饮食营养60则
1.水果餐健康营养又减肥吗
在新闻中，经常看到一些明星只吃水果来瘦身的消息，一个女星吃了一个星期的葡萄居然瘦了20斤！实际上，水果里面的果糖是很容易转化成脂肪的，根本达不到减肥的效果。
此外，虽然我们应该摄取适量的水果，但这并不代表你必须以水果为减肥主食。因为大多数水果的营养素不足以供应正常人所需的所有养分，长期单一地摄取水果，对身体的健康非常不利。
所以，只吃水果不仅不会有助于减肥，还会影响我们的健康。
2.喜欢吃什么是因为身体需要吗
现在的很多家长都认为，孩子在生长发育阶段，如果对某些食物表现出很大的兴趣，那是因为孩子的身体需要，所以经常是发现孩子爱吃什么，就一个劲儿地给他吃。这其实是一种错误的做法。
很多人喜欢每天按照自己口味来选择食物，喜欢吃什么就天天吃什么，特别是儿童，长此下去，容易发展成为“偏食”、“嗜食”。食物有营养保健的作用，也有一定的副作用，经常吃同样的东西会影响体内的营养平衡。而且在不同的季节里，对食物也有不同的需求。
因此，根据不同情况予以调整食谱是十分毖要的，不能喜欢吃什么就天天吃什么。
3.菜烧好了不应该马上就吃吗
有的人喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃，这样的做法是很不好的。
因为蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中会损失25％。比如说，烧好的白菜若温热15分钟会损失维生素C20％；保温30分钟会再损失10％；若长到1小时，就会再损失20％。假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20％；溶解在菜汤中损失25％；如果再在火上温热15分钟会再失20％，共计65％。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。
所以，烧好的菜应尽量趁热吃。
4.喜欢吃素就代表健康吗
当下要减肥的人、素食主义者越来越多，吃素仿佛成为了一种时尚，虽然这对防止动脉硬化是有益处的。但是不注意搭配、一味吃素也是不正确的。
现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，而锌是保证肌体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。
所以，光吃素并不代表健康，应该适当地摄取些肉类食物。
5.蔬菜是否应该怎么新鲜怎么吃
许多人认为，不论什么蔬菜，都应该是怎么新鲜就怎么吃。但专家却并不这样认为。
美国缅因州大学的食品学教授洛德·勃什维尔发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本没有变化。而且经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。此外，罐装或冰鲜的蔬菜通常在收割采摘后进行快速装罐或速冻，因此它们保留了大部分的营养。而新鲜的蔬果则会待在杂货店或你的冰箱里的时候损失一部分营养。
所以，并不是所有的蔬菜都是新鲜吃才好，要区别对待。
6.汤底的“渣”不能吃吗
很多人喝汤时有个习惯，只喝上面的部分，汤底的“渣”往往被视为无用物质。
据营养学家介绍，含高蛋白质原料的食品鱼、鸡、牛肉等煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6％～15％，还有85％以上的蛋白质仍残留在“渣”中。“渣”中蛋白质和微量原素比汤丰富得多。经过很长肘间烧煮的汤，其“渣”吃起来口感虽不如汤，但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收。
所以，喝汤之外，也不要忘记更营养的“渣”。
7.多吃点大蒜没坏处吗
有些人喜欢每次用餐时都生吃一把大蒜，实际上，尽管吃大蒜对身体颇有裨益，但生吃过多也不利于健康。
《本草从新》中记载：“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血。虚弱有热的人切勿沾唇。”所以，过量生吃大蒜，虽有抗菌作用，但因其中有辣性的大蒜素会刺激肠壁，促进血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，从而加重腹泻症状。另外，过量生食大蒜，还会使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎，出现腹痛等不适，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。
因此，生食大蒜必须注意不可空腹生食或食后喝过热的汤、茶；应隔日.少食，每次以2至3瓣为限，肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，不可与蜂蜜同食。
8.只吃瘦肉就不怕变胖了吗不少喜欢吃肉又怕胖的人，认为只要不吃肥肉就可以避免长脂肪了。其实，这样的想法，实在有些自欺欺人。
一般来说，脂肪含量在各种肉中最高的就是我们平常吃的瘦猪肉了，能达到25％～30％；虽然牛肉的脂肪含量一般在10％以下，但如果是肥牛，即便是里脊部位也布满细小的脂肪点，脂肪含量甚至超过猪肉。
所以，吃瘦肉也要有节制！
9.大米越白越有营养吗
