蔬菜类
白菜
白菜心扒牛肉
原料：白菜心500克，牛胸口肉1000克。调料：香菜1小匙，酱油2大匙，料酒3大匙，精盐1小匙，味精2/5小匙，葱段1小匙，姜片3片，大料5瓣，高汤100克，香油1000克（约耗65克）。
做法：
1 将牛肉洗净，一切两半；将白菜心切成菜墩；香菜去根，洗净，切成段。
2 将锅内入沸水，下牛肉，放葱段、姜片、大料，旺火烧开后，移小火炖烂；捞出晾凉，随即将煮过的牛肉去皮，待用。
3 锅内入油至七成热，入牛肉，炸呈黄色捞出，切“象眼块”，码碗，撒精盐、大料、葱段、姜片，放酱油、料酒、香油、味精、高汤，上屉蒸烂，去掉大料、葱、姜。
4 把切好的白菜放在汤盘内，撒少许精盐，上屉蒸熟，取出，去水，备用。
3 将白菜放入汤盘垫底，牛肉原碗倒在白菜墩上，撤上香菜段即成。
三鲜扒白菜
原科：大白菜1000克，虾仁、水发鱿鱼、水发海参各50克。
调料：植物油2大匙，精盐、味精、鸡精各1/2小匙，料酒、淀粉各1大匙，高汤200克，猪骨汤1000克。做法：
1 将大白菜洗净，切成两段，留下菜帮，再从中间切开（根部相连），然后放入猪骨汤内煮透，捞出后去除根部，切成宽条，码入盘中；虾仁去沙线，洗净；鱿鱼洗净，剞上“十字花刀”；海参洗净，切成
“象眼片”备用。
2 将虾仁、鱿鱼、海参分别放入沸水中氽烫一下，捞出沥干待用。
3 锅中加油烧热，先添入高汤煮开，再放入虾仁、鱿鱼、海参，然后烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精调味，用水淀粉勾芡，浇在白菜条上即可。
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