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书       名 :
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I  S  B  N:
文献来源:
出版时间 :
名厨教你做滋补炖品
0.00    
图书来源: 浙江图书馆(由图书馆配书)
  • 配送范围:
    全国(除港澳台地区)
  • ISBN:
    9787501969593
  • 作      者:
    钱以斌,杨玉明,鞠俊华著
  • 出 版 社 :
    中国轻工业出版社
  • 出版日期:
    2009
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编辑推荐
  烹饪大师、营养讲师、药膳专家共同打造。春、夏、秋、冬四季滋补炖品,美味、营养、健康一个都不少。
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作者简介
  钱以斌
  曾任上海百草传奇餐厅行政总厨,擅长滋补药膳菜品的制作。
  杨玉明
  营养卫生学讲师。参编《烹饪营养学》一书为高等职业教育教材;审核上海市劳动与社会保障局《保健品销售》课程专用教材;在《扬州大学烹饪学报》《中国烹饪高等教育》等刊物上发表若干篇学术论文。担任上海市电视大学旅游与酒店管理专业营养与食品卫生学、饮食文化概论、餐饮实务、会议组织与管理、餐饮服务与管理等多门课程的主讲教师。
  钱以斌
  中国烹饪大师,世界中餐名厨交流协会理事,上海市烹饪协会理事,上
  海总厨俱乐部副主席,全国餐饮认定师。
  曾获奖项:
  2001年中国最受瞩目的青年厨师称号
  2002年第四届中国烹饪世界大赛(吉隆坡)个人赛特金奖
  2006年被中华名厨名店战略促进会评为中华名厨
  2007年被中国烹饪协会授予突出贡献奖
  2007年被中国烹饪协会授予中华金厨奖
  曾编著:
  《上海新潮菜》《上海新潮菜续集》《创新调味汁菜谱》《特色面》《特色冷菜》《特色热菜》《特色海河鲜菜》《特色花卉水果》《新潮家庭菜》《上海饭店招牌菜》等。
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内容介绍
  本书作者钱以斌、杨玉明、鞠俊华三君,在烹饪与餐饮管理专业领域驰骋多年,卓有成效,贡献显著,三位在工作之余,还热衷于研究中医药膳的理论与实践,撰文介绍中国丰富而璀璨的饮食文化,充分反映了他们对中医药膳的崇尚和追求。本书从关注现代人的健康需求出发,博收约取,严格筛选,精撷中医药膳中的精品——补益汤料。书中所收汤品,多系有滋补作用的药食两用补方,汤品所收内容丰富,涉及鱼、禽、肉、果品、坚果、蔬菜等食品,配方巧妙,制汤方法简便实用,切合民众生活。汤品中的补益药材经文火慢烹久煎,使药效尽出,较易为人体吸收。书中汤品药膳的操作步骤清晰易解,文字通俗易懂。
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目录

天麻猪肉炖鹌鹑蛋
何首乌淡菜炖猪排
党参炖猪肝
泥鳅荸荠炖猪肝
柏子仁煲猪心
首乌黑豆炖猪蹄
天麻香附炖猪蹄
制何首乌炖牛腱
黄芪炖老母鸡
三七枸杞炖老母鸡
四物炖乌鸡
虫草当归炖老鸭
沙苑子炖鹅肝
天麻黄芪炖乳鸽
丹参炖甲鱼
灵芝人参炖甲鱼
麦冬枸杞炖人参
党参茯苓炖南瓜

三参保心汤
人参麦冬炖瘦肉
薏米苦瓜炖排骨
天麻首乌炖肝心
党参佛手猪心汤
银杏炖猪肾
白术党参炖牛腱
茯苓白术炖老母鸡
莲子白扁豆炖鸡
四物炖母鸡
香附陈皮炖鹌鹑
砂仁鲫鱼汤
黑豆陈皮鲤鱼汤
党参炖鳝鱼
茯苓黄芪炖甲鱼
归芪炖鱼肚
枫斗苦瓜鲜蚌汤
玉米须麦冬炖蚌肉
枸杞萝卜炖田螺
红枣炖雪蛤
金银花淡菜养颜汤
银杏莲子炖冬瓜
四神汤
百合薏米炖绿豆

枫斗冬瓜炖猪排
新加坡肉骨茶
玉竹荸荠炖猪腱
枣蔻炖猪肘
玉竹沙参银杏炖猪肺
茯苓西洋参炖肚肺
猪肚银杏润肺汤
罗汉果炖猪蹄
首乌炖牛尾
板栗淮山参香鸡
淮山三七炖老母鸡
五味子香菇炖柴鸡
罗汉果炖柴鸡
阿胶黄芪炖柴鸡
台湾麻油鸡
黄精山药炖乌鸡
玉竹沙参炖鸭块
北沙参炖老鸭
淮参乌蛇炖老鸽
阿胶核桃肉炖鹌鹑
黄芪炖河鳗
生地杏仁炖鳝鱼
鹿茸当归炖草虾
三七丹参佛手炖墨鱼
阿胶炖鲍鱼
哈密瓜炖鲍鱼
原汁木瓜翅
川贝母麦冬炖雪梨
银杏红枣炖百合

玉米须杜仲炖猪腰
香附炖牛肉
天麻红酒炖牛尾
香附炖牛尾
杞鞭壮阳汤
复元羊肉汤
杜仲黑枣炖狗肉
海马枸杞炖公鸡
归参炖老母鸡
枸杞三七炖老母鸡
当归红枣炖柴鸡
淮山人参炖柴鸡
人参白术炖乌鸡
天麻红枣炖乌鸡
淫羊藿炖鸡肾
虫草鱼肚炖乳鸽
五味子炖鹌鹁
鹿茸枸杞炖鹌鹑
大蒜蜜枣炖鳝鱼
藏红花百合炖海参
西洋参炖鹧鸪鱼肚
温肾去寒汤
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