为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以及参加职业培训鉴定的考生对考核内容和具体考核要求有一个全面的了解，专家们编写了《1+X职业技能鉴定考核指导手册》。该手册由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

　　11．一般情况下，烫泡煺毛，老鸡用开水，嫩鸡用(  )℃左右的水。
　　A．50    B．60    C．70 D．80
　　12．禽类的内脏除素囊、食管和(  )不能食用外，其他均可食用。
　　A．心    B．肫    C．肝    D．胆
　　13．禽类的肠，剖开后，可加盐、(  )、明矾，搓洗去掉肠壁上的污物。
　　A．酒    B．醋    C．碱    D．糖
　　14．鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、(  )等。
　　A．宰杀    B．闷    C．踩死    D．压死
　　15．鸽子褪毛可采用干褪，就是待鸽子死去而(    )尚未散尽时将羽毛拔净。
　　A．血液    B．体温    C．水分    D．羽毛
　　16．加工家畜内脏及四肢，要针对原料的不同(    )采用适当加工方法。
　　A．大小    13．形态    C．重量    D．性质
　　17．里外翻洗法主要用于肠、(  )等内脏的洗涤加工。
　　A．肚    B．肺    C．心 D．腰
　　18．刮剥洗涤法适用于对猪头、猪爪、猪舌、(  )等原料。
　　A．牛肺    B．牛心    C．牛腰    D．牛舌
　　19．煮烂后的猪肠、肚必须用清水浸泡，否则色泽要变(  )。
　　A．红    B．黄    C．黑    D．白
　　20．猪肚焯水后要刮净上面的(    )，再用清水洗净。
　　A．表皮    B．黄皮    C．肌肉    D．毛壳
　　21．发料的目的，是使干制原料重新吸收(  )。
　　A．油分    B．水分    C．空气    D．营养

家政服务员职业简介
第1部分  家政服务员（四级）鉴定方案
第2部分  鉴定要素细目表
第3部分  理论知识复习题
家政服务员的职业素养
衣物洗烫
烹饪技能
产妇与新生儿护理
婴幼儿照料
家庭护理
家庭卫生防疫常识
常见花木养护常识
家庭常见宠物饲养知识
传统习俗与禁忌
第4部分  操作技能复习题
烹饪
服装熨烫
家庭常见花木养护
家庭保健
常用英语会话
第5部分  理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分  操作技能考核模拟试卷