蛋白质理论与技术是21世纪生物技术发展的一项重要基础实验性科学，是科学研究的重要工具。作为21世纪生物技术丛书的一个分册，本书通过上、下篇全面介绍蛋白质的基本理论、进展、技术及其应用。上篇由八章组成，系统介绍了蛋白南的合成、转运、加工与修饰及结构的功能，阐述了蛋白质分离纯化的基本理论，蛋白南定性、定量检测的基本理论，并对蛋白质的生物信息学、蛋白质组学和蛋白芯片理论与进展做了介绍。下篇由六章组成，介绍蛋白质样品的准备，蛋白质电泳技术，层析技术，蛋白质活性及定性、定量检测的方法及应用，并在生物信息学预测蛋白南序列技术方面进行了实验性阐述。
    本书可供研究生、本科生和从事蛋白南研究的科研人员阅读，也可作为实验参考用书。

上篇 蛋白质理论
第一章蛋白质研究历史回顾
第一节蛋白质研究的初期阶段
第二节蛋白质研究的发展阶段
第三节蛋白质研究的分子生物学阶段
第二章蛋白质的合成、转运、加工与修饰
第一节蛋白质的合成
第二节蛋白质合成后的定向输送
第三节蛋白质合成后的加工与修饰
第三章蛋白质的结构与功能
第一节蛋白质结构概念的提出
第二节蛋白质的结构生物学
第三节蛋白质的基本结构单位
第四节蛋白质的一级结构
第五节蛋白质的二级结构
第六节蛋白质超二级结构和结构域
第七节蛋白质的三级结构和四级结构
第八节蛋白质的生物学功能
第四章蛋白质分离纯化的基本理论
第一节蛋白质的理化性质
第二节利用溶解度差别分离蛋白质的方法
第三节利用分子大小不同的分离纯化方法
第四节电泳技术
第五节蛋白质化学中的层析技术
第五章蛋白质定性定量检测的基本理论
第一节免疫组织化学的基本原理
第二节蛋白质定量检测原理
第三节免疫印迹法分析特定蛋白质的相对含量
第六章蛋白质的生物信息学理论
第一节蛋白质生物信息学的概念及内容
第二节Internet网上的生物信息学资源
第三节序列对比和数据库搜索
第七章蛋白质组学理论与进展
第一节蛋白质组学的基本概念及历史回顾
第二节蛋白质组学研究的技术平台
第三节蛋白质组学在医学中的应用与展望
第八章蛋白质芯片理论与进展

下篇 蛋白质技术
第九章蛋白质样品的准备
第一节分离纯化蛋白质样品的方法
第二节蛋白质样品的贮存与运输
第十章蛋白质电泳技术
第一节概述
第二节电泳的基本原理
第三节聚丙烯酰胺凝胶电泳
第四节SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
第五节聚丙烯酰胺凝腕双向电泳——2D电泳
第十一章 蛋白质层析技术
第一节层析技术的基本原理及分类
第二节柱层析
第三节高效液相色谱法
第十二章 蛋白质的定量检测
第一节紫外-可见分光光度法
第二节荧光分光光度法
第三节HPLC、CE分离定量
第四节酶联免疫吸附试验
第十三章 生物信息学预测蛋白质序列技术
第一节概述
第二节蛋白质识别与描述
第三节蛋白质序列的物理性质计算
第四节蛋白质二级结构和折叠类型分析
第五节特殊结构或特征性结构的预测
第六节三级结构的预测
第七节蛋白质的质谱鉴定
第十四章 蛋白质技术的应用
第一节蛋白质生物活性检测方法之一——用细胞钓蛋白技术检测备用根猫脊髓背角内神经营养因子的生物活性
第二节蛋白质生物活性检测方法之二——凝胶小块与背根节联合培养法
第三节Western印迹技术在检测鸡胚脊髓内神经营养因子中的应用
第四节牛脑S-100蛋白的纯化与鉴定
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