在公在私，早午晚经常接触好些既感性又性感的专业厨师。这一群从小 起誓自愿“嫁”了入厨房，一切恩怨情仇都在这高温中解决的绝世好男人， 无论远距离观察还是近距离接触，都有一种说不清楚的魅力。直接一点的该 是因为吃过由他统领的团队合力炮制的美味，不得不为其专业水准鼓掌。再 来就是进一步听他细诉其学厨的入行的奋斗努力经过，得知一切得来不易。 能够经得起长期的长时间操劳紧张工作压力当然不简单，少一点对食物对生 活的热情也无法坚持无法站稳。 当然冷静下来想一下，厨师也是人，都得下班都得回家，回到家里可得 放他一马。曾经问过好些厨师，回到家里会否为家人同样烹调美味，过半都 有点不好意思地笑着说№，而最幸福的大抵是身边的另一半，父母或者子女 ，都是厨中高手，能够为这些在外“为人民服务”的大厨们送上最贴心的家 传好菜，一切辛苦劳累都会消融，转化为又再出发的正能量。 认识好久的一位中菜总厨，最喜欢吃的原来是由母亲亲手做的煎酿三宝 ——用刀刮剁手打的鱼肉加上果皮、葱粒和胡椒粉，拌匀后酿入灯笼青椒／ 红椒、茄子和炸豆腐里，慢火煎香再浇入豉油提味，热腾腾三宝和冷冰冰啤 酒简直是绝配。 最近有机会在一个小型派对里负责部分菜式，得知总厨有空为座上客， 我不怕丑的班门弄斧，以酿青尖椒单挑大梁，还知道总厨好蒜头，刻意以厚 切蒜片起锅，既有蒜油慢煎青椒亦有香蒜粒粒做配角——使出生平绝椒，博 得总厨满意点头，没有失礼，幸甚喜甚。 无辣不欢 一时不慎，在亲手除去青尖椒的籽粒之后不到一个小时，因为运动关系 随手换上隐形眼镜——后果可想而知，单眼通红泪下如雨，余下的一只也不 知该戴还是不该戴。说来也无法拿得准，同样的尖椒，一时爽甜全无辣味， 一时即使去清籽还是辣得要命。幼儿园生和大学生的分别，只能博博彩数。 这种熟悉不过的火辣辣醒神感觉，最能驱逐一切因循沉闷，当你得知辣 椒原来是蔬菜中含维生素最多又最齐备的一族，ABcDE都不缺，你肯定会继 续追寻这世上众多的与辣椒相关的食材和食谱。原产自南美洲的辣椒家族， 据说更由哥伦布带回欧洲，一发不可收拾，以致如今在各大洲都有不同地区 的辣椒种类和独特烹调法。相信过半地球人不能一日无辣椒，由最淡如匈牙 利的paprika到最辣的南美品种Naga chilly都有一代又一代的捧场客。由于 其极高的营养价值，越贫穷就越依赖越能从中获得营养。一般人以为辣椒辛 辣今人吃了火气大，但实际上辣椒温中，散寒，除湿治胀胃薄弱，湖南四川 等等无菜不辣的省份，男女身壮面色红润就是因为得益于辣椒的最佳营养。 不要以为我平日看来事事都刁钻挑剔，讲求细致准确，但其实心底里确 实羡慕大情大性鲁莽冲动的朋友，往往误打误撞得到拙朴真味。所谓难得糊 涂，也真的是经历过种种精致之后再进阶修炼成的一种厉害武功。 其实从年少时候自认的聪明醒目，随着日换星移，做人也的确是越做越 糊涂了。那些曾经是大是大非的没有转弯抹角余地的议题，忽然有天发觉都 原来不再有一个统一的标准答案。平日所见所闻也乐于有荒谬离奇的起承转 合，正经八百的解读就不必了，最有趣的竟然是误读——就像在地铁月台中 经常把手扶梯旁的发光告示“直上大堂”读成“直上天堂”，在那人来人往 的熙攘尘世中仿佛有一道天外神奇光为你照亮前路。 有一次在澳门码头上岸，远远望见新落成的SANDS金沙酒店，十分霸道 的雄踞一方。一向对赌场没有什么兴趣也没有多大好感的我，楼顶巨大无比 的SANDS招牌竟又选择性的读出叫人猛地心一沉的SAD字，由贪入贫，分明就 是一回悲哀的sad故事，也一再警惕大家无论小赌大赌都不是养性怡情的事 。 忘了什么时候忽然流行起把从小吃大的成蛋黄拿来煞有介事的独立处理 ，美其名为流沙甚至金沙，不怎么矜贵的食材推陈出新成为饮食时尚，配大 虾配螃蟹配锅巴以至配豆腐豇豆，也许都源于某位厨中师傅一时糊涂，误打 误撞—— 咸蛋超人 地球团团转，每隔一些时日，总会有些好事的人，因为种种背景原因， 把好些以为早就尘埃落定有公论的事情拿出来再争议裁判——例如哪些日常 用语其实是粗口脏话不宜在公众场合使用否则会荼毒下一代。又例如这些那 些传统食物如咸鱼成虾酱成鸭蛋卤水烧味腊肉腊肠其实高盐高脂肪高胆固醇 甚至含致癌物该避之则吉。这些正反双方的固执争拗其实也很正常，但往往 在争拗过后，说惯脏话的还是说得痛快，而且更生龙活虎锦上添花，要吃咸 蛋的还是照吃无疑，甚至发展出更吸引人更讨好的吃法。 我在这种看似正邪不两立的大环境小风波中，往往只懂傻笑。因为早就 得知那些平日高大威猛的以英雄身份超人形象出现的家伙，也有他低俗粗野 无聊搞笑的Q版的真实一面。在这个本就矛盾复杂的社会里人世上，亦邪亦 正才是生活的真谛。现在看来有点惊吓成分的咸蛋黄和牛油曾几何时是蛋白 质、脂肪质、碳水化合物以及钙、磷、铁等等元素的丰富来源，美味更是不 在话下。所以刻意把咸蛋黄与应该无甚异议的豇豆同在，偶尔惹味一下，就 让你我都保留这种其实“有益身心”的guilty pleasure犯罪快感吧。 P67-72
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