1.【营养特点】
小麦经加工制成面粉，是北方人民的主食。小麦含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。麦麸皮中含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功能，可治脚气病及末梢神经炎；小麦胚芽油中含有丰富的维生素E，可抗老防衰，适宜老年人食用。
2.【性味归经】
味甘﹑性凉，入心﹑脾﹑肺经。
3.【烹调应用】
小麦按照按照麦粒性质的不同，可分为硬小麦和软小麦。硬小麦的胚乳坚硬，呈半透明状；含蛋白质较多，筋力大，可以磨制高级面粉，适合制作面包、拉面等对面筋要求高的面点品种。软小麦又称粉质小麦，胚乳呈粉状；软麦性质松软，淀粉含量多，筋力小，质量不如硬麦，磨制的面粉适合制作饼干和普通糕点等面点品种。
4.【饮食宜忌】
适宜体质温热的人食用，妇女脏躁，精神不安，烦热消渴口干，小便不利等症。
5.【注意事项】
小麦遇阴雨天遭受赤霉菌的感染易发赤霉病，赤霉病菌产生的毒素较强，通过加热及其他加工方法均不能破坏，人食用一定数量的带病菌的小麦就会发生急性中毒，出现昏迷﹑腹胀﹑呕吐等中毒症状；小麦制作面食时不宜放碱过多；吃面条及水饺时弃汤不饮，会因损失维生素和无机盐造成营养成分的浪费；长期食精粉会导致食欲减退﹑四肢无力，甚至出现皮肤干燥﹑脚气病等营养缺乏性疾病。
表1.1 每100g小麦面粉的营养素含量及NRV值
食物名称：小麦面粉（标准粉） 食物编号01-1-206
营养成分 含量 单位 NRV% 营养成分 含量 单位 NRV%
能量 1482 kJ 18% 泛酸 - mg 0%
蛋白质 15.7 g 26% 生物素 7.6 ？g 25%
脂肪 2.5 g 4% 胆碱 41.8 mg 9%
饱和脂肪酸 0.9 g 5% 钙 31 mg 4%
胆固醇 - mg 0% 磷 167 mg 24%
碳水化合物 70.9 g 24% 钾 190 mg 10%
膳食纤维 3.7 g 15% 钠 3.1 mg 0．2%
维生素A 0 ？gRE 0% 镁 50 mg 17%
维生素D - ？g 0% 铁 0.6 mg 4%
维生素E 0.3 mgα-TE 2% 锌 0.2 mg 1%
维生素K - ？g 0% 碘 ？g 0%
维生素B1 0.46 mg 33% 硒 7.42 ？g 15%
维生素B2 0.05 mg 4% 铜 0.06 mg 4%
维生素B6 0.07 mg 5% 氟 mg 0%
维生素B12 0 ？g 0% 铬 ？g 0%
维生素C 0 mg 0% 锰 0.1 mg 3%
烟酸 1.91 mg 14% 钼 ？g 0%
叶酸 23.3 ？gDFE 6%
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