在广大的内陆亚细亚腹地，千百年以来，蒙古包是蒙古族传统生活方式的象征。我们所说的“蒙古包文化”，就是对以蒙古包为核心的蒙古人传统生活方式及民俗事项的介绍和文化阐释。
　　说起蒙古包，我隐约记得在童年时候，也就是上个世纪60年代初，在我们家族供奉的叫做“楚鲁图敖包”的脚下，摆放着一个制作讲究。但由于多年风吹日晒而风化殆尽的蒙古包陶纳（天窗）。父亲偶尔不敢声张地去献祭敖包时，总是忘不了向那个旧天窗点洒些食物的德吉。据说，我们家二十多年前已经不用蒙古包了。追溯往昔，清朝统治者对蒙古人实行贵族分封和民族内、外隔离制度以后，经过三百余年时间，在我的家乡巴林草原，蒙古牧民已经用土坯房定居，因为他们没有更大的牧场用于调节不同情况下放牧的需求。这样，蒙古包逐渐被废弃是自然的事情。并不是说所有的蒙古地方都完全和巴林一样，像锡林郭勒、呼伦贝尔、阿拉善、巴彦淖尔等地广人稀的地方情况有所不同，但总的趋势是一致的。
　　不仅是由于工作需要，也是因为我的前辈们珍惜和尊崇的那个旧天窗的缘故，我一直在学习和研究有关蒙古包及相关民俗。这本小册子的编写，亦出于这个原因。

　　《内蒙古旅游文化丛书：蒙古包文化》：
　　把酿好的奶酒装在瓦罐里，加一些红枣或野果，封好口，埋在地下1.5米处，这样储存2~3年的奶酒叫“忽日沙姆勒阿日黑”，也就是陈酒，喝起来味道柔和甘甜，酒劲儿甚大。如果用这种酒来招待客人，那就是十分尊重的表现。
　　奶酒同时也是重要的蒙药引子。有些传统民间秘方人们至今还沿用着。用酸马奶酿造的奶酒里加些红糖和黄油喝，对消化不良及风湿性关节炎有较好的疗效。奶酒里掺一些黄糖、葡萄、人参等长期服用，能治一些慢性疾病，使人恢复元气，精神焕发。
　　稀奶油
　　稀奶油蒙古语叫“卓海”，有的地方叫“乌如木”。从牛、羊、骆驼奶子里均可提取卓海。把鲜奶盛在瓷盆里，20~25℃的气温下放6~8小时，鲜奶发酵变稠并在表面上形成一层稀奶油。现在不少地方的牧民用奶油分离器提炼出稀奶油。把鲜奶倒入分离器的装奶罐，不断搅动，奶油则由滴漏里流出。
　　稀奶油拌炒米吃又脆又香，十分耐饿。稀奶油还可以放在奶茶、面食、蔬菜中食用，一种叫做“陶格来”的面食草原蒙古人普遍爱吃，是用稀奶油煮奶皮子
　　奶皮子用蒙古语叫“哈塔森乌如木”（意为干奶皮）。把鲜奶放在锅里文火加热，煮开后不断地用勺扬汤止沸，奶锅中便产生很厚的一层泡沫。停火后经过20~30分钟的冷却，泡沫逐渐凝结成一层脂肪。放置2~3小时，用一根细棍儿把硬化的奶皮挑起来，放在阴凉处晾干，即成奶皮子。奶皮子酥脆适口、味美香甜，尤其是放在奶茶里食用味道极佳。
　　呼如德
　　奶酪类中“呼如德”（汉语俗称奶豆腐）是产量最多而最受欢迎的奶食品。由于现在的草原牧民已经介入市场，在城镇市场上，甚至在草原腹地公路边上都能看到卖白花花的呼如德摊儿。远方的游客见了美味的奶豆腐竞相购买，总嫌带得不够多。
　　奶豆腐是用提取卓海（稀奶油）后剩下的稠状酸奶做的。把稠酸奶煮开，并把“夏如苏”（乳清）逐渐从锅中舀出，再把剩下的固体在热锅里反复用勺背搅揉，直到凝固成一体为止，然后装入“呼如丁和布”（奶豆腐模子）成型，晾干即成奶豆腐。
　　奶豆腐模子有正方形、长方形、正圆形、椭圆形等形状，而且模子大小和厚度各不相同，模子底部刻有各种图案，压出的奶豆腐表面十分好看。各地方做奶豆腐的方法不同，因而各有各的味道。比如克什克腾的奶豆腐做得奶味十足，一般都是厚模子压出，鲜吃味更美。巴林奶豆腐做得比较薄，晾干后能长时间保存。尤其是巴林右旗南部西拉沐沦河一带原奈曼苏木蒙古人做的薄模子呼如德味道微酸，吃起来酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民间有一句老话说：“常吃奈曼苏木的奶豆腐，能使人健康长寿。”有的人在加工奶豆腐时里面放一些麻黄果子、冰糖、红糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。因为奶豆腐是鲜奶凝缩的结晶（一般5公斤鲜奶约出1公斤奶豆腐），其营养价值自然很高。
　　牧民在夏秋季节里储存奶豆腐，冬、春鲜奶减少时食用。因此，加工奶豆腐是和加工白油、黄油以及其他种类的奶酪一样，是很好的奶食品储存方式。
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游牧民族神奇的摇篮
蒙古包的名称由来及其历史演变
蒙古包的种类
古式蒙古包和近代蒙古包
哈纳的区别
陶纳（天窗）的区别
覆盖物的不同
蒙古包的构造和建筑材料
蒙古包发展的新时代
搭建蒙古包的风俗
蒙古包的内外空间
蒙古包的“太阳计时”

绿色草原炊烟香
蒙古包里的社会
蒙古包的家具和装饰
取暖用具及燃料
炊具和器皿
锅勺类
桶类
碗类
囊袋类
臼杵类
壶类
叫做“白食”的奶食品
最受推崇的食物
艾日克
马奶酒
萨林阿日黑
稀奶油
奶皮子
呼如德
比什拉克
奶酪干——“额吉该”及“阿乳乐”
白奶油
黄油及“浊其该”
顺塔利哈
叫做“红食”的肉食品
肉类食用传统
全羊席
全腰宴
……
千古恒韵“四季歌”
穹庐里回荡着古老的史诗