（一）历史悠久
四川菜的发展经历了四个阶段：从春秋至两晋的雏形期，隋唐到五代的较大发展期，两宋时由川传至各地，清末民国初年形成菜系。其后，从辛亥革命到抗战时期，中国烹饪各派交融，给川菜带来深刻的影响，使之更加丰富。新中国建立后，政府重视烹饪事业，厨师地位提高，人才辈出，为川菜的进一步发展开辟了无限广阔的前景。
（二）菜式丰富
四川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透配合，形成一个完整的体系，在国内各地，乃至在国外，都有广泛的适应性。
（三）味型多样
四川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上风格独具，以味型多样、变化精妙、用料广、口味厚为其主要特色。四川菜的基本味型为麻、辣、成、酸、苦五种。在此五种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合昧型。在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡而调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色、香、味、形俱佳的各种美味佳肴。烹制调味时，常把咸、甜、酸、辣或麻辣集中用在一个菜上，这样既突出了主味，又辅以它味，使川菜的特殊风昧得以体现。
总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。
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