二次大战特别是绿色革命以来，由于大规模采用现代科技手段，世界农业生产取得了令人瞩目的成就，同时也面临着一系列问题，主要表现为资源特别是不可再生资源耗竭，生态环境质量恶化，国家、地区间资源不公平分配，出现了发达国家粮食过剩和发展中国家近8亿人口粮食短缺的矛盾，农业发展受到了巨额农产品补贴以及农产品进出口贸易中的非关税壁垒等因素的制约。为解决这些问题和矛盾，世界各地的人们进行了长期而广泛的探索，有机农业、生态农业逐渐成为解决这些问题和矛盾的重要方式。有机农业和生态农业的产物_二一绿色食品（国际同类产品称为有机食品或者有机农产品）的生产和贸易得到了快速发展。
    绿色食品的生产以土壤、植物、动物、人类、生态系统和环境的动态相互作用为基础，其主要原则包括①为人类生产优质、足量的高营养食品；②维护和改善农业生态系统的良性循环和平衡；③有效利用和保护自然资源，充分利用可再生资源；④尽量降低农业生产对生态环境系统的影响和污染；⑤通过安全生产、同工同酬、男女平等实现社会效益与经济效益的有机统一。因此，绿色食品生产的理论基础包括生态学、土壤学、植物营养、植物保护、动物生产、食品加工以及质量控制等学科的内容，属于新兴的边缘学科。

    第一章  绿色食品概述
    第一节  绿色食品的概念
    根据农业有关部门的定义，绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品并非指绿颜色的食品，而是对无污染食品的一种形象描述。绿色象征生命和活力，而食品是维系人类生命的物质基础。为了突出食品出自良好的生态环境，并能给人们带来旺盛的生命活力，因此将其定名为“绿色食品”。
    绿色食品是国际有机农业的思想与中国国情相结合的产物。国际上与绿色食品相类似的还有有机食品（农产品）、生态食品（农产品）、生物动力学农产品等。应该说，绿色食品和这些同类食品的生产要求大部分是相同的，包括a．关注对生态环境的保护；b．确保食品的安全性；c．强调第三方认证。但在具体的生产和认证要求方面，绿色食品和这些食品还存在差别。比如我国的A级绿色食品允许使用化学品，AA级绿色食品不允许使用化学品，但目前我国认证的绿色食品中绝大部分为A级绿色食品，而有机食品等是不允许使用化学品的；绿色食品强调基地的生产环境条件和最终产品质量的检测，而有机食品除了强调这两者外，还特别重视对于生产过程和质量控制体系以及产品可追踪性的检查和认证；绿色食品以产品为认证对象，而有机食品的认证对象是土地和生产者。因此，不能将绿色食品与国际上的同类食品完全划等号，在阅读本教材中应该特别注意这一点。

第一章  绿色食品概述
第一节  绿色食品的概念
第二节  绿色食品产生的背景
第三节  绿色食品的发展现状与前景
第四节  国外同类产业的发展

第二章  绿色食品的理论基础
第一节  生态学原理与生态系统
第二节  土壤质量与土壤管理
第三节  病虫草害控制
第四节  畜禽饲养与疾病控制
第五节  绿色食品生产的社会学基础
第六节  绿色食品与有机农业的标准体系

第三章  绿色食品产地的选择与建设
第一节  绿色食品产地的环境调查与选择
第二节  绿色食品产地的环境监测与评价
第三节  绿色食品生产的污染控制
第四节  绿色食品产地的生态建设

第四章  绿色食品的作物生产
第一节  作物种子和种苗的选择
第二节  绿色食品生产种植制度
第三节  土壤管理与肥料使用
第四节  病虫害防治与杂草控制
第五节  绿色食品其他生产管理措施

第五章  绿色食品的畜禽与水产品生产
第一节  绿色食品动物生产的基本原则
第二节  绿色食品的畜禽生产
第三节  绿色食品的水产养殖生产

第六章  绿色食品其他农产品的生产
第_节  绿色食品野生植物产品的生产
第二节  绿色食品食用菌的生产
第三节  绿色食品蜂产品的生产
第四节  绿色食品茶叶的生产
第五节  绿色食品野生海洋蔬菜的生产

第七章  绿色食品的加工、包装与贮运
第一节  绿色食品的加工
第二节  绿色食品的包装与贮运

第八章  绿色食品的销售与贸易
第一节  绿色食品消费及其贸易形式
第二节  绿色食品的国内销售和贸易
第三节  绿色食品的国际贸易

第九章  绿色食品和有机食品的认证与管理
第一节  绿色食品与有机食品认证体系的发展
第二节  绿色食品与有机食品的认证体系
第三节  绿色食品与有机食品认证机构的认可和授权
参考文献