曹广泉，中央国家机关烹饪协会常务理事，世界美食药膳协会烹饪委员会常务理事，国家级中式高级烹调技师，国家级餐饮业一级评委，国家级高级营养师，中国药膳师，美食药膳大师，北京应用技术大学饭店旅游学院客座教授，中国轻工出版社烹饪书刊顾问，《中国美食药膳》编委。<br>    曾任厨师长、中外合资餐厅总经理、星级饭店副总经理。<br>    1999年至2008年任中央电视台“天天饮食”栏目烹饪总顾问，菜谱撰稿，《天天饮食》丛书编委、撰稿。<br>    先后在中央电视台“生活”栏目、“天天饮食”栏目、少儿“成长在线”栏目，北京电视台“生活”栏目，江苏电视台“天下事”栏目等担任评委、做客嘉宾。<br>    曾受邀到香港、台湾、西安、成都、桂林、哈尔滨等地讲学授课。<br>    已出版书籍：《家庭厨房百科》《家庭实用菜谱精选1200例》、《家常宴客菜》、《家常素菜》、《家常小菜》、《家常粤菜》等20几本书。

    《四季养生家常菜：秋季菜》的作者曹广泉先生既是一位烹饪大师又是一位营养大师，对烹饪和营养有着几十年的经验积累。《四季养生家常菜:秋季菜》以秋季顺时养生为主，再根据营养素的合理搭配向读者介绍了几百种日常生活中可以自己烹饪的家常菜，简单易学，一看就懂，菜谱的搭配又符合人体的营养需求，是非常实用的一套家庭常用菜谱。

    操作程序<br>    1.瘦猪肉用刀背拍松，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、料酒、酱油（10克）、淀粉拌匀。<br>    2.花生仁用油炸脆，干辣椒切1.5 厘米长的节。<br>    3.将白糖、醋、酱油（5克）、水淀粉兑成芡汁备用。<br>    4.炒锅上火入油烧到六成热，下干辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁炒散后，入葱、姜、料酒快速炒匀，烹入兑好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘，即可上桌。<br>    操作要点提示<br>    1.肉丁也可选用些肥肉，适当增加脂肪的含量。<br>    2.肉丁上浆时，要用手抓匀，稍稍放几分钟，使其入味。<br>    3.油烧至五六成热，先炸好干辣椒，放入肉丁，稍等片刻，再迅速滑散。时间短滑不开，肉丁不熟，时间长肉丁老，口感不好。<br>    变化应用辅料花生仁可以换成腰果，还可以加上黄瓜片、青笋片，以调配此菜式维生素的不足，去掉辣椒和花生末，还可以做成油爆肉丁。<br>    ……

肉类<br>油煨排骨<br>家常宫爆肉丁<br>青豆炒肉丝<br>炸煨蹄膀<br>荔芋扣肉<br>干煸牛肉丝<br>番茄烧牛肉<br>家常爆羊肉<br>咖喱牛肉串<br>牛肉粟米羹<br>夫妻肺片<br>家常东坡肉<br>冰糖火方<br>荷叶粉蒸肉<br>酥香牛肉<br>酱炒兔肉丁<br>腐香炸猪排<br>禽类<br>板栗鸡煲<br>青豆炒鸡柳<br>浇汁鸡腿块<br>清拌鸭丝<br>炒辣子鸡<br>蘑菇蒸鸭子<br>叫花童鸡<br>栗子炒鸡块<br>红腐乳笋鸡<br>家常花椒鹅肉<br>香酥鸭<br>清炒兔肉丝<br>田七蒸鸡<br>百仁全鸭<br>水产类<br>鲜香蒸鳕鱼<br>盐水虾<br>蚝油扒鱼丸<br>青豆炒鱿鱼卷<br>冬瓜甘笋虾丸<br>清炒响螺片<br>鲃肺汤<br>蛤蜊汤<br>油浇鳜鱼片<br>黄焖鳗<br>鉴湖鱼味<br>馅心鱼圆<br>三丝敲鱼<br>蟹黄鱼茸蛋<br>葱油海鲈鱼<br>绣球干贝<br>翡翠爆牛蛙<br>膏黄白玉盅<br>蟹粉白玉<br>芙蓉虾<br>鱼香黄鳝<br>蔬菜类<br>清炸时蔬<br>清香三丝<br>酱南瓜<br>多味扁豆<br>姜汁毛豆<br>辣味豇豆<br>姜汁四季豆<br>葱椒茄条<br>海米拌洋白菜<br>牡蛎泡菜<br>腌茄包<br>冰糖板栗羹<br>干酱莴笋<br>泡咖喱菜花<br>玛瑙银杏<br>三鲜豆皮卷<br>豆油皮菇卷<br>银耳橘羹<br>油辣冬笋尖<br>干炸响铃<br>芋艿头<br>桂花鲜栗羹<br>夹沙南枣