一些家庭主妇在买米时，喜欢以大米的亮白程度为依据，认为越白的米越有营养。实际上，这种观点并不科学。
米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，米越白，营养损失越多。米糠中含有丰富的8族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和许多不饱和脂肪酸。经常食用精白米的人容易发生维生素B1和维生素B2的缺乏。
所以，不是越好看的食物就越有营养，同样，米也不是越白越好。
10.零食可以代替主食吗
如果你认为零食不仅好吃，还能填饱肚子，不会像主食那样让人发胖，那就危险了。
许多零食都会导致人体发胖，比如薯片等，已经成为不争的事实。但是，这还并不是用零食代替主食所产生的最大的危害。零食吃多了，影响消化，易使胃液分泌失调、消化功能紊乱、食欲减退，还会引起慢性胃炎、腹泻等疾病。如果用零食代替主食，会令身体所需要的营养得不到保证，影响各方面的身体机能。所以，干万不要把零食当主食。
11.春天应该多吃点竹笋吗
春笋味甘、微寒、无毒，中医认为具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；适用于浮肿、腹水、脚气、足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等症。但笋中的大量纤维素较难消化，同时笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘等慢性支气管疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。春季本来就容易过敏，对于容易产生摄人性过敏的人来说，食用春笋还易引起荨麻疹。
所以，患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食；15岁以前儿童尤应注意不宜多吃；脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃笋；春笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，另外年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
12.饭后吃水果可以促进消化吗
许多年轻女性喜欢在饭后吃一个水果，认为不仅可以促进消化，还能补充大量的维生素。一些餐厅也会在饭后端上一盘水果，供客人们享用。而专家却指出，这是一种不好的饮食习惯。
因为，饭后马上吃水果会影响消化功能。专家解释说，由于食物进入人们的胃以后，必须经过一到二小时的消化过程，才能缓慢排出。如果人们在饭后立即吃进水果，就会被先到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，在胃内时间过长，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状。如果人们长期坚持这种生活习惯，将会导致消化功能紊乱。
所以，饭后1～2小时再吃水果是不错的选择。
13.黄花鱼有营养，应该多吃吗
清明、谷雨前后，正值春雷初响，黄花鱼大量上市的季节也就跟着到了。正所谓“白花不似黄花好，鳃下分明莫误求”。自明、清以来，黄花鱼就是供奉朝廷的贡品，而春季则是品尝这道美味的最佳季节。中医通常认为，黄花鱼对于体质虚弱、面黄肌瘦、少气乏力、目昏神倦、食欲下降等症状的人是有帮助作用的，对有睡眠障碍、容易失眠的人也能起到一定的安神、促进睡眠的作用。
不过，黄花鱼虽然有很高的食用价值，但食用过多却容易生痰助毒、发疮助热，所以，那些痰热素盛、易发溃疡的人不宜多食。特别是血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者，要少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有二十碳六烯酸，可抑制血小板凝集，容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止，从而加重出血症状。
14.四季豆炒太熟了没营养吗
干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些入喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿好看，口感爽脆，不过却有可能引发中毒！
生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。一般吃后0.5～5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛；部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。不过，一般入院治疗一两天便可痊愈，很少有死亡者。由于这是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。
在烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。正确方法是，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃起来没有豆腥味才安全。
展开
