本书分为三章。第一章介绍了香精香料的分类和发展；第二章重点介绍了150多种常见合成香料的理化性质、天然存在、制备方法、安全管理及其主要用途；第三章列举了90种香型的几百个香精配方，对其中常见的几十种香型，还列举了调香中常用的香料和定香剂。本书可供从事天然香料、合成香料、香精、化妆品、食品饮料工业、烟酒工业等行业的科研及生产技术人员参考，也可供大专院校精细化工专业师生阅读。

第一章　概述
1.1　香料香精的发展历史和现状
1.2　香料香精的分类
1.2.1　香料的分类
1.2.2　香精的分类
1.3　香料香精的发展趋势
第二章　香料
2.1　正已醇
2.1.1　正已醇
2.1.2　α-苯乙醇
2.1.3　β-苯乙醇
2.1.4　叶醇
2.1.5　对异丙基苄醇
2.1.6　茴香醇
2.1.7　麦芽酚
2.2　酚类香料
2.2.1　间苯二酚
2.2.2　民丁香酚
2.2.3　2，5-二甲基苯酚
2.3　醚类香料
2.4　醛类香料
2.5　缩醛类香料
2.6　酮类香料
2.7　酯类香料
2.8　内酯类香料
2.9　硫醇类香料
2.10　硫醚类香料
2.11　二硫类香料
2.12　多硫类香料
2.13　硫酯类香料
2.14　呋喃类香料
2.15　噻吩类香料
2.16　噻唑类香料
2.17　吡啶类香料
2.18　吡嗪类香料
第三章　香精
3.1　花香型日用香精
3.2　非花香型日用香精
3.3　一般食品用香精
3.4　酒用香精
3.5　烟用香精
3.6　其他香精
参考文献