及，感官品评成了普洱茶质量控制体系和市场管理中最简便、快捷和实用的方法之一。那么，对普洱茶进行感官品评有何现实意义呢？我们的答案是，首先，在普洱茶原料初制和精制过程中，按工序进行必要的审评，可以找出各项工艺技术的优缺点，及时加以改进，有助于提高毛茶和成品茶品质；其次，在茶叶流通工作中进行品质审评，可以按质论价，正确贯彻执行茶叶的价格政策，处理好国家、企业、消费者三者利益的关系。同时，根据审评结果，可以提出制茶的改进意见，推动企业加强质量管理，提高产品质量，扩大经济效益。鉴于普洱茶是一种耐贮经放的茶叶花色品种，搞好感官品评也有利于消费者加强茶叶在贮藏中的质量管理，防止收藏过程中普洱茶发生品质劣变。
二、工欲善其事，必先利其器为了提高普洱茶审评的准确性，需要制备下列各种必要的审评设备。
1.审评室。即专用评茶的处所。审评室与产生异味的化学实验室、厨房、卫生问等不宜太近，以防异味污染。审评室最好设在楼面，以防地面受潮，同时，以坐南向北为宜。并要求室内宽敞、明亮，墙面和天花板，门窗和茶样架以涂成白色或乳白色为宜。在窗户外面上方装置黑色斗形的遮光板，以免评茶时受外界直射光线的影响。室内力求清洁，空气流通，避免烟、油、腥、臭、辣等异味进入。室内一般不安水槽，以保持室内干燥。
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