面塑基础知识
（一）面塑分类
盘饰面塑：盘饰就是餐盘边上的装饰，都是一次性使用，而且要求成形速度快，所以一般只制作简单人物、动物、花卉之类的作品，所用材料也都是可以食用的，如食用色素，不会对菜品造成污染的材料。
1 船点与面馍
船点起源于苏、杭一带，点心色彩丰富，象形多为瓜果、蔬菜等。其制作讲究，面团大多使用澄面加油和开水烫成半熟后揉匀，上色包馅，成形模样可以假乱真，能为宴会增加不少气氛，展现厨师的技艺水平。
面馍源于西北农村。多为发面和干果所制成。作品做成一定的模样蒸熟后，再用食用色素描绘出各种吉祥图案。多用于婚庆、寿宴、祭祀。
2 棒上面塑
棒上面塑起源较早，主要由民间艺人现做现卖，多是一些儿童喜爱的各种动物和动画人物等，俗称捏面人。作品多数制作在签子上或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。
3 收藏面塑
收藏面塑与众不同，它的要求比较高。作品要求制作精细，题材丰富。更要有收藏价值。收藏面塑发展较快，如道教人物作品“八仙”，佛教人物“十八罗汉”等，都属于收藏面塑。
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